2018年1月19日(金)晴れのち曇り 10.7℃ (14:36)/ 4.3℃ (00:28)、37%。

ミートボールトマト煮(ムラカミハンバーグ種、玉葱、人参、ジャガイモ、ブロッコリ、トマト水煮、トマトペースト)
キャベツセロリ玉葱コールスロー(キャベツ、セロリ、酢玉葱人参、マヨネーズ)
小松菜の胡麻じゃこ和え(小松菜、つき胡麻、ちりめんじゃこ)
大根煮(大根、蒟蒻、竹輪)
お味噌汁(大根、ニンジン、牛蒡、豆腐)+味噌
ごはん

山行き。
きのう作り置いた肉団子のトマト煮と、ほかは冷蔵庫の待機組。

明日から母のところ。
留守ごはんは、東小金井南口のエフエフ跡にできた燻製屋さんのテイクアウトで、パテと鯖の燻製。
それからサイノツノのグリーンカレー。
そして今日の肉団子のトマト煮。ほかサラダ類など。




[PR]
# by e3ei | 2018-01-19 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年1月18日(木)曇り時々晴れ、朝は深い霧 12.5℃ (13:31)/ 3.0℃ (06:57)、48%。

焼き肉(牛肉、源たれゴールド)
小松菜胡麻じゃこ和え(小松菜、つき胡麻、ちりめんじゃこ、練り胡麻、出汁醤油)
田舎豆腐オリーブオイルやっこ(田舎豆腐、藻塩、オリーブオイル)
キャベツとセロリコールスロー(キャベツ、セロリ、酢玉葱人参、マヨネーズ、黒胡椒)
大根煮しめ(大根、竹輪)
焼海苔
お味噌汁(大根、ニンジン、牛蒡、葱、豆腐、煮干し)+味噌
ごはん

焼き肉はムラカミさんのお肉で源たれゴールドに漬けて焼いた。お肉も柔らかくて癖がなく、タレもおいしかった。ごちそう!

小松菜の胡麻和えには練りごまを加えてみたが、小さじ1ほどではよくわからなかった。1把食べてしまうつもりだったが、コールスローもあったので明日に分けた。

電車の中で婦人たちのおしゃべりが耳に入ったところによると、いなげやさんのお豆腐がおいしいらしい。


[PR]
# by e3ei | 2018-01-18 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年1月17日(水)曇りのち雨 8.1℃ (14:57)/ 0.0℃ (01:41)、83%。

カワハギ煮つけ
大根の煮物(大根、竹輪、蒟蒻)
田舎豆腐やっこ(田舎豆腐、オリーブオイル、藻塩)
ズッキーニとセロリとキャベツの甘酢+ごま油
生湯葉
梅干し、えびすめ、焼海苔
お味噌汁(葱、里芋、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

カワハギはグレイス。このカワハギがまたまたとてもおいしかった。グレイスこのところ連戦連勝!すばらしい!

あとは冷蔵庫から出てきたたくさん作り置いたおかずとか。
大和屋さんの田舎豆腐はオリーブオイルと藻塩でいただいてもおいしい。北海屋さんのあの絹ごしもそうやって食べてみたかったなあ。北海屋さんの奥さん、お元気にしておられるかしら。。。

今週はぎゅうぎゅう詰めだ。毎晩4時。



[PR]
# by e3ei | 2018-01-17 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年1月16日(火)晴れ 13.5℃ (15:19)/ -1.9℃ (07:09)、48%。

ブリ塩レモン焼き(天然ブリ、塩レモン)黒胡椒
小松菜のマヨネーズ和え(小松菜、マヨネーズ、パルメザンチーズ、牛乳)黒胡椒
キャベツ、セロリ、ズッキーニの甘酢漬け(キャベツ、セロリ、ズッキーニ)+甘酢、胡麻油
大根とがんもどきと竹輪煮物(三浦大根、がんもどき、蒟蒻、竹輪)
焼海苔
煮豆
お味噌汁(いんげん、葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

