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スズキのムニエルと、白菜とキノコと絹揚げのくたくた煮と、香草サラダ、それに炒り豆腐

12月7日(木) 晴れて冷える。 11.5℃ (14:36)/ -0.8℃ (06:36)、40%。

スズキのムニエル
白菜とキノコと絹揚げのくたくた煮(白菜、豚肉しゃぶしゃぶ用、絹揚げ、椎茸、シメジ、春菊)
香草サラダ(ルッコラ、パクチー、キャベツ、酢玉葱人参)+ポン酢醤油、オリーブオイル
炒り豆腐(冷蔵庫から:田舎豆腐、人参、椎茸、葱、春菊、卵)
焼海苔
お味噌汁(里芋、牛蒡、椎茸、シメジ、葱、豆腐)+味噌
ごはん

スズキは魚初さんのを冷凍しておいたもの。シンプルにムニエルにした。身が厚くて旨みが乗っていておいしかった。

北海屋さんが閉じてしまって、白菜が困った。あそこは新理想の大玉を置いてくださってたから、一玉を新聞紙でくるんでひと月がかりで食べてたのだ。スーパーは小さな玉を二つ割にして売っている。割ってしまうとそこから傷むので大急ぎで食べなきゃならない。
きょうは薄いお醤油味の出汁で炊いた。30分ほど炊いてたのでくたくたになってとてもおいしかった。最後に春菊も加えた。
これは明日の分までたっぷり炊いた。

きのう母が焼海苔を送ってくれた。
箱を開けてびっくり。去年は10袋くらいだったのが、なんと30袋。勘定を間違えたのかとちょっと心配になったりしたが、母曰く、去年は10袋でたりなくて買い足したて言ってたからと。。いえいえ、それは5~6年前にバラエティ詰め合わせが来たときに焼海苔だけを買い足した話でした。もちろんそんなことは言わない、ありがたくいただいた。



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by e3ei | 2017-12-07 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

アジの開きと、五目炒り豆腐と、香草サラダ、それに生湯葉

12月5日(火) 晴れ。 15.4℃ (13:28)/ 3.2℃ (06:54)、32%。

アジの開き(鯵の干物、カボス)
五目炒り豆腐(田舎豆腐、人参、椎茸、葱、春菊、卵)
香草サラダ(ルッコラ、パクチー、キャベツ、酢玉葱人参)+ポン酢しょうゆ、オリーブオイル
生湯葉
焼海苔
お味噌汁(玉葱、ジャガイモ、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

アジの干物は魚初さんの。大きくておいしい鯵だった。カボスを絞っていただく。

大和屋さんは沖縄の島豆腐のようにしっかり硬い豆腐を作られる。これが味がぎゅっとしておいしい。この田舎豆腐で炒り豆腐を造ってみた。
手順というまでもないが。
人参は千切り、あとは適当に。
人参と葱の白いところ、椎茸を炒め、酒・だし・砂糖・醤油で煮る。
水分が少なくなってきたら豆腐をちぎってと葱の青いところとともに入れ、味を吸わせる。
春菊を加え、卵でとじる。

黄金やさんに久しぶりに香草がそろっていたので、キャベツと香草サラダにしてみた。いくらでも食べられる。
大和屋さんに行くようになってよかった一番は生湯葉だ。これがおいしい。

きょうは関東地方だけ小春日和で、日本中は真冬の寒さだったそうだ。九州も雪の知らせだった。
明日からはこの辺も冷え込むようだ。



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by e3ei | 2017-12-05 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

鯖の塩焼きと、おでんと、焼豚のサラダ、それに豚汁

11月30日(木) 曇り一時雨、 13.1℃ (11:19)/ 7.4℃ (22:46)、69%。

鯖の塩焼き(鯖、カボス)
おでん(大根、蒟蒻、がんもどき、竹輪、さつま揚げ、葱キャベツ巻き)
焼豚のサラダ(焼豚、キャベツ、春菊、レタス、酢玉葱人参)
焼海苔、えびすめ
豚汁(豚肉、大根、ニンジン、牛蒡、蒟蒻、葱、シメジ、豆腐)+味噌
ごはん

