ゴーヤチャンプルーと、トマトサーディンと夏野菜のサラダ、それに絹揚げ

7月18日(火) 曇り一時豪雨。 31.5℃ (12:40)/ 22.0℃ (14:20)、62%。

ゴーヤチャンプルー(ゴーヤ、シメジ、豚肉しゃぶしゃぶ用、木綿豆腐、卵)+塩・コショウ・酒・ナンプラー・醤油
トマトサーディンと夏野菜のサラダ(茄子、きゅうり、塩麹、トマト、玉葱、トマトサーディン、バジル)+ポン酢しょうゆ、EVオリーブオイル
絹揚げ
お味噌汁
ごはん

黄金やさんに並ぶ地元のゴーヤが日増しに大きく安くなってきたのでゴーヤチャンプルーをすることにする。ゴーヤは大きかったので3/4を使った。
半分に割って種をかき出し、5ミリくらいの小口切りにする。一切れ二切れ味見をすると、鮮烈な苦みがさわやかだ。
フライパンに菜種油を温めてゴーヤを炒め、色鮮やかになったところで鍋の半分で豚肉を炒め塩胡椒をする。
全体を混ぜ合わせてシメジ、豆腐を入れて炒め、酒、ナンプラー、醤油で調味する。
溶き卵でとじる。
夏のおいしさだ。

西荻窪のきくやさんでトマトサーディンの缶詰を買ってた。サラダに使ってみた。
プルタブを引いてふたを開けると、鰯のトマト煮だった。そういうことだったか。油漬けのトマト味かと思ってた。
まあそれ相応の味だったが、サラダ向きではなかったかも。

午後から天気が不安定になって都内では雹が降ったりしたようだ。仕事先では遠めの雷鳴を聞いたが気がつかなかった。あのあたりはそれほど激しく降らなかったのかもしれない。
このあたりもtenki.jpによると、38ミリ/hの雨が降ったようだった。




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# by e3ei | 2017-07-18 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

鯛のあっさり煮つけと、玉子巾着と夏野菜の含め煮と、水茄子ときゅうりと蕪の和風サラダ、それに枝豆

7月17日(月) 35.2℃ (11:50)/ 25.9℃ (03:40)、62%。

鯛の煮つけ
玉子巾着と夏野菜の含め煮(お揚げ、卵、オクラ、水茄子、プチトマト)
水茄子ときゅうりと蕪の和風サラダ(水茄子、きゅうり、雪あやめ蕪、塩麹、ちりめんじゃこ、すりごま)+ポン酢しょうゆ、胡麻油
枝豆
お味噌汁(キャベツ、シメジ、揚げ、玉葱)+味噌
ごはん

山行き。
鯛はけさ煮つけた。ほかはきのうの晩作り置いた。

玉子巾着は作って冷蔵庫に入れて冷たくしていただいたらおいしかった。トマトがオレンジと赤の二色で、皮をむいた色がとても涼やかだった。
水茄子は煮るとむっちりしておいしいんだ。黄金やさんで店員さんが農家の人は煮ても焼いてもおいしいて言ってたという話をしていたが、まさにそのとおりだなあ。水茄子は生、という頭だったが、そうとばかりは限らない。

きょうはばてばてだった。寝不足がいけない。




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# by e3ei | 2017-07-17 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

牛肉と夏野菜の旨炒め黒コショウ風味と、グリルチキンサラダと、ごま豆腐キュウリ添え、それに枝豆

7月16日(日) 晴れ! 34.8℃ (12:00)/ 25.4℃ (00:40)、66%。

牛肉と夏野菜の旨炒め黒コショウ風味(牛肉、茄子、ピーマン、人参、シメジ)+酒、源たれゴールド甘口、、ナンプラー、黒胡椒
グリルチキンサラダ(鶏のだき焼き、じゃがいも、人参、きゅうり、ズッキーニ、トマト)+ポン酢しょうゆ、EVオリーブオイル
ごま豆腐キュウリ添え(ごま豆腐、きゅうりの千切り)+からし醤油
枝豆
お味噌汁(キャベツ、玉葱、シメジ、お揚げ、あおさ、煮干し)+味噌
ごはん

牛肉炒めは黒胡椒をたっぷり引いて夏らしくスパイシーに仕上げてとてもおいしかった。
手順
牛肉は、炒める前に源たれ甘口とナンプラー少々を絡めて下味をつけておく。
フライパンに菜種油を温めて茄子、短冊の人参、ピーマンにハーブソルトで軽く味をつけてあらかた炒め、きのこを加える。
フライパンを半分空けて肉を炒める。
焦げ色がついてきたら酒、ナンプラーを加えて全体を混ぜる。
黒胡椒をたっぷり引いて混ぜ合わせてできあがり。簡単!!