ブリはグレイスのを冷凍していた。解凍してからみじん切りの塩レモンを30分ほどまぶして、そのままフライパンでソテーした。仕上げに黒胡椒を挽く。これはおいしかったが、塩レモンの味付けがというより、グレイスのブリがおいしかった。いやはや、グレイス侮りがたし。

小松菜は湯がいて刻んでマヨネーズ和えにした。マヨネーズにチーズと牛乳を加えてみたら乳製品の香りでおいしかった。

甘酢漬けはきのう漬けこんでおいた。けっこうお砂糖甘かった。

鎌田の十倍白だしがなくなったがどこにも売ってないのでどうしようと思ってたところに、きょうスーパーでふとにんべんの濃いだしという小瓶の調味料を見た。ボトルが小さいのでだめもとで買って煮物に使ってみた。良くも悪くもない感じだが、調味料そのものがドロドロしていてこれは少々気持ち悪かったなあ。



[PR]
# by e3ei | 2018-01-16 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年1月15日(月)晴れ 9.4℃ (13:38)/ -5.5℃ (05:50)、45%。

肉豆腐(牛肉、田舎豆腐、玉葱、シメジ)
いんげん胡麻あえ(モロッコいんげん、つき胡麻、ちりめんじゃこ)+だし醤油
コールスロー(キャベツ、セロリ、酢玉葱人参、かぼちゃの種、三色豆)+マヨネーズ
焼海苔
お味噌汁(大根、サトイモ、シメジ、葱、煮干し)+味噌
ごはん

牛肉はムラカミさんで宮崎牛の切り落とし、豆腐は大和屋さんの田舎豆腐、玉葱はとろとろに、とてもおいしかった。肉豆腐は絹ごしのするんとしたのもいいが、こういう食べでのあるしっかりしたお豆腐でしてもいいものだ。

モロッコいんげんはグレイスで沖縄のもの。

きのうのコールスローは三色豆とかぼちゃの種を足して少しボリュームを出した。

----------------
母はやっと復活して温泉に行ったそうだ。一昨日、半月ぶりに髪を洗ってすっきりしたと言ってたが、きょうは少し気温も上がってきてやっと動き出したのだった。やっぱり気持ちよかったと言って、帰りにはまた海老フライを買いに駅まで行ったんですって。よかった、よかった。


[PR]
# by e3ei | 2018-01-15 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年1月14日(日)晴れ 8.9℃ (13:00)/ -2.0℃ (04:26)、38%。

鱈のムニエル(薄塩生鱈、小麦粉、セロリの葉、レモン)
コールスロー(キャベツ、セロリ、玉葱、人参)マヨネーズ、黒胡椒
大根葉のごまじゃこ和え(大根葉、つき胡麻、ちりめんじゃこ、昆布、胡麻油、出汁醤油)
ひじき白和え(五目ひじき煮、練り胡麻、つき胡麻、田舎豆腐)
焼海苔
お味噌汁(大根、葱、わかめ、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

薄塩の生鱈はきのうグレイスで購ったもの。シンプルに胡椒を引いて小麦粉を薄くはたいてムニエルにして、レモンを絞っていただいた。これは思った以上においしい鱈だった。シャチョー氏がうちはやっぱり生しか入れたくないから、と仰る矜持がこの味に現れるんだろうなあ。
ああ、バターで風味をつければよかった。せっかくこの間バターを買ったのにまだ封も切ってないわ。

大根葉は武蔵野農家で購った三浦大根の葉っぱ。葉っぱもかなり太くてどんなものかと思ったが、これがびっくりするほど柔らかくて、とてもおいしかった。じゃこ炒めにする予定だったが、ゆがいて味見したらおいしかったので和えものにした。お味噌汁のだし昆布を細い千切りにして加えた。

ようやく寒さの底は脱したらしい。



[PR]
# by e3ei | 2018-01-14 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年1月14日(土)晴れ。 8.0℃ (14:38)/ -3.5℃ (07:06)、37%。

