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豚ロース塩麹ナンプラー漬け焼きと、小松菜ツナサラダと、大根と厚揚げの含め煮、それに湯豆腐

10月18日(水) 晴れのち曇り。19.1℃ (13:40)/ 9.2℃ (03:10)、50%。

豚ロース塩麹ナンプラー漬け焼き(豚肩ロース、塩麹、ナンプラー)
小松菜ツナサラダ(小松菜、玉葱、ツナ、クリームチーズ、マヨネーズ)
大根と厚揚げの含め煮(大根、厚揚げ)
湯豆腐(絹ごし豆腐、削り節)
煮蛸
煮豆
お味噌汁(キャベツ、シメジ、葱、麩、煮干し)+味噌
ごはん

豚ロースは北海屋さんのお肉。朝ナンプラーと塩麹をまぶしておいた。
これを油を薄く引いた小さいフライパンで最初強火で焼き色をつけたら蓋をして弱火で焼く。
香ばしくて柔らかくてとてもおいしくいただいた。

小松菜のマヨネーズ和えはクリームチーズが効いていておいしい。

寒くなるのに備えて大根をたくさん炊いておいた。味が染み染みでおいしくなるはず。

北海屋さんの煮豆が変わった。煮汁のない甘みを抑えたタイプで、皮が破れていてめっぽうおいしい。

あしたは11℃ですって。。



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by e3ei | 2017-10-18 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

鶏もも肉としんとり菜の豆乳クリーム煮と、コールスロー、それに温奴

10月13日(金) 小雨。 18.9℃ (00:10)/ 14.0℃ (17:40)、95%。

鶏もも肉としんとり菜の豆乳クリーム煮(鶏もも肉、しんとり菜、エリンギ、玉葱、すごい大豆)+チキンブイヨン、ナンプラー
コールスロー(冷蔵庫から)
温奴(絹ごし豆腐、ちりめんじゃこ、つき胡麻)
お味噌汁(かぼちゃ、玉葱、ラディッシュの葉、煮干し)+味噌
ごはん

山行き
鶏としんとり菜の豆乳煮は今朝作り置いた。このすごい大豆のクリーム煮はとてもコクがあっておいしい。強く煮ると分離してもろもろになるので、最後に加えて注意深く弱めの火加減で加熱する。

きょうは冷たい雨だった。ウールのセーターなど着ていった。
ここら辺は向こう一週間ずっと雨もよいで冷たい日が続く。きょう帰りに母のお土産のぬか漬けを買いに北海屋さんに寄ったら、こんなに冷え込んで雨が降っちゃうと、高齢者は外に出ないからねえ、お客さんが誰も来ない、とぼやいていらした。

あしたから母のところ。



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by e3ei | 2017-10-13 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

豚ロース生姜焼と、ほうれん草とハムのソテーと、ルッコラとキャベツのサラダ、それに冷奴

10月12日(木) 晴れて暑い。 29.3℃ (13:10)/ 18.1℃ (06:00)、54%。

豚生姜焼(豚ロース肉、玉葱、甘長唐辛子、赤ピーマン、生姜)+源たれゴールド、酒、味醂、醤油
ほうれん草とハムのソテー(ほうれん草、舞茸、ハム)
ルッコラとキャベツのサラダ(ルッコラ、キャベツ、セロリ、セロリの葉、ハム)
冷奴(絹ごし豆腐、ちりめんじゃこ、つき胡麻)
お味噌汁(かぼちゃ、玉葱、ラディッシュの葉、舞茸、煮干し)+味噌
ごはん

生姜焼をするのに生姜が半かけしかなかった。生姜の香りはしたが、もっとたっぷり香ったほうがそれらしくておいしい。
留守の食事に回すために少し多めに作った。

ほうれん草は玉子とじにしようと思っていたが、ちょうどハムがいいあんばいに残っていたので簡単にハムと炒めた。ほうれん草のソテーがおいしくなってきた。

ルッコラは試みの販売所のものだが、葉がしっかりしてて味も濃くておいしい。
そういえばサカイカフェの販売所は夏に閉じて以来、来なくなっちゃったなあ。

きょうは汗ばむ暑さだった。あしたは15度とか言ってる。山の方はもっと冷えるだろうなあ。何を着ればよかったんだっけ。



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by e3ei | 2017-10-12 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

