タグ:卵・豆腐 ( 151 ) タグの人気記事

白菜と鶏肉の豆乳煮と、香草サラダと、大根葉の炒め、それにくみ上げ豆腐

12月10日(日) 晴れ。13.5℃ (15:12)/ -1.7℃ (05:43)、36%。

白菜とチキンの豆乳煮(白菜、葱、蕪、鶏もも肉、春菊、シメジ)+スゴイダイズ 
香草サラダ(ルッコラ、パクチー、キャベツ、サニーレタス)+ポン酢しょうゆ、オリーブオイル
大根葉の炒め(大根葉、すり胡麻)
くみ上げ豆腐
焼海苔
お味噌汁(葱、水餃子、わかめ)+味噌
ごはん

白菜と鶏肉の豆乳煮は、昆布出汁とナンプラー・酒・醤油で和風に調味し、ネギや春菊で加勢もしたが、それでもなんとなくクリームシチューっぽい味わいになった。スゴイダイズがけっこう濃厚なんだ。小麦粉でうっすらとろみをつけた。白菜は200g使ったがもっとたくさん入れてよかった。

大根葉は刻みお揚げと炒めるつもりだったが忘れてた。甘辛く炒めてつき胡麻を加えておいしくいただく。
北海屋さんのちりめんじゃこがなくなってちりめんじゃこ難民になっているのに気が付いた。どこかで見つけなきゃ。

大和屋さんのくみ上げ豆腐をいただいてみた。やわやわだが味わいはおいしい。同じ豆乳なんだろうがここの絹ごしがいまいちに感じられるのはなぜなんだろう。

お隣の夫人と久しぶりに立ち話をする。jマートが閉じることとか、ほんとは景気悪いよねとか、おなじみのお店がなくなるとあとがたいへんとか。

サーロー節子さんのノーベル平和賞授賞式でのスピーチ。すばらしいスピーチだ。

「私たちは、被害者であることに甘んじていられません。」と彼女は語る。ことし、この言葉を聞いたのは2度目だ。伊藤詩織さんもこのように語った。彼女たちの偉大な勇気に敬意を表する。そしてともに歩む勇気を持たなければならない。



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by e3ei | 2017-12-10 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

白菜とキノコと絹揚げのくたくた煮と、カレー、それに温奴

12月8日(金) 曇りのち雨、冷える。 8.5℃ (15:38)/ -0.3℃ (06:56)、48%。

白菜とキノコと絹揚げのくたくた煮(白菜、豚肉しゃぶしゃぶ用、絹揚げ、椎茸、シメジ、春菊)
カレー
温奴(絹ごし豆腐、削り節)
お味噌汁(里芋、牛蒡、椎茸、シメジ、葱、豆腐)+味噌

山行き
きのう多めに作った白菜のくたくた煮、それに冷凍庫から登場したカレーと、温奴。
ああ、お手抜きのテンコ盛り。

こちらに戻ると冷たい雨になっていた。

ジョン・レノンの命日。
彼の「イマジン」は、メロディが美しくその言葉もメロディの上を滑るように流れていくように聴いていた。
この動画を観ると、ジョン・レノンの言葉が生々しいものとして立ち現われてくる。その詞が文字通りのものとして喉元に突きつけられる。美しくも険しい詞だ。




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by e3ei | 2017-12-08 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

アジの開きと、五目炒り豆腐と、香草サラダ、それに生湯葉

12月5日(火) 晴れ。 15.4℃ (13:28)/ 3.2℃ (06:54)、32%。

アジの開き(鯵の干物、カボス)
五目炒り豆腐(田舎豆腐、人参、椎茸、葱、春菊、卵)
香草サラダ(ルッコラ、パクチー、キャベツ、酢玉葱人参)+ポン酢しょうゆ、オリーブオイル
生湯葉
焼海苔
お味噌汁(玉葱、ジャガイモ、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

