Bluetenの晩ごはんを中心に、[こんなふうです]という備忘録。


by Blueten
カレンダー
2018年11月17日(土)晴れ。 20.1℃ (13:11)/ 8.5℃ (06:22)、42%。

鯵香草パン粉焼き(鯵、パン粉、粉チーズ、オリーブ油)+ドライパセリ・オレガノ・タイム
エボダイ酢〆(エボダイ、スダチ)
キャベツサラダ(キャベツ、ルッコラ、玉葱)+ポン酢醤油、オリーブ油
春菊白和え(春菊、じゃこ、つき胡麻、木綿豆腐、練りごま、出汁醤油)
大根葉の胡麻じゃこ炒め(大根葉、削り節、つき胡麻、かちりちりめん)+酒、味醂、醤油
お味噌汁(わわ采、かぼちゃ、白葱、青葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

久しぶりに気持ちのいい晩秋の晴れ。枯葉の香りの空気を吸い込み、はかない気配の光を楽しむ。
久々にうおはつさんに行き、あれこれ見つくろっていただく。

カキフライに備えてムラカミさんでパン粉を少し買ったのできょうは鯵のパン粉焼き。
軽く塩胡椒した鯵に、香草とチーズを混ぜたパン粉をぎゅぎゅっと乗せ、オリーブ油を回しかけ、トースターでアルミをかぶせて5分、外して3分焼く。脂の乗ったふわりとしたとてもおいしい鯵だった。

バットにずらりと並んだエボダイの酢〆が珍しかったので見ていると、ためしに少しもってく? と勧められて2切れだけ買ってみた。エボダイの旨みと甘みのよく乗ったふくよかな味わいでおいしかった。スダチを絞っていただいた。

庭先販売がにわかに活気づいてきてどこも青ものがずらりと並び始めた。こうなるとこちらもわくわくして購買欲をそそられる。婿殿の庭先には大きなキャベツと大きな大根などが並ぶ。きょうは奥さんが担当で、キャベツは最後の1個、などと言われ、キャベツと大根と小松菜を買う。これ全部しょってくの?と呆れられた。
大根葉はこれまで下ゆでしてから炒めていたが、きょうは刻んで塩もみしてみた。300gの葉が200gになった。炒めるときに醤油はほんの垂らす程度。かちりちりめんもあまりたくさん入れずに削り節を加えた。だしの削り節を入れたがもそもそするので、ここは上粉のほうがいい。これもおいしくいただいた。

コルトレーンのバラードと、中島ノブユキのピアノを聞く。


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# by e3ei | 2018-11-17 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年11月16日(金)晴れ時々曇り。 17.4℃ (13:50) / 5.5℃ (03:00)、47%。

グリーンカレー(鶏肉、じゃが玉人参、茄子、ココナツミルク、グリーンカレーソース)
ほうれん草のバターソテー(ほうれん草、ウィンナーソーセージ、バター)
インゲンサラダ(いんげん、人参、玉ねぎ、コーン、かぼちゃの種)
絹揚げ(絹揚げ、削り節、辛子)
お味噌汁
ごはん

山行き
今朝ほうれん草をソテーした以外は冷蔵庫からの登場。

きょうはもうウールの薄手のタートルを着ていった。気がつけば11月も半分を過ぎた。
寝不足が続き、咳も続き、今週はくたびれた。

次の企画でキョウコさんとテーマの振り分けを話す。こういう話をしていると元気が出てくる。




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# by e3ei | 2018-11-16 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年11月15日(木)晴れ。 17.0℃ (13:53)/ 4.9℃ (05:18)、50%。

秋鮭の味噌マヨネーズ焼き(秋鮭、味噌、マヨネーズ、酒、玉葱、シュレッドチーズ、黒胡椒)+ルッコラ
小松菜と湯葉の煮びたし(小松菜、椎茸、生湯葉)
いんげんと人参のサラダ(モロッコいんげん、人参、玉葱、コーン、マヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁、クミンシード、かぼちゃの種、セロリシード)
ミックスフライ(コイデミートのお惣菜)
温奴(木綿豆腐、削り節)
梅干し、焼海苔
お味噌汁(蕪、厚揚げ、わわ采、シメジ)+味噌
ごはん

秋鮭の味噌マヨ焼きは先月のレシピにならって作った。誠に簡単でいい。オーブンレンジ機能を使うともっと簡単だと思うが、レンジの大きなトレイを洗うのが億劫でこういうやり方。

コイデミートのミックスフライはきのうお店に寄ったときにお腹がすいてたんだなあ。買わなくてもいいものを買ってしまった。私は食べきれなかった。

物欲はない方だと思っているが、ほしいものがある。食洗機がほしい。ミーレの食洗機、たぶん60万円くらい、それに据え付け工事に伴うあれこれを考えると100万円弱かなあ。おいそれと買いたいと言える額ではないが、毎日30~40分×300日として年間175時間。最低賃金で食器洗いをしていると計算して5~6年間で元が取れるくらいの額だ。

母の風邪は進んでいるようだ。あったかくして早く治りますように!!!


