2018年2月25日(日)曇り午後一時晴れ。 8.8℃ (13:14)/ 2.7℃ (06:22)、40%。

アジフライ・蓮根・白葱フライ(鯵、蓮根、長ネギ、小麦粉、卵、パン粉、菜種油)+レモン
小松菜からし和え(小松菜、ちりめんじゃこ、からし)
ひじき白和え(寄せ豆腐、練り胡麻、つき胡麻、五目ひじき煮)
うずら豆煮豆
おかか、焼海苔
お味噌汁(大根、白菜、青葱、シメジ)+味噌
ごはん

鯵はきのう魚勝グレイスで大きめのを2匹三枚おろしにしてもらったのを使う。下味に軽くクレイジーソルトを振ったので、レモンをぎゅっと絞っただけでとてもおいしくいただいた。野菜も一緒にフライにして、こちらも軽やかでおいしかった。葱はひとり1本、5~6センチにぶつ切りにして揚げた。
卵の残りはお味噌汁に入れてかきたまにした。

ちりめんじゃこが少しあったので、からし和えに使った。和え衣はお酢を使わずにじゃこと出汁醤油とお水。さっぱりと春らしい味わいだった。今の季節の小松菜はとても肉厚で柔らかくてみずみずしい。

白和えは贅沢に寄せ豆腐を使った。クリームのようになめらかで上品で、田舎豆腐の力強い白和えとは全く別のお料理のようだった。どちらもいい。



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# by e3ei | 2018-02-25 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月24日(土)晴れて暖かい。 14.3℃ (15:53)/ -2.3℃ (03:36)、28%。

鮪ブツの漬け(マグロ+味醂、醤油)
ほうれん草と豚肉の玉子とじ(葱、ほうれん草、豚肉しゃぶしゃぶ用、卵)
ブロッコリのサラダ(ブロッコリ、ズッキーニ、セロリの葉、ハム、マヨネーズ、ヨーグルト、クミンシード、黒胡椒)
寄せ豆腐
湯葉
焼海苔
お味噌汁(大根、玉葱、青葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

鮪ブツ切りは魚勝グレイスでお勧めの品。味醂と醤油1:1の漬け汁に20分ほどさっと漬けてわさびでいただいた。おいしかった。ごはんに乗っけて焼海苔でいただくのも贅沢なのだった。

ほうれん草は豚肉とうす甘く炊いて玉子とじにした。ムラカミさんのしゃぶしゃぶ用の肩ロースを使ったが、やっぱりここの豚肉はおいしい。ささっと簡単にできておいしくて言うことなしである。

農家通りの婿殿のところにブロッコリのいいのが出てた。やっと出ましたと仰ってた。半分ほどを使ってマヨネーズヨーグルト和えにした。ようやく早春の野菜が出回り始めたかな、という感じがする。駅に行く途中の販売所ももうすぐようやくのらぼう菜が出ますと仰ってた。



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# by e3ei | 2018-02-24 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月23日(金)朝方みぞれのち曇り時々晴れ 7.7℃ (15:05)/ 1.1℃ (06:30)、30%。

クリームチーズとジャガイモのオムレツ(卵、ハム、玉葱、じゃがいも、鶏肉、クリームチーズ)+トマトケチャップ
小松菜ツナ和え(小松菜、ツナ缶、かぼちゃの種、クミンシード、レモン汁、マヨネーズ、牛乳)
水餃子(路地裏のお店)+白菜
大根スープ煮
おかか、焼海苔
お味噌汁(かぼちゃ、葱、白菜軸、がんもどき、煮干し、きな粉)+味噌
ごはん

買い物に出かけなかったのでありもので晩ごはんにする。そのありものもあまりない。。こういうときの卵頼みだ。じゃがいもと玉葱はスープで柔らかく煮て、残ってた鶏肉やハムとあわせる。色味がさびしかったが、おいしくいただいた。ひとり卵2個はちょっと多かった。

小松菜は駅に行く途中の販売所で、おにいさんが見てくれは悪いけどおいしいよ!と勧めてくれた。肉厚で柔らかくておいしい小松菜だった。ゆがいて刻んでマヨネーズツナで和えた。さっぱり美味しくいただいた。

水餃子はトレプチさん(→□)の跡の辺に見つけた中国の方が家族でやってるらしいお店の薬膳を謳った餃子。皮がもっちりしてちょっとエキゾチックな風味があって、軽やかでおいしかった。お店の名前がわからなかったが、ネットで探してみると、「吉祥」というらしい。