鯖はおとというおはつさんで購った。薄く塩をしてもらっていたので、焼く前にぱらっと塩を振ってグリルで焼いた。適当に脂が乗っていて身がむっちりしておいしい鯖だった。カボスを絞っていただく。

明日からの分を考えておでんはたくさん作った。がんもどきを冷凍しておいて使ったら、とても出汁をよく吸っていておいしかった。歯ごたえは失われていたのでどちらを取るかということか。

久々に豚汁をした。きのう母との話の中で豚汁が話題になって、急に思い出して食べたくなった。里芋を入れそこなった。も少し甘くしてもよかったな。具だくさんでおいしかった。

温奴にするつもりで絹ごしをレンジで少し温めて、そのまま出てこないまま晩ごはんは終了。残念。


今年は紅葉・黄葉がとても美しい。母のところも妹のところもそうだという。気温が急に下がったりしたせいなのか、燃え立つように美しい。庭の雪柳まで真紅に染まっている。



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by e3ei | 2017-11-30 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

生きアジ刺身と、ブロッコリと人参のチーズサラダと、豆腐白菜炒め、それにひじき煮

11月28日(火)曇りのち晴れ 15.4℃ (14:45)日最低 7.5℃ (23:50)、64%。

生きアジ刺身
ブロッコリと人参のチーズサラダ(ブロッコリ、人参、酢玉葱人参、ハム、クリームチーズ、パルメザンチーズ、ヨーグルト、マヨネーズ)
豆腐白菜炒め(豚肉、田舎豆腐、椎茸、白菜、春雨、卵
ひじき煮
煮豆、焼海苔
お味噌汁(白菜、椎茸、里芋、春菊、煮干し)+味噌
ごはん

お昼ごろ魚初さんに出かけた。平日に行ったことがなかったが、まだ準備中の様相でケースの中もがらんとしてた。お客さんもなくおかみさんと他愛のない話をして笑う。お刺身を食べ納めしときたかったけど、まあ4カ月待つわというと、うわあ肩の荷が思いから小魚だったらちょちょっとできると言ってくださり、準備中のご主人に生きアジを造っていただいた。
これまで食卓を支えていただいたお礼を申し上げて、4ヶ月後に必ず会いましょうと約束してきた。
例にたがわずおいしいお刺身だった。
さびしくなるなあ、しばらく。

そういえば、信号待ちしててふと見るとムラカミさんのシャッターが下りて張り紙がしてあったのでどきんとしたが、燻製の煙が出てたので、臨時休業なんだろうな。

庭先販売巡りをして野菜を仕入れてきた。葉物がないのは、ちょうど今時分にとれる野菜の種まき時期に長雨で種がまけなかったんですって。12月10日くらいから採れると仰ってた。



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by e3ei | 2017-11-28 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

牡蠣ナンプラー焼きと、揚げの納豆葱詰めと、ラタトゥイユと、ポテトサラダ、それにハム大根

11月27日(月) 晴れのち曇り 14.5℃ (12:40)/ 4.7℃ (06:57)、54%。

牡蠣ナンプラー焼き(牡蠣)+ナンプラー、オイスターソース、片栗粉
揚げの納豆葱詰め(お揚げ、納豆、葱)
ラタトゥイユ(かぼちゃ、玉葱、ピーマン、ズッキーニ、シメジ、トマト水煮)
ポテトサラダ(ジャガイモ、酢玉葱人参、ハム+サニーレタス)+マヨネーズ、
ハム大根(ハム、大根)
ひじき煮、煮豆
お味噌汁(白菜、豆腐、葱、椎茸、煮干し)+味噌
ごはん

牡蠣は土曜日にうおはつさんでとても大粒なのを300g購った。おかみさんいわく、ようやく広島産が入って来たのよ、広島のは大きい、と。ようやく広島の大粒になったところで今季終了とは残念無念。
その大粒牡蠣はたいへんおいしかった。牡蠣フライにするつもりだったんだけど、ムラカミさんでパン粉を買いそこなったのでナンプラー焼きにしたが、こちらでよかったかも。

