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タカベ塩焼きと、ころころサラダと、冷奴、それにリメイクカレー

8月20日(日) 曇り、夜に通り雨。 28.5℃ (15:20)/ 21.9℃ (03:50)、65%。

タカベ塩焼き(タカベ、カボス)
ころころサラダ(きゅうり、コリンキー、ズッキーニ、玉ねぎ、ハム、トマト)+マヨネーズ、レモン汁、黒胡椒
冷奴(絹ごし豆腐、すり胡麻、ちりめんじゃこ)
リメイクカレー
お味噌汁(玉葱、じゃがいも、シメジ、麩、煮干し)+味噌
ごはん

きのう購ったタカベを塩焼きにした。魚屋さんは煮つけでもおいしいと教えてくれたが、やっぱり塩焼きだろうと、二日連続にはなったが焼いた。香りがまだ十分ではなかったがカボスを絞ってとてもおいしくいただいた。

カレーはおしまい。


母は少々夏負けしてるかもしれない。
何をするのも億劫でめんどくさいという。自分であきれるほど一日中高校野球を見ているんだそうだ。しかも話して聞かせてくれるゲーム内容がどうもネットで見るそれとは異なっていたりする。感覚としてはいいゲームだった、すばらしかった~ということを覚えてるんだけど、ゲームの構成とか勝敗とかの記憶は薄れてしまってるようだ。
それでも週日は温泉に行ってるわけだし、あの温泉があって助かってる、あれがなかったらどうなってたか、と自分でも言っている。まだまだ元気。



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by e3ei | 2017-08-20 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

秋刀魚の塩焼きと、夏野菜の焼きびたしと、たたききゅうりの甘酢、それに冷奴

8月19日(土) 曇りのちゲリラ豪雨。 31.3℃ (13:10)/ 22.1℃ (22:00)、70%。

秋刀魚の塩焼き(秋刀魚、カボス、大根)
夏野菜の焼きびたし(茄子、ゴーヤ、赤ピーマン)+麺つゆ
たたききゅうりの酢醤油(きゅうり、米酢、麺つゆ、唐辛子醤油)
冷奴(絹ごし豆腐、すり胡麻、ちりめんじゃこ)
お味噌汁(玉葱、人参、シメジ、麩、煮干し)+味噌
ごはん

魚初さんに行ったら早くも秋刀魚が並んでた。しかも1本280円でお手頃とは言えないまでも手が出ないわけではない。早速購って塩焼きを楽しんだ。帰りに試みの販売所に寄ったら、カボスが一袋だけ残ってた!!
秋刀魚は甘くてとてもおいしかった。そんなに脂がのっていないこれくらいのが食べやすくておいしい。カボスをぎゅっと絞って大根おろしといただく。至福、口福なり。カボスはさすがにまだ青くて果汁も少なかった。香りも今ひとつだったが、それでも十分に役目を果たしてくれた。

野菜の焼きびたしは思い出してて久々に作ってみた。これはとても簡単でそしておいしいのだ。
フライパンに菜種油をこころもち多めに温め、1センチ厚みくらいに大ぶりに切った野菜を中火で焼く。火が通ったら準備した少し薄めの麺つゆに漬けていく。おろし生姜と一緒にいただくとおいしいだろうと、食べながら思った。次回はぜひ忘れないようにしよう。

4時半ごろから急にゲリラ豪雨、ものすごい落雷に見舞われた。たぶん時間雨量にすると50ミリとかいうものではなかったかしら、心配になるくらいのひどさだった。1時間近く続いた。
不思議なことに、この雷雨の最中に急に眠くなって眠ってしまった。よくまああれだけの大音響の中で眠れたものだとおかしくなる。


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by e3ei | 2017-08-19 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

スズキのパン粉ソテーと、夏野菜のチーズ焼きと、きゅうりと茄子と香味野菜の胡麻和え、それに納豆

8月16日(水) 終日肌寒い雨。 22.1℃ (00:20)/ 20.8℃ (10:10)、93%。

スズキのパン粉ソテー(スズキ、ドライハーブ、パン粉)
夏野菜のチーズ焼き(茄子、ズッキーニ、トマト、バジル、パルメザンチーズ、シュレッドチーズ)
きゅうりと茄子と香味野菜の胡麻和え(きゅうり、茄子、紫蘇、生姜、すりごま、酢、醤油)
納豆(納豆、辛子、だし醤油)
お味噌汁(玉葱、カボチャ、シメジ、麩、煮干し)+味噌
ごはん