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# by e3ei | 2018-11-15 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年11月14日(水)晴れ。 17.0℃ (13:53)/ 8.3℃ (23:50)、46%。

グリーンカレー(じゃが玉人参、茄子、鶏肉、シメジ、ココナッツミルク、ロイタイグリーンカレー)
豚肉レタスの卵とじ(レタス、豚バラ肉、卵)
ひじきの白和え(木綿豆腐、練りごま、つき胡麻、出汁醤油、ひじき煮)
サラダ(ポテトサラダ、レタス、ルッコラ)
温奴(絹ごし豆腐、削り節)
お味噌汁(大根皮、シメジ、かぼちゃ、煮干し)+味噌
ごはん

マッサマンカレーをするつもりだった。なのにあるはずのマッサマンカレーがどこを探してもないので、しょうがない、グリーンカレーにした。じゃが玉人参の入ったグリーンカレーはそれほど違和感もなかった。家庭料理の範疇内だ。

レタスの玉子とじはおいしかった。少々火が入りすぎた、もう少しシャキッと仕上げてもよかった。レタス大量消費に向いている。

コイデミートでお肉を買ったらお惣菜一品サービスでポテサラを頂戴したので、それにレタスを足して、ルッコラで飾ってうるわしきひと皿になった。おいしくいただいた。

ひじきは大和屋さん。

写真を撮ってみた。
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ああ、母が風邪をひいてしまったようだ。きょう電話したら鼻声だった。私の風邪だなあ。。。


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# by e3ei | 2018-11-14 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年11月13日(火)曇り。 15.8℃ (13:22)/ 12.5℃ (23:40)、72%。

ひき肉と野菜のミルフィーユ(ズッキーニ、ナス、かぼちゃ、シュレッドチーズ、粉チーズ、バジルソース、豚ひき肉、ヨーグルト、ハーブ・スパイス、酒、小麦粉、トマトソース)
わわ采とさつま揚げのあっさり煮(わわ采、さつま揚げ、葱)
温奴(絹ごし豆腐、削り節、辛子)
焼海苔、梅干し、えびすめ
お味噌汁(大根皮、人参、青葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

ひき肉の味付けは、ヨーグルト、酒、セロリシード、オールスパイス、タイム、チキンブイヨンのもと、トマトソース、塩、黒胡椒、つなぎに小麦粉小さじ1ほど。これらをビニル袋でよく練る。
オリーブ油を塗ったグラタン皿に野菜、肉、野菜、肉、野菜と重ねてふんわりラップをかけ、大皿に載せて電子レンジで9分。9分は今回は少々長かった。茄子とかぼちゃにしっかり火が通って柔らかくなってた。
取り出してシュレッドチーズと粉チーズを載せてバジルソースを散らしてオーブントースターで4分焼く。アルミホイルを敷いておく。
これでおいしい野菜と肉のミルフィーユ完成。これがおいしいのだ。

薄ら寒かったのでわわ采とさつま揚げをあっさりだしで炊いた。

バス通りの庭先販売に行くと白菜、ホウレン草、小松菜、春菊と葉物が一斉に並んでた。やっとお出ましですね~、と喜ぶ。白菜はまだ巻きが甘いと仰ってた。きょうの一番人気は春菊なんだそうだ。


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# by e3ei | 2018-11-13 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
11月10日(土)
お昼
母のお味噌汁(茄子、わかめ、卵、葱、椎茸)
セブンイレブンのおにぎり(いくら、かつお梅、鮭、半熟卵)
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音羽鮨には寄らずに空港出口の横にあるセブンイレブンであれやこれやと買いそろえてお昼と晩ごはんに備えた。

晩ごはん
鯛のお刺身
焼鯖ごはん(セブンイレブン)
サラダチキンのサラダ(チキン、玉葱、ブロッコリ)
茹でアスパラとトマト
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食後のおやつ
萬年家さんの半つき餅
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萬年家さんの秋のお菓子。半つきのお餅も中の餡子もさすがの石村萬盛堂でたいへんおいしくいただいた。