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# by e3ei | 2018-02-23 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月22日(木)曇り一時氷雨。 5.1℃ (00:16)/ 1.5℃ (08:48)、64%。

鶏とほうれん草の豆乳クリーム煮(鶏肉、玉葱、ほうれん草、スゴイダイズ、バター、パルメザンチーズ、ゴーダチーズ)
人参サラダ(人参、セロリ、セロリの葉、かぼちゃの種、クミンシード、塩レモン、マヨネーズ、レモン汁)
納豆と葱の巾着焼き(納豆、葱、油揚げ)
おかか、焼海苔
お味噌汁(白菜、葱、がんもどき、煮干し、黄な粉)+味噌
ごはん

きょうは久々の雨もよいになった。朝方は少し白っぽいものも混じっていた。

そういう寒の戻りの冷たい日になったので、チーズをきかせた温かいクリーム煮にした。ほうれん草もたっぷり入れて元気モリモリだ。ふと記録を見ると10日前にも同じような料理を作ってた。。備忘の意味がないなあ。

そして野菜が乏しいので人参サラダ、これは今月3回目だ。まあ、いいとしよう。だいたい野菜100gになる。

寒さのせいで野菜が乏しく時化のせいで魚も乏しい。そういえば去年からウルメいわしがぜんぜん取れなくてめざしもマイワシなんだとグレイスのシャチョー氏がおっしゃってた。めざしのシーズンはラグビーのシーズンだとおっしゃってたのはなぎさ屋のご主人。シーズン終わる、、、この冬は一度もめざし食べなかったなあ。


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# by e3ei | 2018-02-22 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月21日(水)曇り。 7.8℃ (15:29)/ 3.5℃ (07:37)、37%。

アイナメソテー(アイナメ、パン粉、パルメザンチーズ)+レモン
かぼちゃサラダ(かぼちゃ、ズッキーニ、セロリ、酢玉葱人参、かぼちゃの種、クミンシード)+マヨネーズ、ヨーグルト
ほうれん草の胡麻じゃこ和え(ほうれん草、つき胡麻、ちりめんじゃこ)
温奴(絹ごし豆腐、上粉)
焼海苔、上粉
お味噌汁(白菜、葱、シメジ、煮干し、きな粉)+味噌
ごはん

あいなめは魚勝グレイス。とてもおいしかった。小さいフライパンが少しへたってきた。考えてみれば母のところがIHヒーターに換えたときに譲り受けたものだから15年かひょっとすると20年くらい前のものかもしれない。ずいぶんしっかりしたコーティングだった。

温奴に上粉をかけてみる。これはおいしい。上粉は出汁を取ってもおいしいが、こういうふうにそのまま食べるのがいい。この間ひとりのお昼に焼き飯に入れたが、あれもよかった。

お正月に使い残したきな粉の消費作戦。お味噌汁にきな粉は悪くなかった。コクと丸味が出て、なんだろうなという不思議な味わいになる。たぶんお味噌の量を三分の二くらいに減らせる。きょうは茶さじ3杯以上入れたが、も少し控えめでもいいな。



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# by e3ei | 2018-02-21 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月20日(火)晴れ。 12.0℃ (14:44)/ 0.7℃ (06:53)、36%。

鶏肉と大根コンソメ煮・塩レモンソース(鶏肉、大根、蒟蒻、玉葱、人参、ハム)塩レモン、マヨネーズ、ヨーグルト、牛乳、粒マスタード
温奴(絹ごし豆腐、上粉)
切り昆布煮(冷蔵庫から)
大根皮甘酢漬け
焼海苔、えびすめ
お味噌汁(ほうれん草、葱、卵、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

大根と鶏肉はさつま揚げと煮つけるという手もあったが、なんとなく洋風にさっぱりいただきたく、切り落としハムの分厚いところもあったのでポトフ風にことこと炊いてみた。これはとてもおいしかった。出汁は玉葱コンソメの素とナンプラーと酒少々。黒胡椒を粒のまま一緒に炊いた。
塩レモンソースは塩が切りっと効いてこれまたおいしかった。

絹ごし豆腐はスーパーの九州産フクユタカのお豆腐、これはおいしかった。

お味噌汁は溶き卵を落としてかきたまにしてみた。懐かしいおつゆになった。



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# by e3ei | 2018-02-20 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月19日(月)晴れ。 9.7℃ (14:38)/ -1.4℃ (05:43)、34%