スズキは、雨で庭のタイムとローズマリーを摘みに行けなかったのでドライハーブで。先日の簡単パン粉をまぶしてソテーした。まあ可もなく不可もなく、おいしくいただいた。やっぱりパン粉の付き方はかなり薄めで、これでフライは厳しいだろうなあと思った。

きょうまであちこちのお店はお盆休みでストックの食材を食べていく。雨降りで買い物に出にくいときに、お盆前に買いだめておいたので助かる。

それにしてもずいぶん肌寒い。昼間は21℃くらいで推移していた。長袖に足首ウォーマーかなんかつけて、おかしな気候だ。
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by e3ei | 2017-08-16 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

ナメタガレイの煮つけと、夏野菜と香味野菜の胡麻あえと、冬瓜の煮物、それにぬる奴

8月14日(月) 曇りときどき雨 25.1℃ (15:30)/ 23.0℃ (06:10)、82%。

ナメタガレイの煮つけ(ナメタガレイ、わかめ)
夏野菜と香味野菜の胡麻あえ(茄子、きゅうり、コリンキー、玉葱、青紫蘇、生姜、すり胡麻)+ポン酢しょうゆ、胡麻油
冬瓜の煮物(冬瓜、鶏肉)
ぬる奴(絹ごし豆腐、すりごま、ちりめんじゃこ)
お味噌汁(玉葱、シメジ、揚げ、わかめ、煮干し)+味噌
ごはん

ひんやりしていたのでカレイのお煮つけ。

体が冷えるといけない気がして、香味野菜をたっぷり使ったサラダにした。
茄子、きゅうり、コリンキーは少し厚みのある斜め切りにして塩もみ、玉葱はさらし、生姜と紫蘇はたっぷり千切りにした。これらを全部よく混ぜてすりごまをトッピングしてポン酢しょうゆと胡麻油をかけて、いただくときに和える。
これはおいしかった。きっとからだも欲していたのだろう。

お豆腐もきょうはレンジで少し温めてぬる奴でいただく。

終日降るともなく降ったりやんだりして湿っぽかった。



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by e3ei | 2017-08-14 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

カマスの塩焼きと、冬瓜と鶏の煮物と、コロッケの玉子とじと、冷やしトマト、それにモヤシ炒め

8月13日(日) 曇り 30.9℃ (13:00)/ 23.2℃ (02:30)、60%。

カマスの塩焼き(カマス)
冬瓜と鶏の煮物(冬瓜、鶏肉)
コロッケの玉子とじ(コロッケ、玉葱、卵)
冷やしトマト(トマト)
モヤシ炒め(きのうの・冷蔵庫から)
お味噌汁(玉葱、茄子、エノキ、揚げ、煮干し)+味噌
ごはん

カマスはきのうの。大きなカマスだったので1本を二つ割にしてもらって塩焼きにした。夏らしい味わいで、これはこれでおいしい。

きのう駅のマルシェで冬瓜を見つけたので、久しぶりに鶏肉と炊いてみた。子どものころはこれがよく登場した。誰が好きだったんだろう。もっとやわらかでまろやかな味わいだったが、冬瓜の種類が違うのだろう。とてつもなく大きくて白い粉を吹いてた。今お店で見かけるのは濃いグリーンでつややかな皮のものだ。
1/4個売りだったので、全部炊いて明日の分は冷蔵庫で冷たくしておく。

コロッケはムラカミ製。

マルシェのトマトを買ってまだ赤みが足りなかったので台所で追熟していた。皮をむいてくし切りしただけのトマトがたいへんおいしかった。昔ながらの素朴な味わいで、フルーツトマトのように濃い味のもいいが、こういうさっぱりぎゅっとつまったような味わいはいい。


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by e3ei | 2017-08-13 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