きょうも暑かった。よく晴れるものだ。庭はからからで雑草も枯れ色になるものもあり、荒れ果てた感じだ。
一日机仕事。

このHeinekenのコマーシャル、すばらしい。涙が出るようだし、何より勇気がわく。
うん、ビールが飲みたくなるかも。





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# by e3ei | 2017-07-16 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

カンパチのお刺身と、ローストチキンのサラダと、コロッケの卵とじ、それにごま豆腐のキュウリ添え

7月15日(土) 晴れ。 34.6℃ (13:20)/ 23.2℃ (05:00)、58%。

カンパチお刺身
ローストチキンのサラダ(鶏のだき焼き、ズッキーニ、きゅうり、じゃがいも、人参、トマト、玉葱)+マヨネーズとマスタードのドレッシング
コロッケの玉子とじ(コロッケ、玉葱、舞茸、卵)
ごま豆腐のキュウリ添え(ごま豆腐、きゅうり)+からし醤油
お味噌汁(大根、いんげん、揚げ、舞茸、煮干し)+味噌
ごはん

カンパチお刺身は、うおはつさんに天然カンパチの子どもというのが並んでいた。アジより一回り大きいくらい。これを柵取りしてもらってお刺身にした。食べてみて、ああ、子どもというのであっさりしたものだと気づく。これはおとなの方が脂ものり、うまみも乗っておいしかったと思う。

きのう鳥一さんで鶏のだき焼きを買っていたので、その身を外して大きめに割いてサラダにした。これはおいしかった。
ドレッシングはマヨネーズに粒マスタード、ヨーグルト、レモン汁、パルメザンチーズ、それに甘みづけにテンサイ砂糖を加えた。後で塩も加えたほうがよかったかなと気づいた。ランチドレッシング的な味のマスタードソースを狙ってみたが、あまりうまくいったとは言えなかった。

きょうもまた暑かった。
昼間に肉屋魚屋豆腐屋巡りをするだけでふらふらしそうだった。



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# by e3ei | 2017-07-15 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

牛カツと、夏野菜のトマトチーズ焼きと、水茄子ときゅうりと蕪の塩麹サラダ、それにごま豆腐キュウリ添え

7月14日(金) 晴れ。32.8℃ (12:10)/ 24.8℃ (04:10)、

牛カツ(牛肉、パン粉)+ミニトマト、小さいコロッケ
夏野菜のトマトチーズ焼き(茄子、ズッキーニ、トマト、パルメザンチーズ、シュレッドチーズ)+タイム、バジル
水茄子ときゅうりと蕪の塩麹サラダ(水茄子、きゅうり、雪あやめ蕪、青シソ、塩麹)+ポン酢しょうゆ、EVオリーブオイル
ごま豆腐(ごま豆腐、きゅうり、わさび醤油)
お味噌汁(キャベツ、舞茸、オクラ、あげ、煮干し)+味噌
ごはん

西荻に行ったので牛肉坂本によって牛カツレツを買ってみた。パン粉まで付けてあるので、フライパンで焼くだけのお助け。
もうちょっと牛肉牛肉しているかと思ったが、あまり特徴のない味わいだった。決して悪くはないけど。
やっぱり自分でしたほうがよかったかな。鳥一さんで小さいコロッケを買ったのでミニトマトと付け合わせた。変な付け合わせ!

黄金やさんに水茄子があったので買ってみる。これはやっぱりサラダ向き。甘くて癖のない味わいで、塩麹もみのサラダにしてとてもおいしかった。

トマトチーズ焼きにこの水茄子を半分使ってみた。茄子の味わいはよかったが、びっくりするほど水分が出た。このスープごと絶品。
トマトチーズ焼き手順
野菜は5~6ミリ厚みに切る。
グラタン皿に油を塗り野菜を美しく並べる。
ハーブソルトと黒胡椒で味付けし、タイムの葉をしごき、バジルをちぎってたぷり散らす。
電子レンジで1分/100g加熱し、パルメザンチーズとシュレッドチーズをかけて、トースターで5分焼く。
ハーブを散らして出来上がり。

オクラは初物。
試みの庭先販売で八丈オクラと書かれていた。色白の細長く軟らかいオクラだ。
お味噌汁に入れると少し香りが強すぎたかもしれない。


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# by e3ei | 2017-07-14 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