鯛刺身(天然真鯛)
セロリとチンゲン菜の豚肉炒め(セロリの葉と軸、チンゲン菜、シメジ、豚肉、水溶き片栗粉)酒、ナンプラー、オイスターソース
ひじきの白和え(五目ひじき煮、田舎豆腐、練り胡麻、すり胡麻、出汁醤油)
揚げの納豆詰め(油揚げ、納豆、葱)
焼海苔
お味噌汁(白菜、ニンジン、シメジ)+味噌
ごはん

タイのお刺身はグレイス。きょうは魚が少なく、高かった。鯖があったのでシャチョー氏に鯖はいいですか、と尋ねるとあまりよくないと言われる。今週は雪嵐で船が出ないのと、積雪で九州方面からのトラックが滞って魚がとても少なくなってるんだそうだ。おいしそうな北海道の一塩鱈を籠に入れてたのを、これはおいしそうだったのでというと、それはとてもおいしいと昔の話から説き起こして説明してくださる。まあ、そういうわけできょうは真鯛のお刺身。これもおいしかった。
シャチョー氏がつかまれば教えていただけることがわかった。よろこばしい展開になった。

グレイスはセロリとチンゲン菜が比較的安いので、先週からこれをいろいろと使ってみる。きょうの豚肉とあっさり炒めたのもよかった。水溶き片栗粉で最後に閉じる。

白和えは練りごまをたっぷり入れてコクを出しておいしかった。

武蔵野農家通りで野菜を調達した。なかなかありがたいお値段で整えることができて安心した。



[PR]
# by e3ei | 2018-01-13 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年1月12日(金)晴れ。6.7℃ (15:05)/ -6.3℃ (07:03) 31%。

キッシュ2種とハムカツとメンチカツのプレート(ゴロワのほうれん草のキッシュとトマトソースのキッシュ、ハムカツとメンチカツ)
セロリとズッキーニと赤蕪のピクルス(セロリ、ズッキーニ、赤蕪)
白菜と厚揚げのくたくた煮(白菜、厚揚げ、葱、シメジ、竹輪)
お味噌汁(根菜など)

山行き
なんともとらえどころのない、不調和な晩ごはんになった。
きのう東中野で、ふとロゴワはどうなっただろうと気になって寄ってみるといつもどおりに営業されてた。それで考えもなしにキッシュを購った。それではちょっと足りないかなと思ってe'zマートでハムカツとメンチカツを一枚ずつ。どれも二つ切りにしてワンプレートに仕立てた。やれやれ。

キッシュはひとり1ピースという勘定だったが、けっこうなボリュームだった。おかずでお腹がくちくなってごはんは食べられなかった。


オンライン試写会というのが当たって鑑賞した。こういう仕組みは面白いしいいなと思った。映画は残念だったが。




[PR]
# by e3ei | 2018-01-12 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年1月11日(木)晴れ。 10.0℃ (13:32)/ -2.3℃ (07:14)、24%。

牛肉とピーマンとセロリのエスニック塩レモン炒め(牛肉、ピーマン、セロリ、塩レモン)+ナンプラー、酒、ガラムマサラ
ブロッコリサラダ(ブロッコリ、三色豆、かぼちゃの種、マヨネーズ、レモン汁)
ほうれん草の胡麻じゃこ和え(ほうれん草、つき胡麻、ちりめんじゃこ)+だし醤油
温奴(田舎豆腐、オリーブオイル、藻塩)
お味噌汁(里芋、牛蒡、大根、ニンジン、厚揚げ、葱、煮干し)+味噌

牛肉の塩レモン炒めは思いつきでやったにしてはなかなかおいしかった。
手順
乱切りしたセロリとピーマンを炒め、牛肉も加え、クレイジーソルト少々を肉に与え、黒胡椒を全体にたっぷり引いて炒める。
細かくみじん切りした塩レモンを茶さじ3くらい加えて混ぜる。
セロリの葉も加え、ナンプラー、酒で味を調え、ガラムマサラをぱらぱら振りかけて混ぜ合わせてできあがり。
 備忘:マコーミックのガラムマサラはカレー風味が強い