11月11日(日)
朝ごはん
お味噌汁とごはんと漬物(小松菜の浅漬け、かちりちりめん、辛子明太子、黒豆煮)

お昼
シャトー文雅のビーフシチュー(缶詰)
イカの煮物(缶詰)
ごはん

冷蔵庫にいつからか「災害に備えてストックしてある」缶詰を少し消費した。ビーフシチューは缶詰とは思えないほどにおいしかった。シチューごはんを楽しんだ。イカはナショナルブランドのものであまり感心しなかった。

晩ごはん
牛肉と九条葱の甘辛炒め
茄子の辛子漬け
隼人瓜のドレッシング和え
わさび菜
お刺身(鯛、カンパチ、サーモン)
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九条葱、茄子、わさび菜、隼人うりはかかし祭りのそばで地元のお野菜を直売していたお土産
(教えていただいた隼人うりの料理:薄切りにして熱湯をかけて塩もみ、そこから酢の物。今回は和風ドレッシング和えにした。)

11月12日(月)
朝ごはん
卵の入ったお味噌汁(茄子、わかめ、九条葱、椎茸、豆腐)
ごはんと漬物

昼ごはん
塩パンとセブンイレブンのチーズケーキ
マカロニサラダと焼鯖
いんげんと牛蒡の天ぷら
カフェオレ
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晩ごはん

豚肉と九条葱と野菜の甘辛炒め(豚肩ロース、九条葱、茄子、パプリカ、にんにく)
いんげんと牛蒡の天ぷら(イオン道の駅のお惣菜)
焼鯖とマカロニサラダ(イオン道の駅のお惣菜)
厚揚げ(削り節、からし)
隼人うり
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山間の村のかかし祭りの見物に行って楽しんだ
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母が楽しみにしていたおでかけは山間の集落のかかし祭り、かかしも力作で感心させられ、お祭りそのものものどかで気持ちいいものだった。
風邪をひいてしまい、母にうつさないように気を遣った。声も変わっていたが、かかし祭りから帰るまで母はわたしの風っ引きに気がつかないようだった。あえて触れなかったのかもしれないが、心配事の種を敏感に拾っては心配する母にしてはどうしたことだろうと訝しんだ。



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# by e3ei | 2018-11-12 23:59 | 親 Eltern | Trackback | Comments(0)
2018年11月9日(金)曇りのち雨のち曇り。 16.2℃ (00:24)/ 13.7℃ (06:24)、78%。

おでん(大根、厚揚げ、蒟蒻、卵、ちくわ、昆布、牛蒡天、ウィンナーの白菜巻き、つみれ)
メンチカツ(メンチカツ、レタス)
高校芋(サツマイモ)
温奴(絹ごし、削り節)
梅干し、えびすめ、焼海苔
お味噌汁(鶏汁)
ごはん

山行き
きのう作ったおでんと、お惣菜のメンチカツと。メンチカツはあまりおいしくなかった。

山のほうは紅葉が雨にけぶって美しかった。

風邪を引いたらしくて声がかすれてしまった。まずいなあ。ググってみると麦門冬湯で劇的に改善したというブログの記事があった。手元にあったので夜飲んでみたら、喉の痛みは少し落ち着いてきた。

明日から母のところ。





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# by e3ei | 2018-11-09 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年11月8日(木)晴れのち曇り。 20.5℃ (13:20)/ 11.5℃ (00:22)、62%。

カマスムニエル(カマス、小麦粉)
野菜のチーズ焼き(ズッキーニ、蕪、バジルペースト、マヨネーズ、シュレッドチーズ、黒胡椒)
おでん(大根、蒟蒻、絹揚げ、ソーセージの菜巻き、つみれ)
大根皮と葉の醤油麹漬け(大根皮、大根葉、醤油麹、塩麹、米酢)
温奴(絹ごし豆腐、削り節
焼海苔、梅干し
鶏汁(牛蒡、里芋、蒟蒻、シメジ、人参、厚揚げ、鶏、大根葉)+味噌
ごはん

明日は山行きで、明後日から母のところで、そんなこんなを考えながら支度してたら、少々おかずが多すぎた。まあおでんまできょう出したのが多かったということね。でも作ったら熱々をいただきたいもの。