水餃子と、夏野菜と豚肉の含め煮と、ズッキーニと蕪ときゅうりの塩麹サラダ、それにごま豆腐のキュウリ添え

7月13日(木) 晴れ時々曇り 32.3℃ (10:20)/ 25.5℃ (04:20)、70%。

水餃子
夏野菜と豚肉の含め煮(茄子、いんげん、甘長唐辛子、ミニトマト、豚肉しゃぶしゃぶ用)
ズッキーニと蕪ときゅうりの塩麹サラダ(ズッキーニ、きゅうり、雪あやめ蕪、塩麹、生姜)+ポン酢、EVオリーブオイル
ごま豆腐のキュウリ添え(ごま豆腐、きゅうり)
ザーサイのローズマリー塩漬け
お味噌汁(キャベツ、ジャガイモ、シメジ、蕪菜)+味噌
ごはん

水餃子は例によって商店街の満州屋さんの冷凍餃子を茹でたもの。くたびれたときのお助け献立だ。
酢をたっぷり入れた酢醤油と辛子でいただく。

野菜の含め煮は定番のおいしさだ。トマトの酸味もさわやかでいい。
豚肉は最後にトマトを加えたあたりでしゃぶしゃぶしながら広げて加え、あまり火を通し過ぎないように柔らかく仕上げる。

塩麹サラダは、塩もみの代わりに塩麹に30分ほど漬けておいた。うまみが出ていい。
生姜は千切りにして加える。生姜とポン酢しょうゆとオリーブオイルの組み合わせは、夏の味としては大好き。


とりあえず山一つ越えたかな。


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# by e3ei | 2017-07-13 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

スズキの香草焼きと、人参とツナのサラダと、ズッキーニと茄子きゅうりのマスタードサラダと、絹揚げ、それにトマトときゅうりのかきたま汁

7月12日(水) 晴れ。 33.9℃ (13:00)/ 24.9℃ (03:30)、66%。

スズキの香草焼き(スズキ、タイム、月桂樹)
人参とツナのサラダ(人参、ツナ、マヨネーズ、レモン汁、黒胡椒)
ズッキーニと茄子きゅうりのマスタードサラダ(ズッキーニ、茄子、きゅうり、トマト)+粒マスタード、塩、こしょう、レモン汁
絹揚げ
トマトときゅうりのかきたま汁(玉葱、きゅうり、トマト、卵)+チキンコンソメのもと

暑かったので極力火を使わないお料理。
ズッキーニ、ナス、きゅうりは塩もみするときに粒マスタードも入れてみた。
少しコクが足りないのでオリーブオイルを垂らした。

お味噌を切らしていた。三浦屋さんに行く暇がない。黄金やさんに信州味噌があるのを見ていたが、きょうは買い忘れたのでコンソメのもとでかきたま汁にした。

カンカン照りではないが、午後から湿度が上がって空気がまとわりつくような暑さで、何より寝不足でくたびれた。




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# by e3ei | 2017-07-12 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

豚肉トマト甘長唐辛子の玉子とじと、こはだの酢のものと、焼き茄子と、枝豆、それに絹揚げ

7月11日(火) 晴れ。 31.7℃ (12:30)/ 23.7℃ (04:00)、68%。

豚肉トマト甘長唐辛子の玉子とじ(豚肉しゃぶしゃぶ用、トマト、甘長唐辛子、卵、バジル)
こはだの酢のもの(コハダ、きゅうり、生姜、青シソ)+加減酢
簡単焼き茄子(茄子、生姜)
枝豆
絹揚げ
ザーサイのローズマリー塩漬け
お味噌汁(玉葱、いんげん、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

こはだの酢のものとか、焼き茄子とか、枝豆とか、おろし生姜とか。とっても夏らしい。
絹揚げは北海屋さんで今まさに揚げたて、という熱々を買ってきた。まだ温かいうちにお味見してみたら、これが何ともおいしかったのだ。揚げたところは菜種油が香ばしくて、そして中のお豆腐は甘くてコクがあって。これはめったにない僥倖だった。

あまりに暑い。そして余裕をなくしている、気持ちも時間も。今週はのりきることだけを考えよう。

そういうわけで明日は焼き肉の予定。




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# by e3ei | 2017-07-11 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