白菜と豚バラのくたくた旨煮(白菜、豚バラしゃぶしゃぶ用、春雨)+酒、ナンプラー、オイスターソース、消臭にんにく、醤油
納豆と葱の袋焼き(納豆、葱、油揚げ)
切り昆布煮物(切り昆布、人参、油揚げ)
ハムサラダ(ズッキーニ、セロリ、酢玉葱人参、かぼちゃの種、ヨーグルト、マヨネーズ、クミンシード)
焼海苔、梅干し、えびすめ
お味噌汁(大根、葱、シメジ、あおさ、煮干し)+味噌
ごはん

白菜の旨煮は、最初に白菜だけ30分ほどくたくたに煮て途中で調味料を入れ、最後に春雨とお肉を加えた。これはとてもおいしくてするすると大量の白菜を消費したのだった。お肉はオーケースーパーのお肉で文字通り紙のように薄くスライスしてあった。お鍋の中に入れると白菜と一体化してしまったが、やわやわとおいしかった。消臭にんにくが決め手だった。

ムラカミさんのハムがあるので、ありものの野菜でサラダにした。ハムのスモークとクミンシードを効かせてエキゾチックな味わいでおいしくいただいた。

光がすっかり春めいてきた。


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# by e3ei | 2018-02-19 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月18日(日)晴れ。  9.2℃ (13:28)/ -1.2℃ (01:36)、30%。

豚ロース生姜焼(豚ロース、玉葱、生姜)+酒、砂糖、味醂、醤油
蓮根の白和え(蓮根、人参、シメジ、田舎豆腐、練り胡麻、すり胡麻、胡麻油、出汁醤油)
ほうれん草の胡麻じゃこ和え(ほうれん草、すり胡麻、ちりめんじゃこ、出汁醤油)
生湯葉
焼海苔
お味噌汁(豆腐、葱、シメジ、あおさ)+味噌
ごはん

生姜焼はロースの厚切りを使ってみた。ムラカミさんのお肉はおいしかった。どちらが好みかというと、薄いほうが食べやすいと思った。

白和えは、野菜をだしの効いたしょうゆ味で煮て、それを和えた。蓮根を主にして人参とシメジは彩り程度で。和え衣は田舎豆腐で胡麻油を少し足してみたらとてもコクが出た。絹ごし豆腐の和え衣とは何か別種類のお料理のようでもある。どちらもおいしい。

お豆腐屋さんがかわってからお豆腐の食べ方がすっかり変わってしまった。とりあえず、おいしい絹揚げが食べられなくなったのは痛手だが、奴があまり登場しなくなってしまった。お豆腐ごはんのチャンスも減ってしまった。それに代わって生湯葉と白和えだ。



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# by e3ei | 2018-02-18 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月17日(土)晴れ時々曇り。 12.6℃ (13:33)/ 0.2℃ (23:00)、27%。

エボダイ炙り刺身
エビとブロッコリと豆腐の旨煮(赤海老、ブロッコリ、田舎豆腐、葱、生姜)+片栗粉、オイスターソース、ナンプラー、醤油、酒、黒胡椒
切り昆布の炒め煮(切り昆布、人参、油揚げ)+酒、味醂、醤油
人参サラダ(人参、酢玉葱人参、かぼちゃの種、クミンシード、マヨネーズ、ヨーグルト)+黒胡椒
大豆煮
梅干し、焼海苔
お味噌汁(小松菜、シメジ、豆腐、煮干し)+味噌
ごはん

エボダイのあぶりは魚勝グレイス。シャチョー氏のお勧めで、身が甘く、炙りの香りがアクセントになってたいへんおいしかった。シャチョー氏は時化で魚が何にも入ってこないとぼやいておられ、冷凍赤エビなんていつも入れないんだけどね、などとおっしゃった。

その冷凍赤エビを少し買って中華風の旨煮にした。農家通りの婿殿のところでブロッコリのかき芽の詰め合わせをお土産にいただいたので、これとあわせたかったのだ。海老は先日の海老フライがかなりおいしかったのだが、今回はそうでもなかった。田舎豆腐よりも絹ごしの方がつるんとしてよかったかもしれない。

グレイスで切り昆布を見つけて、そういえば北海屋さんが勧めておられたなあと懐かしくなって買ってきた。
手順は →❏
ずいぶんたくさんで3日分ほどになってしまった。

ムラカミさんに行ったので大通りから魚初さんをのぞいてみたが、お昼前でまだ開いてないようだったので寄らずに来た。


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# by e3ei | 2018-02-17 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月16日(金)晴れ、 10.0℃/日最低 -1.0℃ (06:38)、40%。