久しぶりにハム大根をしてみた。薄切り大根とハムをミルフィーユ状に重ねるだけなんだけど、これがおいしいのだ。

築地の伏高さんの煮干しはめっぽうおいしい出汁がとれる。うちのお味噌汁は出汁の味見段階でうまうま。



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by e3ei | 2017-11-27 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

天然ブリ塩胡椒焼きと、かぼちゃのラタトゥイユと、ポテトサラダ、それに生湯葉

11月25日(土) 晴れ。14.7℃ (13:49)/ -0.3℃ (04:54)、39%。

ブリ塩胡椒焼き(新潟天然ぶり、カボス)ルッコラ
かぼちゃのラタトゥイユ(かぼちゃ、玉葱、ピーマン、ズッキーニ、シメジ、トマト水煮)+玉葱スープ、バルサミコ、クミンシード・タイム・乾燥バジル
ポテトサラダ(ジャガイモ、酢玉葱人参、ハム+サニーレタス)+マヨネーズ、レモン汁、黒胡椒
生湯葉
大根葉と揚げの炒め
お味噌汁(冬瓜、椎茸、揚げ、煮干し)+味噌
ごはん

ブリは新潟の天然ぶり。よく脂がのってうまみもあって、いやなえぐみが全くなくて、簡単に塩胡椒をしてグリルで焼いてたいへんおいしかった。カボスを絞っていただいた。おいしい魚を気軽にいただけるということのありがたみをしみじみ思う。

冷蔵庫にかぼちゃとピーマンがあるが、このお料理しか思いつかない。クミンシードを最初に炒めて始めた。野菜だけ、味付けは玉葱スープの素とバルサミコ、あとは乾燥香草。かぼちゃはレンジで加熱して後から加えた。夏のお料理だと思うが、茄子が入らないと少しは秋っぽくなるのも不思議だ。

ポテトサラダを食べたくてムラカミさんでハムを買った。キュウリもなかったがこれで十分おいしかった。
きょう作った酢玉葱は、いつもと違って玉葱をスライサーでスライスしてみた。かんたんなように思ったが、包丁で切るほうが簡単でたぶんおいしくて楽だった。玉葱も繊維がつぶれて少々ぐずぐずしてた。

葉物野菜が出てこない。試みの販売所では冬瓜なんか出てた。こんな寒い時期にと思うが仕方ない、ままよと購う。



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by e3ei | 2017-11-25 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

アジフライと、サラダと、キチンカレー、それに大根葉とお揚げの炒め 

11月24日(金) 美しい晴れ。 14.7℃ (13:39)/ 2.8℃ (06:21)、36%。

アジフライ(お惣菜)+ルッコラ
サラダ(冷蔵庫から)+ミニトマト、ルッコラ
キチンカレー(きのうの)
大根葉とお揚げの炒め 
お味噌汁
ごはん

山行き。
晩ごはんは、朝盛り付けただけ。しかもお惣菜のアジフライでちょーお手抜き。

山への沿線は青い空をバックに山の紅葉が美しかった。思わず見とれてしまうほどに。

くたびれた。


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by e3ei | 2017-11-24 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

秋鮭のチーズ焼きと、しんとり菜と絹揚げのあっさり煮と、牛蒡のキャベツサラダ、それに大根皮の南蛮漬け

11月22日(水) 曇りのち夕方から雨 10.4℃ (15:19)/ 0.6℃ (05:07)、54%

秋鮭のチーズ焼き(秋鮭、パルメザンチーズ、シュレッドチーズ。ルッコラ)
しんとり菜と絹揚げのあっさり煮(しんとり菜、椎茸、玉葱、絹揚げ)
牛蒡のキャベツサラダ(キャベツ、ズッキーニ、酢玉葱人参、牛蒡サラダ、ミニトマト)
大根皮の南蛮漬け
白菜漬け、焼海苔
お味噌汁(豆腐、葱、大根葉、煮干し)+味噌
ごはん