鰯のマスタードソテーと、ラタトゥイユと、茄子とズッキーニの和風サラダ、それに枝豆。わたしはおそうめん。

7月10日(月) 晴れ。 32.1℃/22.7℃。

鰯のマスタードソテー(鰯の開きは解凍して、ハーブソルトと黒胡椒、粒マスタード、タイムとローズマリー、そして小麦粉)
ラタトゥイユ(冷蔵庫から)
和風サラダ(これも冷蔵庫から)
枝豆(これもまた!)
お味噌汁(そしてこれも。。。)
おそうめん

山行き。
鰯は今朝作り置いた。
フライパンではねないように蓋をして中弱火でソテーする。

暑かったので、遅く戻っておそうめんでもという気分になって湯がいていただく。おそうめんにおかずもたっぷりいただいて食べすぎた。

暑いのと寝不足とあれこれの仕事量が多くてくたびれてる。今週がピークだと思ってがんばって乗り切る!!



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# by e3ei | 2017-07-10 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

メバルの煮つけと、ズッキーニと茄子きゅうりの和風サラダと、枝豆、それに冷奴

7月9日(月) 晴れて暑い。 33.1℃ (12:20)/ 22.4℃ (04:50)、62%。

メバルの煮つけ(メバル、いんげん豆)
和風サラダ(ズッキーニ、きゅうり、茄子、玉葱、トマト、ちりめんじゃこ、すりごま)+ポン酢しょうゆ、胡麻油
枝豆
冷奴
ザーサイのローズマリー塩漬け
お味噌汁(キャベツ、ジャガイモ、玉葱、あおさ、煮干し)+味噌
ごはん

メバルはきのううおはつさんで買ったの。薄味の煮汁で煮て、とてもおいしかった。
煮汁でいんげんを炊いた。これもおいしかったが、筋があった。こういう魚の煮汁で炊く野菜はおいしい。
いんげんは試みの庭先販売だったかしら。

サラダは塩もみ野菜にちりめんじゃことすりごま、それにポン酢と胡麻油をよく和えるとコクとまろやかさが出ておいしい。

枝豆は黄金やさん。袋にたくさん詰まっていたが、豆はまだ十分に膨らんでいない感じ。あっさりしておいしい。

終日机に向かっていて腰が痛くなった。



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# by e3ei | 2017-07-09 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

海老フライと、メンチカツの玉子とじと、こはだの酢のものと、ラタトゥイユ、それに冷奴

7月8日(土) 晴れて暑い。 33.9℃ (13:00)/ 22.3℃ (04:40)、57%。

海老フライ(+トマト)
メンチカツの玉子とじ(メンチカツ、玉葱、卵)
こはだの酢の物(こはだの酢〆、きゅうり、青シソ)+加減酢
ラタトゥイユ(茄子、玉葱、ピーマン、ズッキーニ、黄色ズッキーニ、ダイストマト、ベーコン、唐辛子ナンプラー)+バジル、タイム、ローズマリー、月桂樹
冷奴
ぬか漬け(蕪、きゅうり)
お味噌汁(大根、玉葱、揚げ、あおさ、煮干し)+味噌
ごはん

海老フライとメンチカツはムラカミさんのお惣菜。ついふらふらと買ってみた。
海老フライはこういうのはこういうものだと思っていただく。
メンチカツは玉子とじにしておいしくいただいた。

こはだはうおはつさんで大きなのを酢〆にしてあった。酢のものはほんとうは明日のおかずの予定だったのだが、うっかりきょう料理したのでテーブルは豪勢なものになった。

昼間買い物に行って、北海屋さんで700gもある大きなズッキーニをいただいた。食べるなら持ってっていいよって。恐縮しつつもありがたく頂戴した。
そして、黄金やさんであらかた野菜を仕入れたあとで試みの庭先販売にきょうはどっさり野菜が並んでいた。そういうわけで夏野菜がたっぷりある。こういう日はラタトゥイユがいいなということで野菜をどっさり使う。唐辛子ナンプラーを使ったら、少々からかった。

そして明らかに食べすぎた。



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# by e3ei | 2017-07-08 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

アジの香味焼きと、ナス・甘長唐辛子とお揚げの含め煮、それにきゅうりとズッキーニのツナサラダ

7月7日(金) 晴れ。 32.0℃ (14:30)/ 22.6℃ (04:50)、60%。

アジの香味焼き(アジ三枚おろし、生姜、酒、醤油、小麦粉)
ナス・甘長唐辛子とお揚げの含め煮(茄子、甘長唐辛子、揚げ、舞茸)
きゅうりとズッキーニのツナサラダ(きゅうり、黄色ズッキーニ、ツナ、トマト、マヨネーズ、黒胡椒、レモン汁)
ぬか漬け、鮭そぼろ
お味噌汁(キャベツ、ジャガイモ、舞茸、あおさ、煮干)+味噌
ごはん