チキンカツの玉子とじと、野菜たっぷりサラダと、焼き野菜、それに温奴

10月5日(木) 晴れ。19.9℃ (13:50)/ 13.0℃ (06:10)、40%。

チキンカツの玉子とじ(チキンカツ、玉葱、シメジ、卵)
野菜たっぷりサラダ(キャベツ、きゅうり、セロリ、玉葱、人参)+ポン酢醤油、スモークサーディン油
焼き野菜(かぼちゃ、人参、大根)
温奴(絹ごし豆腐、削り節)
うずら豆煮豆
お味噌汁(茄子、葱、シメジ、油揚げ、煮干)+味噌
ごはん

西荻鳥一さんでチキンカツを購う。甘辛く炊いたが煮詰めたときの味が濃くなっていて少しくどかった。残念。
駅前の喜久屋さんでスモークサーディンをもう一瓶仕入れた。レジには息子さんらしき中年の男性が二人いて、これおいしいと挨拶をしてきた。とても人気なんだそうだ。少し塩辛いでしょうと彼は言ってた。残りの油もドレッシングにしてなんていうと、もったいないもんね、味がいいしと持ち上げてくれた。

焼き野菜は冷蔵庫から。

明日のおでんを炊いておく。

祝!!カズオイシグロ氏がノーベル文学賞受賞。おめでとうございます。


何が一番好きかなあ、とあれこれ思い出そうとして、筋さえすっかり忘れている作品があってショック。『充たされざる者』の時空の歪んだ不条理感はほかにない面白さだった。『わたしたちが孤児だったころ』にもそれは感じられたが、こちらは筋がしっかりしていて物語としても面白かった。雰囲気がいいのは『日の名残り』、これが初めて読んだ作品だったが、物語の展開も明快でわかりやすくて引き込まれるように読んだ。『わたしを離さないで』は人気の高い作品だが、設定や描写が生々しすぎた。一番最近は『忘れられた巨人』(→❏)で、これは古代を舞台にした寓意に満ちた物語。短編集も1冊訳されているが、短編よりも長編が面白い。



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by e3ei | 2017-10-05 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

シュベンクブラーテンと、白菜とがんもどきのあっさり煮と、きゅうりと茄子のサラダ、それに葱納豆の巾着

10月4日(水) 曇り 20.8℃ (15:40)/ 15.6℃ (23:50)、43%。

シュベンクブラーテン
白菜とがんもどきのあっさり煮(白菜、がんもどき)
きゅうりと茄子のサラダ(きゅうり、茄子、玉葱、人参、ちりめんじゃこ、つき胡麻)+ポン酢しょうゆ、レモン汁、胡麻油
葱納豆の巾着(葱、納豆、油揚げ)
うずら豆煮豆
醤油麹唐辛子
お味噌汁(大根、ニンジン、牛蒡、シメジ、豆腐、煮干し)+味噌
ごはん

シュベンクブラーテンはムラカミさん製。久しぶりにいただいたかも。フライパンで両面焼くだけの超お手軽。

ほかはいつものおかずみたいなのが並んだ。冷えてきたのであったかいおかずがうれしい。
きょうからお味噌が変わった。いつも原田麹さんの特上麹味噌を三浦屋さんで調達していたが、たまたま原田麹のサイトを見てたら、キャンペーンで3種類のお味噌を安く販売してたので注文してみたのだ。
きょうから上こうじ味噌(こし味噌)になったが、これはやっぱりいつもの特上味噌のほうが味のふくらみとうまみがあって勝負ありだ。

偶然にテレビで「BS1スペシャル チャイナ・ブルー~ある企業家の記録~」というドキュメンタリーをやってて前半だけ見たが、見入ってしまった。中国成都で引っ越し会社を経営して20年になる社長の公私にわたる生活を密着取材したものだった。「長江哀歌」の舞台となった場所で、ジャ・ジャンクーの作品を凌がんばかりの激動の人生を送る李浪という一人の男。成功し突き抜けた人生は、しかし深い孤独とうらはらだった。カメラのこちらとあちらを行き来する馬ディレクターの取材力が作品に体温を与えていた。

中秋の名月は雲に見え隠れしつつ輝く。


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by e3ei | 2017-10-04 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