ブロッコリはかき芽のところを100g袋詰めしたのを使った。少なかったので増量に豆を加えてみた。

田舎豆腐で温奴をやってみた。醤油と鰹節ではなく、オリーブオイルと藻塩。これはよかった。パルメザンチーズを振ってもおいしいかもしれない。




[PR]
# by e3ei | 2018-01-11 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年1月10日(水)晴れ。11.3℃ (11:44)/ -0.2℃ (07:07)、28%。

メバル煮つけ(メバル)
ほうれん草の白和え(ほうれん草、人参、豆腐、練り胡麻、すり胡麻)
白菜と竹輪と厚揚げのくたくた煮(白菜、葱、竹輪、シメジ、厚揚げ)
人参サラダ(人参、かぼちゃの種、マヨネーズ、レモン汁、黒胡椒)塩
焼海苔
お味噌汁(キャベツ、玉葱、ジャガイモ、煮干し)+味噌
ごはん

メバルはきのうグレイスで購った。脂がのってておいしいとシャチョー風の男性のお墨付きを得ていたが、これはとてもおいしいメバルだった。

白菜は竹輪や厚揚げとくたくた煮にした。玉葱スープをベースにして酒と醤油で調味したが、竹輪の威力か、すっかり和風だしの味になっていた。可も不可もない、懐かしい家庭的味わいの煮物になった。

野菜の不足はじゃが玉人参で補うしかないかなあ。人参サラダは強力な助っ人だと思う。

きょうから。緊張もしてくたびれた。


[PR]
# by e3ei | 2018-01-10 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年1月9日(火)曇りのち晴れ 17.0℃ (15:21)/ 3.8℃ (02:26)、30%。

豚の生姜焼(豚肉、玉葱、ピーマン、シメジ、生姜)+酒、味醂、醤油、砂糖
ほうれん草と人参の白和え(ほうれん草、人参、練りごま、すり胡麻、田舎豆腐)+だし醤油
セロリとズッキーニと赤蕪の和風ピクルス(セロリ、ズッキーニ、赤蕪)
生湯葉
お味噌汁(豆腐、葱、人参、シメジ)+味噌
ごはん

生姜焼は例によって生姜のひと節を細い千切りにして、最後近くに加える。久しぶりだったかも。

ながいことわが家ではお豆腐は奴ということになっていたのが、北海屋さんが閉じられてからいろいろとバリエーションを模索することになった。このところ白和えにはまっている。練り胡麻まで買うほどに。ビニル袋で作る手抜き白和えだが、やわやわとやさしい味わいがとても好きなおかずだ。大和屋さんの田舎豆腐は味わいがとてお美味しい。これで白和えを作ると、水分が少ないせいだろうか、しっかりした和えものが大量にできるのだ。半丁使うと2日分たっぷりになる。
きょうはほうれん草半把150gを湯がいて人参を彩りで加えてみた。下味をつけてから和える。これもよかった。

和風ピクルスは浅漬け。これはおいしかった。162.png
ピクルス液は、砂糖、塩、酢、醤油少々。いつもと変わりはないが、覚えのために。
薄切りした赤蕪は塩もみしたあと漬ける。ズッキーニとセロリは白く仕上げたいので蕪とは別に漬ける。


野菜が暴騰している。キャベツ1玉500円になってた。スーパーのおじさんに高いねえと挨拶してたらもっと上がりますよ、とありがたくない予言をいただく。以前はこういうときに海外から緊急輸入などやってたものだが、そういうことはしなくなったのかしら。




[PR]
# by e3ei | 2018-01-09 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年1月8日(月・祝)曇りのち雨 9.2℃ (15:27)/ 0.9℃ (05:37)、54%。