アジは小さめの三枚おろしを摩り下ろしたしょうがと酒、醤油のたれに30分ほど漬け置く。
汁気を絞り、小麦粉をまぶしてフライパンで両面ソテーする。
しょうがも香りよく、香ばしくておいしくいただいた。

今週はばたばたの自転車操業で、野菜室の中身もほぼ底をついた。

今日も買い物に出なかったのでお豆腐類は、冷凍してあったお揚げを炊いた。火曜日のお揚げはこれで秋までお預けだ。



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# by e3ei | 2017-07-07 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

イスラエル料理

7月6日(木) 晴れたり曇ったり一時小雨。 30.5℃ (13:10)/ 22.6℃ (03:50)、65%

ひよこ豆のトマトスープ
サラダと幾種類もの小皿料理
フムス
ファラフェル
チキンカツ
フライドポテト
シシカバブ
鳥の串焼き
レンズ豆のピラフ
+ビール

若い人たちと晩ごはんを食べに行った。
ヘルシーでとてもおいしいおかずの数々だった。




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# by e3ei | 2017-07-06 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

牛肉・舞茸と茄子の甘辛炒めと、トマトとクリームチーズのカプレーゼと、野菜ポテサラ、枝豆、それに絹揚げ

7月5日(水) 晴れたり曇ったり、一時雨。 31.7℃ (12:20)/ 21.5℃ (03:40)、60%。

牛肉・舞茸と茄子の甘辛炒め(牛肉、舞茸、茄子)
トマトとクリームチーズのカプレーゼ(トマト、クリームチーズ、バジル、EVオリーブオイル、藻塩、黒胡椒)
野菜ポテサラ(キャベツ、きゅうり、玉葱、ポテサラ)
枝豆
絹揚げ
ぬか漬け(きゅうり、蕪)
お味噌汁(大根、人参、揚げ、あおさ、煮干し)+味噌
ごはん

牛肉と舞茸の甘辛炒め煮茄子を加えてみた。少しかさ増しして、おいしくいただく。

ひどく蒸し暑いのでさっぱりしたカプレーゼを食べたくなった。黄金やさんで地元の大きなトマトを売ってたのでそれを買ってきて、庭のバジルとありもののクリームチーズでやってみた。トマトが野性味あふれる味わいで、なかなかおいしかった。チーズはやっぱりモッツァレラのほうがいいけど、これでもなんとかなった。簡単だし、これはこの夏の流行りにしよう。

流行りと言えば、駅のスーパーにコリンキーが出ていた。去年のよりずいぶん大きくてごつかった。もう少し待ってみることにした。

台風3号通過で九州の日田、朝倉に大雨が降っている。何本もの川で警戒水位を超え、久留米で筑後川の氾濫が懸念されるという耳を疑うような降り方のようだ。なんとか無事におさまりますように。不安な恐ろしい思いで夜を過ごしておられる多くの方を思う。

追記(午前3時)
福岡、佐賀の方に雨域が移動した。母は眠れているだろうか。。
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# by e3ei | 2017-07-05 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

鮎の塩焼きと、茄子といんげんの含め煮と、野菜ポテトサラダ、きゅうりと蕪のぬか漬け、それに絹揚げ

7月4日(火) 曇り、夕方から雨。 29.7℃ (14:30)/ 22.6℃ (23:00)、60%。

鮎の塩焼き(鮎)
茄子といんげんの含め煮(茄子、いんげん、青シソ)
野菜ポテトサラダ(キャベツ、きゅうり、玉葱、ポテトサラダ、パルメザンチーズ、レモン汁)
きゅうりと蕪のぬか漬け(きゅうり、蕪)
絹揚げ
お味噌汁(玉葱、じゃがいも、あおさ、煮干し)+味噌
ごはん

鮎は前にうおはつさんで買って冷凍しておいた。奥さんに教えていただいた通り、水洗いして水分をぬぐい、塩を振って凍ったまま焼いた。
これは絶品だった。鮎がこんなにおいしいと思ったことはなかったかもしれない。

茄子といんげんはあっさりと含め煮にした。これも味が染みて柔らかくてとてもおいしかった。

ポテトサラダは北海屋さん。キャベツと胡瓜と玉葱を混ぜるこの食べ方は好みだ。

台風接近で夕方から雨になる。38ミリ/hの雨が降ったようだ。大雨警報が出た。




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# by e3ei | 2017-07-04 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)