ハンバーグと温野菜(ムラカミのハンバーグ、蓮根、人参、かぼちゃ)源たれゴールド、トマトペースト
ズッキーニの白和え(ズッキーニ、セロリ、絹ごし豆腐、練り胡麻、すり胡麻)+だし醤油
小松菜のサラダ(小松菜、トマト、セロリ、酢玉葱人参、かぼちゃの種)+マヨネーズ、パルメザンチーズ、クミンシード
鯛煮干しのすまし汁(豆腐、葱、シメジ)
大豆煮
焼海苔、削り節
ごはん

ハンバーグはムラカミさんのハンバーグ種を焼いた。お肉のそばで野菜もソテーし、最後に酒、トマトペーストと源たれゴールドを絡めてソースにした。ちょっと甘酸っぱくておいしかった。

きょうの白和えは絹ごし豆腐を和え衣にして、ズッキーニと葉っぱが主体のセロリ。これはレンジでチンしてから和えた。ズッキーニは味の薄い野菜だから、この間のようにごま油と塩で軽く炒めたほうがおいしい。考えようによっては、なんでも白和えにできるわけだ!!

小松菜サラダはゆがいて刻んだ小松菜といくつか野菜を足してマヨネーズで和えた。クミンシードを加えてちょっとスパイシーに仕上げておいしかった。

鯛煮干しはきのうの出汁が半分残ってたのでもう一度すまし汁にした。鯛は小さくても強い。でもさすがにこれだけだしが出ちゃうと、残った魚の身は文字通りの出がらしでぽそぽそもさもさとおいしくはない。かわいらしくて姿がいいのでちゃんと食べ尽くしてあげたいと思うのではあるが。。。
鯛の出汁は何かほかに使えるかしらと思うが、あまり思い浮かばないなあ。



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# by e3ei | 2018-02-16 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月15日(木)晴れ。 15.0℃ (14:53)/ 2.8℃ (01:02)、42%。

いわし香味チーズ焼き(鰯、生姜、梅干し、ゴーダチーズ)+トマト・ズッキーニ
セロリの白和え(セロリ、寄せ豆腐、練り胡麻、すり胡麻)
ほうれん草煮びたし(ほうれん草、揚げ、シメジ)
生湯葉
鯛煮干しのすまし汁(蕪、生湯葉、シメジ、葱)
大豆煮
焼海苔、おかか
ごはん

鰯はきのうグレイスで開いてもらった。これに塩胡椒、千切り生姜と梅干し少々にゴーダチーズをはさんでくるっと巻いて楊枝で止めてソテーする。チーズは完全に負けてしまってた。たぶんイワシに負けてたかも。隠し味となって総合的にはおいしかった。

セロリの白和えは絶品だった。162.png 寄せ豆腐が半分残ってたのを和え衣にしたら、木綿とは全く違うなめらかさでびっくりした。
手順
豆腐はレンジでチンして水切りし、ビニル袋で練り胡麻、すり胡麻、出汁醤油はほんの少々を混ぜてよくよく潰す。
セロリは3ミリほどの斜め切り、セロリの葉もざくざく刻み、濃いだしを少しかけて、レンジで50秒/100g加熱する。
両者を混ぜ合わせる。とても簡単で、おいしかった。

鯛煮干しのすまし汁
伏高さんから鯛煮干しを購っていたのを、きのうから水に浸しておいた。1匹/500ccでも濃いくらい。
これをゆっくり煮だしたら、少し生臭い鯛汁になった。
酒、塩、醤油少々で調味すると、あら不思議、おいしいおすましになる。



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# by e3ei | 2018-02-15 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月14日(水)晴れ。 11.4℃ (15:59)/ -3.3℃ (05:03)、37%。

牛肉トマト(牛肉、玉葱、芽キャベツ、エリンギ、セロリの葉、トマト水煮)
スモークサーモンサラダ(セロリ、ズッキーニ、ミディトマト、酢玉葱人参、スモークサーモン、ピンクペッパー)
ざる豆腐(ざる豆腐、上粉)
大豆の昆布煮
焼海苔
お味噌汁(小松菜、葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

日中の気温が少し上がってきて春めくと、トマト味がいただきたくなり、牛肉トマトにしてみた。水煮缶で間に合わせたがさっぱりとおいしかった。味付けに源たれゴールドを加えて甘みをつけてみたらこれがよかった。
最後にごはんを混ぜていただくのもまたおいしいのだ。