カマスのパン粉焼きと、豚肉と夏野菜のモヤシソテーと、ポテトサラダと、叩ききゅうり、それに冷奴

8月12日(土) 雨のち晴れたり曇ったり 28.6℃ (15:00)/ 20.6℃ (05:20)、72%。

カマスのパン粉焼き(カマス、パルメザンチーズ、パン粉)
豚肉と夏野菜のモヤシソテー(豚肉しゃぶしゃぶ用、甘長唐辛子、茄子、シメジ、もやし)+ナンプラー、酒、醤油、黒胡椒
ポテトサラダ(きのうの。冷蔵庫から)
叩ききゅうり(きゅうり、酢、醤油、すり胡麻)
冷奴(絹ごし豆腐、削り節)
お味噌汁(茄子、モヤシ、エノキ、麩、煮干し)+味噌
ごはん

カマスは魚初さんで2尾買って、うち1匹は三枚おろしにしてくれた。これをパン粉焼きにしてみた。
パン粉はこの簡単パン粉( →❏ )を買ってみたので試してみた。パン粉はまばらにしかつかなかった。もう少し湿り気を帯びてしっとりなるまで待った方がよかったのかな?
今回のパン粉焼きにはぴったりだったが、フライやカツには物足りないと思う。
カマスは半分の長さに切って、ハーブソルトとパルメザンチーズをほんの少々振り、両面にパン粉をぎゅうっと付ける。
そのまま菜種油を気持ち多めに温めたフライパンでソテーする。
これはとてもおいしかった。カマスは塩焼きと思っていたが、ソテーしたほうがおいしいかもしれない。

肉屋魚屋はきょうまでやってた、北海屋さんも一応お豆腐だけはやってたが、野菜物は手に入らなかった。仕方がないので駅のマルシェで買い物した。たぶんこの辺のスーパーではここの野菜が一番元気がいいと思う。地元産の野菜なんかも売ってたが、販売所の2倍くらいした。



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by e3ei | 2017-08-12 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

鰯の梅紫蘇チーズ焼きと、コリンキーのダイスポテトサラダ、それに小茄子の辛子漬け

8月11日(金) 山の日。 曇り。 24.4℃ (15:20)/ 21.6℃ (03:00)、85%。

鰯の梅しそチーズ焼き(鰯、梅干し、青紫蘇、小麦粉、シュレッドチーズ)+トマト
コリンキーのダイスポテトサラダ(ジャガイモ、きゅうり、コリンキー、ハム、マヨネーズ、レモン汁、黒胡椒)
小茄子の辛子漬け(小茄子、米酢、醤油、からし)
お味噌汁(ジャガイモ、玉葱、揚げ、あおさ、煮干し)+味噌
ごはん

鰯4匹分、梅干し1個、青紫蘇8枚、シュレッドチーズ
鰯は三枚におろしてもらったのを冷凍しておいた。
水分をペーパーで拭い、ハーブソルトほんの少しと黒胡椒を挽き、両面に小麦粉をまぶす。
皮目を下にして刻んだ梅干しを適当に乗せ、1センチくらいに切った青紫蘇を乗せて、菜種油を少し引いたフライパンで蓋をして中火で焼く。鰯の油がかなり出るので、鍋を傾けてペーパーで吸い取る。
7分がた火が通った感じのところでシュレッドチーズを乗っけ、再び蓋をして1分ほど焼く。
梅味がアクセントになって、おいしかった。

ポテサラはレモン汁がさわやかに感じられてよかった。じゃがいもは半分お味噌汁に。

冷蔵庫に小茄子の袋があったので四つ割にして漬けた。種がたくさんできてしまってた。皮も硬かったので、ストライプに剥いて漬けたほうがよかったかも。

8月というのが奇妙に感じるほどに涼しかった。大移動の疲れがあったので助かった。



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by e3ei | 2017-08-11 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

カジキのくわ焼きと、茄子とズッキーニとトマトのチーズ焼きと、ポテトサラダ、それに葱塩冷奴

8月6日(日) 曇り時々晴れ 33.9℃ (13:00)/ 26.0℃ (00:30)、68%。

カジキのくわ焼き(カジキマグロ、小麦粉)+日本酒、味醂、醤油
茄子とズッキーニとトマトのチーズ焼き(茄子、ズッキーニ、トマト、バジル、シュレッドチーズ)
ポテトサラダ(ポテトサラダ、きゅうり、ハム)
葱塩冷奴(絹ごし豆腐、葱、胡麻油、藻塩)
ごはん