ミートボールトマト煮と、白菜引き菜とがんもどきのさっと煮と、ゴーヤと茄子のサラダ、それに茹で落花生

9月27日(水) 曇り一時晴れ、夜になって雨。 26.7℃ (12:00)/ 18.0℃ (05:20)、64%。

ミートボールトマト煮(ハンバーグ種、玉葱、蓮根、かぼちゃ、水煮トマト)
白菜引き菜とがんもどきのさっと煮(白菜引き菜、葱、がんもどき)
ゴーヤと茄子のサラダ(ゴーヤ、茄子、ちりめんじゃこ、つき胡麻)+ポン酢しょうゆ、ごま油
茹で落花生
お味噌汁(牛蒡、舞茸、大根葉、大根皮、煮干し)+味噌
ごはん

ミートボールは例によってムラカミのハンバーグを4等分して丸め、今回はフライパンで焦げ色をつけてからトマトと煮た。
かぼちゃが甘くてトマト味とよく合っておいしかった。蓮根の歯ごたえもいい。
手順
フライパンでくし切り玉ねぎを炒めつつ、半分でミートボールを両面焼く。
ドライタイム、バジル、ガラムマサラ、オールスパイス、黒胡椒を振る。
玉葱に火が通ったら、チキンブイヨンの素を混ぜ、ワインを降り注ぎ、お湯を加える。
蓮根とレンジで加熱したかぼちゃも加え、水煮トマトを加えて混ぜて蓋をして煮る。

黄金やさんで大きな菜っ葉が出ていてみると白菜引き菜だった。もうそういう季節になってきた。
がんもどきとあっさり炊いておいしくいただいた。
400gも入っていたので明日の分もある。

ゴーヤと茄子は塩麹もみにして、おじゃことつき胡麻を加えポン酢醤油はほんの気持ち加えてごま油とともに和える。
試みの販売所をのぞくとまた「おおまさり」が置いてあったので購う。泥付きの立派なやわらかそうな牛蒡もあったのでこれも一緒に。牛蒡はお味噌汁に入れてみたら香り高く軟らかくてとてもいい。

ちょっと写真を撮ってみた。
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ツジメシ氏が戻られた。


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by e3ei | 2017-09-27 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

豚肉と茄子のナンプラー炒めと、人参とオイルサーディンのサラダと、茹で落花生、それに絹揚げ

9月26日(火) 晴れ。 28.3℃ (13:20)/ 19.0℃ (04:50)、67%。

豚肉と茄子のナンプラー炒め(豚バラ肉、茄子、ピーマン、玉ねぎ、蓮根)+源たれ、酒、ナンプラー
人参とオイルサーディンのサラダ(人参、玉ねぎ、オイルサーディン)+マヨネーズ、粒マスタード
茹で落花生
絹揚げ
お味噌汁(大根、大根葉、玉葱、絹揚げ、煮干し)+味噌
ごはん

豚バラ肉は源たれと酒を揉み込んでおいた。野菜と一緒に炒め、ナンプラーとガラムマサラと黒胡椒で味付ける。
まあ、普通においしいごはんのおかずだ。

人参はスライサーで千切りにして塩もみ。青みに大根葉の軸のところも一緒に小口切りにして加えておいた。
これをマヨネーズと粒マスタードで和えてオイルサーディンを添える。サーディンがスモークされていて、これもおいしかった。

茹で落花生はきのうの。

少し蒸し暑い日だった。まだ蝉の声を聞いた。



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by e3ei | 2017-09-26 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

たらのムニエルと、イカと大根と絹揚げの煮物と、大根葉の胡麻じゃこ和え、それに茹で落花生

9月25日(月) 晴れたり曇ったり。 28.3℃ (13:40)/ 19.1℃ (01:00)、59%。

たらのムニエル(うす塩鱈、小麦粉)
イカと大根と絹揚げの煮物(ヤリイカ、大根、さつま揚げ、絹揚げ、蒟蒻)
大根葉の胡麻じゃこ和え(大根葉、つき胡麻、ちりめんじゃこ)+だし醤油
茹で落花生
お味噌汁(ジャガイモ、玉葱、青葱、煮干し)+味噌
ごはん

たらは北海屋さん。去年もあったが冷凍ではないアメリカ産ではない薄塩鱈。ご主人の強く推される一品だし、去年もおいしかった記憶があるので購う。
ハーブと黒胡椒でフライパンで簡単に焼くだけ、おいしかった。