秋鮭はグレイスで購っていたもの。これは悪くなかった。塩胡椒・薄く小麦粉をつけてフライパンで両面焼いてチーズを乗っけて蓋をして1分ほど弱火で蒸し焼きにする。かんたん。
グレイスもなんとなく当たり外れがあるような気もするが、この鮭はおいしかった。

サラダの材料がちょっと足りない気がしたので、セブンイレブンの牛蒡サラダというのを買ってきて、マヨネーズ代わりにキャベツを和えてみた。悪くはなかったが、薄い味付けという感じになってしまった。単体では濃すぎると思うし、難しい。

夜になって本降りに降っている。


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by e3ei | 2017-11-22 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

ソイの煮つけと、しんとり菜と揚げのさっと煮と、生湯葉と、人参マリネ、それに鰯のつみれ汁

11月20日(月)、曇りのち晴れ。10.1℃ (15:14)/ 1.4℃ (06:07)、42%

ソイの煮つけ(そい)
しんとり菜と揚げのさっと煮(しんとり菜、お揚げ、椎茸)
生湯葉
人参マリネ(人参、源たれゴールド、つき胡麻、クミン、ルッコラ)
白菜漬け
焼海苔
鰯のつみれ汁(鰯、生姜、葱、大根、豆腐)+味噌
ごはん

曇って冷たい一日だった。
魚初さんまで行くのが億劫になって、大和屋さんに行ったついでにグレイスに寄って魚を購う。
ソイか金目か迷ったが金目はこないだいただいたのでソイにした。北海道の大きなのだった。さっぱり味に煮つけて悪くはなかったがうわーというほどでもなかった。
鰯のすり身を見つけたので買ってきて生姜と味噌で味付けてつみれにした。
あそこは年配の職人さんが複数おられるようだが、早く献立の相談ができるようになりたいものだ。

人参マリネはヴァンドリュさんのフレンチ弁当(黄金や)のおかずに入っているのをまねするべく少しアレンジした。
千切りした人参を醤油と源たれゴールドを少したらしてマリネし、軽く絞ってからすり胡麻とクミンシードを混ぜる。
困ったときのクミン頼み。
いまいち味のまとまりが悪かった。人参の味が強すぎたというのもある。



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by e3ei | 2017-11-20 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

オーロラサーモンソテーと、肉つみれと大根煮と、ズッキーニと蕪のチーズ焼き、それに大根皮の即席漬け

11月18日(土) 曇りのち雨。 12.3℃ (15:22)/ 5.9℃ (03:53)、70%。

オーロラサーモンソテー(オーロラサーモン、スダチ)
肉つみれと大根煮(冷蔵庫から温め直し)
ズッキーニと蕪のチーズ焼き(ズッキーニ、蕪、人参、マヨネーズ、パルメザンチーズ、黒胡椒、シュレッドチーズ)
大根皮の即席漬け(大根皮+しょうゆ、米酢、塩・砂糖、胡麻油、唐辛子醤油)
白菜漬け
お味噌汁(ジャガイモ、玉葱、椎茸、わかめ、煮干し)+味噌
ごはん

お昼前ごろから雨がそぼそぼ降ったりやんだり、行って行けないこともなさそうだったが、きょうは肉屋魚屋回りはやめにした。あぁ、魚屋さんどうするかなあ。
サーモンは先週冷凍しておいたのを解凍して、シンプルに塩胡椒にドライハーブで小麦粉をつけて焼いた。おいしいサーモンだった。スダチを絞りつついただいた。

肉つみれはきょうまで。おいしかったが3日連続だった。今度からは肉団子だけ冷凍して汁の実にでも使おうかしら。

ズッキーニと蕪のチーズ焼きはきょうは薄めに斜め切りした人参を使った。和えた野菜をグラタン皿に盛りつけて電子レンジで2分弱加熱してからシュレッドチーズを乗せてトースターで7分焼いた。

大根皮は短冊に切って即席漬けにする。漬け汁にごま油と唐辛子醤油の赤い刻み唐辛子を加えて南蛮風にしたら、これがおいしかった。162.png パリポリ。



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by e3ei | 2017-11-18 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)