野菜のチーズ焼きは去年11月のレシピを参考にしたが、去年は最初からマヨネーズで和えてたところを、今回はちょろっと垂らしてあっさり仕上げた。簡単で野菜がとてもおいしかった。
手順
蕪とズッキーニは7ミリ厚みに切ってオリーブ油を塗ったグラタン皿に二段に並べる。
軽く塩胡椒をしてマヨネーズをちょろちょろっとかけ、バジルペーストを散らし、アルミホイルをふわっとかけてトースターで8分焼く。シュレッドチーズをたっぷり散らして3分焼いて焦げ目をつける。以上。最初のプロセスは電子レンジでやるとさらに時短になるだろう。

このところ大根料理が続いて皮のストックを消費するのに、醤油麹漬けにしてみた。ちょっと辛かったがこれもさっぱり美味しい箸休めになった。


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# by e3ei | 2018-11-08 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年11月7日(水)曇りのち晴れ。 20.5℃ (13:54)/ 11.9℃ (24:00)、45%。

焼き肉+ルッコラ(牛肉、源たれゴールド、ルッコラ)
小松菜の煮びたし(小松菜、絹揚げ、シメジ、つみれ)
大根塩麹もみ(大根、大根葉、塩麹)
茄子の辛子和え(茄子、辛子、米酢、醤油)
焼海苔
お味噌汁(わわ采、大根葉、シメジ、絹揚げ、煮干し)+味噌
ごはん

久しぶりにお肉を焼き肉でいただいた。ムラカミさんのおいしいお肉。満足満足。焼き肉とごはんという取り合わせがまたおいしいのね。

小松菜の煮びたしのつみれは、グレイスでカニカマ入りつみれというのを、夕方の空腹時に衝動買いしたもの。甘っ辛くてちょージャンクなお味で落ち着いて食べるとどうしましょう、、となる。

大根の塩麹もみにえびすめを入れ忘れたのを今頃気づく。入れなくてもおいしかった。

グレイスでわわ采を見つけたが、小さな白菜という感じで、かなり使いでがありそうだ。


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# by e3ei | 2018-11-07 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年11月6日(火)ほぼ雨。 18.5℃ (10:17)/ 15.3℃ (02:15)、80%。

鶏の豆乳シチュー(鶏、かぼちゃ、人参、玉ねぎ、スゴイダイズ、粉チーズ)
キャベツとちりめんじゃこの巾着焼き(キャベツ、かちりちりめん、シュレッドチーズ、醤油)
高校芋(鳴門金時、酒、砂糖、醤油、味醂)
切り昆布煮物(冷蔵庫から)
お味噌汁(大根皮、がんも、シメジ、大根葉、煮干し)+味噌
ごはん

一日降ったりやんだりで冷えているのかそうでもないのか、判然としない天候。
肌寒い気もしてスゴイダイズの豆乳シチューにした。あっさりしつつもコクがあって、なかなかよかった。

高校芋は以前の手順で、フライパンでまず油で焼いてから調味してみた。レンジでチンするよりも、こちらのほうがおいしかった。炒りごまなどがあるとよかったなあ。

冷蔵庫の野菜室が、地味に品薄になっている。土曜日に十分に買いそろえなかったかしら。季節の青ものも小松菜やホウレン草はだんだんと回りだした。蕪も少し出てきた。やっと冬野菜だ。



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# by e3ei | 2018-11-06 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年11月5日(月)曇り時々細雨。 21.0℃ (14:08)/ 14.3℃ (05:20)、78%。

鯖の甘辛煮つけ(鯖、生姜)
大根と葉の塩麹もみ(大根、大根葉、塩麹、えびすめ)
前日の大根と肉つみれの煮物(豚・鶏挽肉、大根、ニンジン、椎茸、牛蒡、大根葉)
温奴(木綿豆腐、削り節)
お味噌汁(山芋、小松菜、玉葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

鯖は以前魚初さんで二枚おろしにしていただいた半身を解凍した。濃い甘辛味に生姜をたっぷり薄切りして煮つけた。脂の乗った国内鯖で、これはとてもおいしくごはんのおかずにしながら旨みを味わっていただいた。

きのう思いついた大根と葉の塩もみを塩麹でやってみた。塩もみして汁けを絞った後でえびすめの細切りを混ぜた。これがよかった。えびすめの甘いうまみと塩麹の旨みがよく合って、贅沢な箸休めとなった162.png。えびすめは1枚を40切り。
大根は軸の付け根2センチほどはよけて、葉っぱの上のほうは煮物に入れた。軸っぽいところを葉をつけたまま1ミリ厚みに小口切り。大根は4センチほど、皮をむいて太い千六本、または細い拍子木。

終日どんより雲り、気がつくと雨だれの音がして地面が濡れてる、さっと日がさし、また曇るといった天気だった。


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# by e3ei | 2018-11-05 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年11月4日(日)小雨。 16.3℃ (15:03)/ 10.2℃ (01:34)、60%。