サラダはたんぱく質が加わると俄然ごちそうになる。魚初さんのスモークサーモンは上等だった。ドレッシングはいつものポン酢しょうゆとオリーブオイル。

ざる豆腐に上粉をかけてみたが、わたしは何もかけない方が好みだった。おいしいお豆腐はお豆腐だけでいただくのが好きなのだ。



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# by e3ei | 2018-02-14 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月13日(火)晴れ。 10.1℃ (12:51)/ -5.4℃ (06:35)、34%。

カジキマグロのくわ焼き(カジキマグロ、小麦粉)+酒、味醂、醤油
蕪と小松菜とがんもどきと豚肉のあっさり煮(蕪、小松菜、がんもどき、豚肉しゃぶしゃぶ)
葱とじゃこの袋焼き(葱、かちりちりめん、ゴーダチーズ、油揚げ)+醤油をほんの少し
焼海苔、梅ぼし
お味噌汁(玉葱、わかめ、ジャガイモ、シメジ)+味噌
ごはん

カジキは魚勝グレイス。おいしかったが、下味をせずに焼いてしまったので今ひとつ味が乗ってなかった。軽く塩胡椒というのはとても大事。

あっさり煮の出汁は昆布と上粉で引いた。これは上品な出汁でおいしかった。極薄味にしておつゆのように飲んでみた。
上粉の出汁はお味噌汁よりも煮ものの方が合ってるような気がする。
思いついてごはんに乗っけて出汁醤油を一滴落としていただいてみると、これが絶品。焼海苔とおかかごはん、それに梅干し。叩き梅とおかかでごはんのお供にしてみよう。梅干しの紫蘇があるとよかったが、あいにく溶けてしまっている。

油揚げの袋詰め、葱とじゃことチーズにお醤油をちょろっと垂らすのは◎


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# by e3ei | 2018-02-13 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月12日(月)晴れ。 9.4℃ (15:39)/ -3.1℃ (04:59)、28%。

鶏もも肉の豆乳クリーム煮(鶏もも肉、玉葱、エリンギ、人参、芽キャベツ、かぼちゃ、すごいだいず、バター、パルメザンチーズ)
スモークサーモンのサラダ(ズッキーニ、セロリ、キャベツ、酢玉葱人参、スモークサーモン)+ピンクペッパー、ポン酢しょうゆ、オリーブオイル、レモン汁
ひじき白和え(きのうの)
大根皮とちりめんじゃこ(大根皮の浅漬け、ちりめんじゃこ、胡麻油)
黒豆
えびすめ、梅干し
お味噌汁(白菜、蕪菜、葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

豆乳クリーム煮は、最後に豆乳を加えたあとにバター人かけとパルメザンチーズを加えて味をそれらしく調える。バターの封を切ったので鋭意使うべく努める。

スモークサーモンは魚初さんでお兄ちゃんに推された上等なの。普段使いは切り落としの方がコマ切れで使いやすい気もする。キャベツはひと口大をチンしてほかは生野菜。

大根皮はきのういつものように拍子木にして[酢、砂糖、塩、醤油]に漬けておいたのを、きょうちりめんじゃこと胡麻油で和えた。これは思い通りにおいしかった。162.png


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# by e3ei | 2018-02-12 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月11日(日)晴れのち曇り 13.2℃ (13:40)/ 2.9℃ (23:00)、32%。

アイナメのムニエル(アイナメ、小麦粉、バター)+酢玉葱人参、マヨネーズ
袋卵と蕪と蕪菜の炊き合わせ(油揚げ、卵、蕪、蕪菜、葱、ヒラタケ)
ひじき煮の白和え(ひじき煮、田舎豆腐、練り胡麻、すり胡麻、鎌田の出汁醤油)
大根皮漬け
黒豆
焼海苔
お味噌汁(モヤシ、青葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

アイナメは前に魚勝グレイスで一匹購入して半身をお刺身にした残りの半身。
クレイジーソルトと黒胡椒を挽き、小麦粉をはたいてバターと菜種油で焼いた。ソースは酢玉葱人参をマヨネーズと牛乳、粒マスタードで和えたタルタルソース風。これはとても上等でおいしかった。
魚勝グレイスのお魚もとてもいいのよねえ。

魚が一切れ100gだったのでもう少したんぱく質をと、油揚げに卵を詰めて袋卵にして野菜とともに煮た。やさしい味わいでおいしかった。

きょうはお味噌汁を煮干しで、あとで思いついたので煮物は上粉で出汁を取った。煮物の出汁はお味噌汁のときほどスモークの風味がしないのは不思議。むしろきっちり出汁が引けてる印象でおいしかった。

昼間はほわっとしていたが、夜に入ってぐんぐん冷えてきた。


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# by e3ei | 2018-02-11 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)