アジの干物は魚初さんの。大きくておいしい鯵だった。カボスを絞っていただく。

大和屋さんは沖縄の島豆腐のようにしっかり硬い豆腐を作られる。これが味がぎゅっとしておいしい。この田舎豆腐で炒り豆腐を造ってみた。
手順というまでもないが。
人参は千切り、あとは適当に。
人参と葱の白いところ、椎茸を炒め、酒・だし・砂糖・醤油で煮る。
水分が少なくなってきたら豆腐をちぎってと葱の青いところとともに入れ、味を吸わせる。
春菊を加え、卵でとじる。

黄金やさんに久しぶりに香草がそろっていたので、キャベツと香草サラダにしてみた。いくらでも食べられる。
大和屋さんに行くようになってよかった一番は生湯葉だ。これがおいしい。

きょうは関東地方だけ小春日和で、日本中は真冬の寒さだったそうだ。九州も雪の知らせだった。
明日からはこの辺も冷え込むようだ。



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by e3ei | 2017-12-05 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

豚と豆腐と白菜の春雨炒めと、冬瓜煮と、焼豚、それにひじき煮

11月26日(日) 晴れ。18.0℃ (13:54)/ 0.9℃ (05:57)、24%。

豚と豆腐と白菜の春雨炒め(豚肉、田舎豆腐、椎茸、白菜、春雨、卵)
冬瓜煮(冬瓜、鶏もも肉)
焼豚
ひじき煮
焼海苔
お味噌汁(かぼちゃ、玉葱、椎茸、煮干し)+味噌
ごはん

白菜春雨炒めはピリ辛にして卵でとじてみた。おいしかった。
豆板醤を切らしていたので、唐辛子ナンプラーでピリ辛にした。味付けは酒、醤油をほんの少しと味醂、それに玉葱スープの素を一袋。この玉葱スープがよかった。
豆腐は大和屋さんの田舎豆腐を使う。この田舎豆腐は炒めものや煮ものにするときに使いやすい。味も濃い。
たくさんになったのでもう一回分ほどある。

久しぶりにムラカミさんの焼豚を食べる。これはホントにおいしい。

かぼちゃは水から煮ると煮崩れないと学んだので、味噌汁のだし汁は出汁を取ったあと少し冷ましてからかぼちゃを煮てみた。ほんとに煮崩れなかった。これから注意してみる。


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by e3ei | 2017-11-26 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

肉豆腐と、かぼちゃサラダと、大根皮南蛮漬けと、大根葉とお揚げの甘辛炒め、それにつみれ汁

11月21日(火)晴れ。 12.3℃ (12:56)/ 1.8℃ (22:35)、42%。

肉豆腐(牛肉、田舎豆腐、しらたき、玉葱、青葱、エリンギ)
かぼちゃサラダ(かぼちゃ、蕪、ズッキーニ、酢玉葱人参、ルッコラ)マヨネーズ、ヨーグルト、黒胡椒
大根南蛮漬け(大根皮)
大根葉の炒めもの(大根葉、お揚げ、つき胡麻)
つみれ汁(鰯つみれ、田舎豆腐、長葱)
白菜漬け、焼海苔
ごはん

肉豆腐の豆腐に大和屋さんの田舎豆腐を使ってみた。これはおいしかった。田舎豆腐は妻楊枝で刺して持ち上げられるほど水けをきって固く作ってある。これに味が染みていいあんばいだった。お肉はムラカミさん。

ほかはだいたいいつものおかず。

ネットで北裏にあるむさし屋豆腐店というのを見つけた。吉祥寺のパンイチに名前が載っていたのだ。きれいなページを持っておられて、見ているとなんとなく北海屋さんのテイストに似たお豆腐なのだ。ヨコセさんのこんにゃくを扱っておられたりネ。ここが配達をされるというのだ。残念ながら少し外れてしまっているが問い合わせてみようかなあ。

寒さのせいか、風邪気味で鼻血が続いている。
早く寝よう。



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by e3ei | 2017-11-21 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