大根はがんもどきと竹輪と炊こうと思ってたら、竹輪はご主人が発注し忘れてなし、がんもどきは選挙が近くてなし。選挙になるとがんもどきが売れるんですか。なんだか風が吹くと桶屋の話しみたいだなあと思ったら、まさにそのとおりで、選挙運動を兼ねてわーっとやってきてわーわーあれこれ話をしてたくさん買ってく人たちがいるということを、この前の選挙のときに聞いた。あれがまた始まっちゃったんだそうだ。それにしてもがんもどき大小お昼過ぎにすっかり売り切れるって、どうかしらね。

帰りに試みの販売所をのぞいたら、生落花生「おおまさり」がもう出ていた。超らっき~~!!一袋買い求めて茹でていただいた。おいしかった。明日の分まであるぞよ。
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by e3ei | 2017-09-25 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

鶏とかぼちゃのサワークリーム煮と、トマトとゴーヤのサラダと、葱とおじゃこの袋焼き、それに冬瓜煮

9月24日(日) 晴れたり曇ったり。 25.7℃ (13:50)/ 17.1℃ (01:40)、67%。

鶏とかぼちゃのサワークリーム煮(鶏もも肉、玉葱、かぼちゃ、サワークリーム)
トマトとゴーヤのサラダ(トマト、ゴーヤ、酢玉葱人参、つき胡麻)+ポン酢しょうゆ、ごま油
葱とおじゃこの袋焼き(油揚げ、ちりめんじゃこ、葱)+酒、だし醤油
冬瓜煮(冷蔵庫から)
お味噌汁(大根、葱、シメジ、わかめ、煮干し)+味噌
ごはん

先日のビーフストロガノフのサワークリームが半分残っていたので鶏肉に使う。
鍋で塩胡椒とガラムマサラで下味をした鶏と玉葱を炒めた後、酒・お湯とチキンブイヨンを加えて煮る。
1センチ厚みくらいに切ったかぼちゃも加え、落とし蓋をして煮る。
仕上げにサワークリームを加え、黒胡椒を振る。
かぼちゃの甘みとサワークリームのかすかな酸味でたいへんやさしくおいしいクリーム煮になった。

ゴーヤは塩もみして酢玉葱人参とあわせ、つき胡麻、胡麻油、ポン酢醤油で和える。

油揚げは普段は納豆と葱を詰めるが、きょうは納豆がなかったので、小口切りの葱とちりめんじゃこに出汁醤油と酒を垂らして混ぜて詰めた。口を妻楊枝で縫うように止め、トースターで5分ほど焼いた。
これもとてもおいしかった。

きょうは、「ここはどこでしょう」に手こずって時間が消えてしまった。やめればいいのにやめられない。ばかばか。
解けましたとも。


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by e3ei | 2017-09-24 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

ビーフストロガノフと、ミネストローネと、茄子和風サラダ、それに絹揚げ豆腐

9月21日(水) 曇り。24.0℃ (14:00)/ 19.9℃ (22:50)、56%。

ビーフストロガノフ(牛肉、玉葱、シメジ、消臭にんにく、サワークリーム、粒マスタード、牛乳)
ミネストローネ(玉葱、ジャガイモ、ニンジン、キャベツ、シメジ、三色豆、大根葉、トマト水煮)
茄子和風サラダ(茄子、玉葱、人参、ちりめんじゃこ、つき胡麻)+ポン酢しょうゆ、ごま油
絹揚げ豆腐
お味噌汁(椎茸、大根葉、葱、揚げ、煮干し)+味噌
ごはん

久しぶりにサワークリーム煮にした。これをビーフストロガノフと呼んでもいいものか。
脂身の少ない牛肉と玉葱とシメジを炒め、ハーブソルトとにんにく、胡椒、ワインで味付ける。
牛乳ほんの少しとサワークリームを伸ばして、粒マスタードもたっぷり加える。
簡単でそれなりにおいしい。

ミネストローネはハムもソーセージも入れないお精進の野菜スープ。一人のときならこれに大麦を加えたいところだ。
野菜を炒めて、ハーブソルト、黒胡椒、タイム、オールスパイス、ドライバジルで味付け、ワインと水煮トマトを加えてじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。煮ている途中で青菜を加える。

終日曇り空で気温が上がらず、過ごしよかった。
まだ金木犀は香らないが、庭の曼珠沙華や萩、秋海棠が楚々として美しい。




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by e3ei | 2017-09-20 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)