鰯梅生姜焼(鰯、梅干し、生姜、パルメザンチーズ)
プチヴェールとウィンナー塩炒め(プチヴェール、玉葱、シメジ、ウィンナーソーセージ)
温奴(絹ごし豆腐、つき胡麻、ちりめんじゃこ)
里芋サラダ(里芋、ツナ、酢玉葱人参、セロリ、かぼちゃの種、マヨネーズ)
お味噌汁(田舎豆腐、玉葱、シメジ、わかめ、煮干し)+味噌
ごはん

鰯はグレイスで3枚おろしにしてもらっていた。鰯そのものはおいしかったけれども、三枚おろしは形が小さすぎた。開きにしてもらった方がよかった。梅干しは細かく叩いてみりんで伸ばし、生姜の千切りとともにくるんと巻いて妻楊枝で止めてフライパンで焼く。おいしかったが見た目がしょぼかったのが残念。

プチヴェールは土曜日に農家さんが開いてなかったので黄金やさんで窮余の策で購った。葉が大きく成長して少々ごわついた。
これは塩レモン炒めにしようと考えていたのを忘れてクレイジーソルトと黒胡椒と酒で炒めた。まあおいしかった。

久々に雨になった。慈雨と言うべき。

-----------------
母は自分でも言うほど回復してきた。体力があるのよねえ、というとほんとに自分でもそうだと思うと言う。高齢でひとりでいるときに発熱なんかに至らずにほんとによかった。応援!!



[PR]
# by e3ei | 2018-01-08 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年1月7日(日)晴れ。 12.0℃ (13:02)/ 0.4℃ (00:58)、36%。

豚バラとチンゲン菜のナンプラー炒め(ナンプラー豚バラ肉、チンゲン菜、セロリ、シメジ)+酒、醤油少々、黒胡椒
つくねと大根の生姜あん(鶏豚つくね、大根、がんもどき、生姜)+片栗粉
コロッケ(セロリ、コロッケ)
ひじきの白和え(五目ひじき煮、田舎豆腐、練りごま)
豆きんとん
焼海苔
お味噌汁(ジャガイモ、玉葱、シメジ、お揚げ、煮干し)+味噌
ごはん

豚バラ肉は1センチ厚さくらいに切ってナンプラーをまぶして冷凍していたが、あんまり感心しなかったなあ。料理そのものは悪くなかったがお肉が今ひとつだった。

おとといのつくねとがんもどきと大根の煮物は、煮汁に生姜をたっぷりすり下ろし、水溶き片栗粉であんかけ風に閉じた。生姜の香りがよくて、目先も変わっておいしかった。

コロッケはコイケミートの甘いお子ちゃま味の。

----------------
母はまだ咳は残っているが元気を取り戻してきている。きょうはテレビで日本の防衛力不足を煽る番組を見てすっかりアジテーターになってた。事実を検証せずに結論ありきで煽りたてる大本営番組みたいなのは、情報の選択肢の少ない人には危ないなあと感じる。危機感がすぐに仮想敵を作り出して攻撃対象にしてしまう。海外の敵「国」もだが、国内で危機感を持たずにのほほんと生きている人もまた攻撃対象になってしまうのだ。それって「非国民」まであと5メートルってところじゃないかしらん。

----------------
添削第一次はなんとか終了。やれやれ。


[PR]
# by e3ei | 2018-01-07 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年1月6日(土)晴れ。 10.7℃ (14:48)/ -4.0℃ (05:23)、37%。

アジの香草チーズ焼き(鯵、パルメザンチーズ、パン粉、セロリ、シメジ)+ドライタイム、ドライバジル
里芋とツナとセロリのサラダ(里芋、ツナ、セロリ、酢玉葱人参、マヨネーズ、パルメザンチーズ)+黒胡椒
ひじきの白和え(ひじきの煮物、田舎豆腐、練りごま、つき胡麻)
生湯葉
白菜柚子塩麹(白菜、大根皮、柚子、塩麹)
焼海苔
豆きんとん
お味噌汁(大根、ニンジン、シメジ、あおさ、煮干し)+味噌
ごはん