島豆腐とチンゲン菜と豚肉のナンプラー炒めと、ルッコラのサラダと、かぼちゃの甘煮、それに蕪の塩もみ

11月12日(日) 晴れ、北風。16.3℃ (12:53)/ 7.7℃ (05:19)、43%。

島豆腐とチンゲン菜と豚肉のナンプラー炒め(島豆腐、チンゲン菜、豚肉しゃぶしゃぶ用、エリンギ、しめじ)+ナンプラー、酒、醤油、味醂、黒胡椒
ルッコラのサラダ(ルッコラ、キャベツ、ズッキーニ、玉ねぎ、にんじん)+ポン酢しょうゆ、オリーブオイル
かぼちゃの甘煮(かぼちゃ)
蕪の塩もみ(あやめ雪、蕪菜)
焼海苔
お味噌汁(大根、牛蒡、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

島豆腐は大和屋さんのお豆腐。田舎豆腐というのらしい、水をよく切った硬めの木綿豆腐。これを炒めた。思ったような味で、これはおいしかった。豚肉と炒めたが、香りは豚肉より豆腐の香りのほうが勝っていたのはびっくりした。玉子とじにするつもりだったが、あっさりそのままで。

ルッコラは試みの販売所の強くて濃い葉。これはびりっと辛いくらいに強く、そして香り高くおいしい。

かぼちゃの含め煮は失敗した。10分にたら部分的に煮崩れした。ときどき落とし蓋を開けて様子を見ながら煮るべきだった。かぼちゃは水から煮なさいという知識は得ていたが、残念でした。

北海屋さんの煮干しがなくなってしまった。ネットで築地の乾物屋さんの煮干しを購入した。今までのよりやや小さめだが、おいしい出汁が出た。うちのお味噌汁はおいしいと自賛している。



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by e3ei | 2017-11-12 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

東小金井 北海屋豆腐店の閉店

先週一週間「臨時休業」の張り紙が貼ってあった北海屋さんに様子を見に行ってみた。
きょうは「臨時休業」ではなく、閉店の張り紙が貼ってあった。あまりにも突然だ。
途方に暮れてしばし店の前に立ち尽くす。

誰か、何か言ってほしいと思うが、商店街が急によそよそしい佇まいになった気がする。

仕方がないので新小金井の豆腐屋さんに足を向ける。
豆腐を購いながら、東小金井の北海屋さんが急に閉店されちゃって、と店のおかみさんに言うと、「ご主人が亡くなって」と小さな声でおっしゃる。一瞬意味がわからない。ご主人が亡くなったのかと尋ねておられるのか? 意味を測りかねて、え?と答えると、ご主人が急に亡くなったのよと仰る。

先々週の末までお元気でお豆腐作ってられたのに、そうよね、お元気でまだお若かったのに、だの何だのと言葉を交わす。新小金井のおかみさんもあそこはおいしいものを売ってらしたから困るでしょうといわれる。
少し動転して涙がにじむ。確かに夏前くらいから少々体調は良くなかったらしい。10月初めに火曜日のお揚げはまだしばらく作らないからとおかみさんがおっしゃってた。それでも急だった。あまりにも唐突だった。

うちに戻って夕飯の算段に冷蔵庫をあれこれしながら、出汁昆布だ、煮干しだ、すり胡麻だ、ちりめんじゃこだ、あれもこれも、北海屋さんに頼ってきたわが家の食生活は、また買い物先を開拓し直さなきゃならなくなった。

張り紙はおかみさんの文字で、気持ちを一切そぎ落としたような、ぶっきらぼうにも見える閉店の告知になっていた。
1970年ごろ、まだあのあたりに茶畑が広がってるところでご夫婦でお店をはじめられてから半世紀近い時間が絶ち落とされたのだ。ご主人のご冥福をお祈りするとともに、おかみさんの気持ちを察すると言葉もない。
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わが家と北海屋さんのお付き合いはとても短かった。それまで東小金井が生活圏に入ってなかったからだ。
このブログをたどると2011年11月に見つけたようだ。→❏
たった6年間だったが、食卓の隅々から支えてもらった。ありがとうございました。



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by e3ei | 2017-10-30 17:25 | じもと Umgebung | Trackback | Comments(0)