カジキのフィレは小麦粉を薄く降ってフライパンでソテーし、酒、味醂、醤油を加えて蒸し焼きにする。おわり。

チーズ焼きは、オリーブオイルを薄く塗ったグラタン皿に輪切りにした茄子、ズッキーニ、トマトを行儀よくみっしり並べ、ハーブソルトと黒胡椒とドライバジルを振って、ラップをして4~5分ほどレンジにかける。
庭のフレッシュバジルとシュレッドチーズを乗せ、アルミホイルをふわっとかけて、トースターで4~5分焼く。残りのバジルを飾って出来上がり。アルミホイルは掛けずに焦げ目をつけたほうがおいしかったかも。

北海屋さんのポテトサラダが中途半端に残っていたので、塩もみきゅうりといただき物のハムを刻んだのを加えていただいた。
きょうは蒸し暑くてお味噌汁はしなかった。

終日レポート読み。夕方終わって出てくると、武蔵境駅前で櫓を組んで盆踊りの準備が進んでいた。まだ日が高いうちからみんなそわそわ集まって、楽しそうだった。
そういえば昨晩は東小金井に着いたらちょうど夏まつりがはねたところで、親子連れがたくさんにぎわっていた。



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by e3ei | 2017-08-06 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

かつおの香草カルパッチョ風と、ラタトゥイユと、水茄子の塩麹漬け、それに冷奴

7月29日(土) 晴れのち雨。 32.4℃ (12:30)/ 23.0℃ (22:20)、68%。

かつおの香草カルパッチョ風(トロカツオ、玉葱、生姜、茗荷、青紫蘇)
ラタトゥイユ(玉葱、茄子、ピーマン、ズッキーニ、かぼちゃ、パプリカ、トマト、ベーコン、ウィンナーせーセージ)
水茄子の塩麹漬け(信越水茄子、塩麹)
冷奴(絹ごし豆腐、削り節)
お味噌汁(いんげん、茄子、葱、豆腐、煮干し)+味噌
ごはん

うおはつさんに立派なトロカツオが並んでいたのでお刺身にしてもらう。
さらし玉葱、茗荷、青紫蘇、生姜を盛りだくさんに合わせ、ポン酢醤油でいただく。これは間違いようのないおいしさだった。

ラタトゥイユは野菜たっぷりでおいしかったが、トマトを大玉のフレッシュトマト1個だけ使ったらちょっと酸味が乏しかった。もっとたくさん入れるとよかったかな。大鍋で多めに作った。

水茄子は、試みの庭先販売で信越水茄子という品種だと書いてあった。これのことだ。 →❏
実は甘くてやわらかでとてもおいしかったんだけど、皮が硬かった。このページを読む限りでは、「土壌が乾燥すると果皮が堅く」なると書いてある。きっと梅雨の間にカンカン照りの日が続いたせいかも。そういう意味では今年は残念というところだった。前に黄金やさんで見つけた水茄子はよく目にする泉州水茄子のようで、あれは皮も柔らかくてよかった。

お昼までは日差しも強くて暑かったが、夕方から本降りの雨になった。夜中になってもまだしょぼしょぼ降っている。


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by e3ei | 2017-07-29 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

塩麹サーモンのソテーと、コリンキーのいろどりサラダと、茄子きゅうりの塩麹香草和え、それに冷奴

7月26日(水) 雨のち曇り。 27.2℃ (00:10)/ 23.3℃ (09:40)、85%。

塩麹サーモンのソテー(キングサーモン、塩麹)
コリンキーのいろどりサラダ(コリンキー、きゅうり、トマト、玉葱、マヨネーズ)
茄子きゅうりの塩麹香草和え(茄子、きゅうり、玉葱、青シソ、茗荷、生姜、塩麹)
冷奴
お味噌汁(茄子、玉葱、葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

キングサーモンは塩麹をまぶして冷凍していた。解凍、塩麹をペーパーできれいにぬぐい、フライパンでソテーした。
これはとてもおいしかった。鮭と塩麹は相性がいい。

二種類のサラダはきのうと同じ構成になった。くたびれて頭が働かないのでこうなる。むしむしする日にはおいしい。


ようやく山を超えた。やれやれ。



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by e3ei | 2017-07-26 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)