アジはグレイスで、三枚に下ろしてもらったのを焼いた。少々形は小さかったがおいしい鯵だった。

にわたさんでほうれん草を買ってたら里芋を強烈に推されてたくさんあるので、里芋サラダでもと思い、ネットでおいしそうなレシピを見つけて参考にした。ポテサラとは全く違う味わいで、これはなかなかおいしかった。162.png
手順
里芋はレンジで加熱しておく。先に皮をむいた方がやりやすい。
酢玉葱人参、薄切りセロリ、ツナ、マヨネーズとパルメザンチーズに黒胡椒をたっぷり引いておく。
ここに適当な大きさに切った里芋を混ぜ、しばらく味をなじませる。
レシピによるとツナと黒胡椒がポイントなんだそうだ。

冷蔵庫の野菜が底をついたので農家巡りをしたが、まだほとんど始まってなかった。スーパーの野菜の異常高値はまだ続いている。ムラカミさんはパスして大和屋さんにご挨拶し、グレイスに回った。
グレイスは魚はいいし下ごしらえもしてもらえる。でも何かが決定的に足りないのだ。それを考えてると、わたしが個人商店を愛してやまないのは、きょうのお勧めを勧めてくれたり献立のヒントをくれたりそういうやり取りのありがたさゆえと思い至った。。スーパー形式ではすべて自分の目一つで選ばなきゃならない。これがかなりストレスになってるのに気づいたのだ。魚初さんのおかみさんはとりわけこちらの好みや買い物履歴なんかも知ってピンポイントで勧めてくださり、言われるままに買い物してたところがあった。武蔵野青果店も小島水産もそうだった。北海屋さんも。プロの目をもったそういうアドバイザー的な存在がなくて自分で選んで決めなきゃならないのはストレスなのだ。

----------------
母は驚異の回復力を発揮している。
きょうは声もだんだん元気になってきて、自分でもきのうよりはずいぶんいいと言ってた。早く元気にならないとと言ってた。偉いなあと思うし、ほんとにうれしい。応援!!

----------------
午後からずっと添削で頭と首と目と肩と腰が痛くなった。



[PR]
# by e3ei | 2018-01-06 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年1月5日(金)曇り。 5.5℃(12:52)/-1.4℃(23:48)、39%。

ひき肉つみれと大根がんもどきの煮物(鶏・豚ひき肉、葱、生姜、片栗粉、大根、がんもどき、シメジ) 
白菜と大根皮の柚子塩麹漬け(白菜、大根皮、柚子皮、塩麹、ナンプラー唐辛子の唐辛子)
人参とクリームチーズのサラダ(人参、酢玉葱人参、クリームチーズ、レモン汁、牛乳、マヨネーズ、クミンシード)
数の子わさび漬け、焼海苔
豆きんとん
お味噌汁(かぼちゃ、玉葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

寒かったので、つみれと大根とがんもどきの煮ものにした。つみれは生姜を効かせて源たれで甘めに味付けしておいしかった。だけど、牛蒡のみじん切りを入れようと思ってたのに忘れた。人参サラダにかぼちゃの種を入れるのも忘れた。あら~~。。

大根皮と白菜と柚子塩麹漬けにしてみた。大根皮は甘酢ピリ辛醤油のほうがおいしい。白菜はどうだろう。

--------------
母はなんとか復活しつつあるらしい。
きょうはふと海老フライが食べたくなって(!)タクシーで揚げたての海老フライを買いに行ったんだそうだ。どんだけ好きなんでしょう。まあ、ついでにそばのドラッグストアでポカリスエットとか風邪薬とか買い足してきたようだが。
調べてたらネットスーパーというのはネットで注文して数時間で配達してくれるらしい、これでいろいろ注文してみようと思っていたが、母の行動力のほうがまさっていた。よかった。



[PR]
# by e3ei | 2018-01-05 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)