豚とかぼちゃの豆乳クリーム煮と、ほうれん草のたまご炒めと、ルッコラのサラダ、それに大根煮

10月19日(木) 冷たい雨 11.3℃ (00:10)/ 9.6℃ (07:30)、94%

豚とかぼちゃの豆乳クリーム煮(かぼちゃ、豚しゃぶ肉、シメジ、玉葱、すごい大豆、シュレッドチーズ)
ほうれん草のたまご炒め(ほうれん草、舞茸、卵)
ルッコラのサラダ(ルッコラ、セロリ、キャベツ)+ポン酢しょうゆ、EVオリーブオイル
大根煮(大根、厚揚げ)
煮豆
お味噌汁(わかめ、葱、シメジ、油揚げ、煮干し)+味噌
ごはん

冬のような寒さだったので温かい煮物にした。
豚。玉葱、シメジを炒め、レンジで加熱したかぼちゃを加えて小麦粉を振って炒めたところに、酒、お湯、すごい大豆を入れて弱火でしばらく煮る。最後にチーズを加える。
おいしかったが、もう少しかぼちゃの甘みを引き出せるとよかった。

久しぶりにほうれん草のたまご炒め。大束だったので明日の分まで回すことにした。

終日冷たい雨が降ってからだも硬くなった気がする。気持ちもなんだかしんとしてしまいそうだ。こんな時こそはりきっていきましょうぞ。



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by e3ei | 2017-10-19 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

茗荷と豆腐の卵とじと、小松菜とツナとクリームチーズのサラダと、納豆と葱の袋焼き、それに麻婆豆腐

10月11日(水) 曇り。 23.9℃ (13:00)/ 18.5℃ (05:10)、71%。

茗荷と豆腐の卵とじ(茗荷、豆腐、卵)
小松菜とツナとクリームチーズのサラダ(小松菜、ツナ、クリームチーズ、玉葱、人参、マヨネーズ)
納豆と葱の袋焼き(油揚げ、納豆、葱)
麻婆豆腐(きのうの)
お味噌汁(大根、ラディッシュの葉、わかめ、麩、煮干し)+味噌
ごはん

茗荷の卵とじはふわっとしたやさしい味わいでとてもおいしかった。庭の大きな茗荷を3個使った。
手順
きのうの残りの木綿豆腐1/3丁は大きなさいの目にしてうす甘くした出汁でゆっくり煮る。
味が染みたところに斜め切りした茗荷を加え、あまり火が通らないうちに卵2個を割ほぐして回しかける。
蓋をしてふんわりしたらできあがり。

小松菜は湯がいて胡麻和えくらいの大きさに刻んで材料すべてマヨネーズで和える。クリームチーズとツナがよく効いてこれもおいしかった。

きょうは予報ほど暑くならずにすんでよかった。


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by e3ei | 2017-10-11 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

麻婆茄子豆腐と、ルッコラとキャベツのサラダ、それにおでん

10月10日(火) 晴れて暑い。 29.1℃ (14:40)/ 17.1℃ (01:50)、56%。

麻婆茄子豆腐(茄子、赤・緑ピーマン、葱、生姜、エリンギ、木綿豆腐、豚ひき肉、豆板醤、味噌、源たれゴールド、片栗粉)
ルッコラとキャベツのサラダ(ルッコラ、キャベツ、ラディッシュ、玉葱、人参)+ポン酢しょうゆ、スモークサーディンオイル
おでん(大根、がんもどき、昆布、蒟蒻、竹輪)
お味噌汁(大根皮、ラディッシュの葉、エリンギ、煮干し)+味噌
ごはん

麻婆豆腐は茄子とピーマン、エリンギを入れて彩りもよくおいしかった。
ひき肉を炒める前に酒と源たれゴールドを少しもみ込んでおいた。これがとてもよかった。全体に甘みとうまみが加わって、ピリッとしながら柔らかい味わいに仕上がった。これは覚えておこう。

ルッコラとキャベツのいつものサラダに、きょうはオリーブオイルの代わりにスモークサーディンのオイルを加えてみた。思ったとおりでたまには目先が変わっておいしかった。ほんとにこれはひと瓶で最後までいろいろとおいしい。


きょうは29度を超えて暑かった。



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by e3ei | 2017-10-10 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)