ひき肉つみれと大根の煮物(豚肉、鶏肉、生姜、葱、牛蒡、卵、片栗粉、大根、ニンジン、椎茸、大根葉、がんもどき)
ひじきの白和え(木綿豆腐、練りごま、つき胡麻、出汁醤油、ひじき煮物)
トマトとルッコラのサラダ(トマト、ルッコラ、黒胡椒、塩、オリーブ油)
茹で落花生
梅干し、えびすめ、焼海苔
お味噌汁(里芋、シメジ、大根葉、牛蒡、青葱)+味噌
ごはん

きのう婿殿の庭先で立派な葉付きの大根を一本購った。大根はまだ細っこかったがこれを食べたくてひき肉つみれと炊いた。柔らかくておいしい大根だった。肉つみれには、大根葉・人参皮・椎茸軸のみじん切りと生姜と葱と牛蒡のみじん切りも入った。いい香りで食感も面白いつみれになった。

大根は、葉っぱのみじん切りとともに塩もみにしてみようと思いついた。

トマトとルッコラのサラダは玉葱も入れたかったがぎりぎりまでそぎ落としたシンプルなお皿になった。これもなかなかおいしかった。この季節のトマトは力がないのはいたしかたない。

一日15度前後で推移した。とうとうデロンギのスイッチが入った。


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# by e3ei | 2018-11-04 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年11月3日(土)晴れのち曇り。 19.9℃ (13:59)/ 8.3℃ (06:21)、52%。

ソイのお煮つけ(そい)
湯葉と小松菜のさっと煮(生湯葉、小松菜)
ヤマイモのふんわり焼き(山芋、卵)
切り昆布の煮物(切昆布、人参、油揚げ)
温奴(絹ごし豆腐、削り節)
焼海苔
お味噌汁(大根、ニンジン、エノキ、油揚げ、煮干し)+味噌
ごはん

今日はムラカミさんもうおはつさんもお休みだったので、そこから魚勝グレイスに回った。ここはどっさり魚が並んでいた。久しぶりにそいをお煮つけにした。1匹食べるのは大きいかなあというサイズだったが、おいしくいただいた。

湯葉と小松菜は早速の再登場だ。小松菜を湯がいて水に取ってという過程がないので、なかなか楽チンなお料理でとてもおいしくて言うことなし。

きのうこころみの販売所で見つけたヤマトイモかと思ったごつごつしたお芋は、きょう寄ったら「ヤマイモ」と書いてあった。確かに泥を洗って皮をむくのに包丁を入れたらさくさくしていた。それでもすり下ろすとスーパーの長芋よりは粘りが強い。
150gくらいすりおろして卵1個と白出汁のもとと薄口醤油を加えて空気を含ませながら混ぜ、油を温めたフライパンに直径6~7センチくらいで落としていく。ごく弱火で焼いて焼けてきたらひっくり返して焼く。
これはシンプルでおいしい。具なしの上等お好み焼きといったあんばいで、好きだ。162.png削り節を振りかけていただく。


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# by e3ei | 2018-11-03 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年11月2日(金)晴れ。 19.1℃ (14:02)/ 7.2℃ (06:18)、42%。

ポークチャップ(豚ロース肉、小麦粉、玉葱、トマトソース、ウスターソース、千切りキャベツ、ルッコラ、トマト)
かぼちゃサラダ(かぼちゃ、セロリ、人参、玉葱、かぼちゃの種、キャラウェイシード、マヨネーズ、レモン汁、ヨーグルト)
茹で落花生(黒落花生)
温奴(絹ごし豆腐、フワフワ削り節)
煮豆
焼海苔
お味噌汁(大根、エノキ、葱、煮干し)+味噌
ごはん

試みの販売所で落花生が出ていたので買おうとしたら、黒落花生と書いてある。おおまさりはもう終わってしまったのだ。ことしは一度だけしか出会えなかった。
黒落花生は薄皮が真黒だが、中身はごく普通の落花生だ。茹で時間は50~60分と書いてあったので55分、少し軟らかかった。去年は硬かった記憶もあり長めにしたが、難しい。好みだろうが、わたしはおおまさりのほうが好きだ。

11月に入った。武満徹さんの「燃える秋」。ハイ・ファイ・セットの歌。


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# by e3ei | 2018-11-02 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年11月1日(木)晴れ。 19.5℃ (14:07)/ 5.6℃ (05:40)、30%。

スペインオムレツ(卵、じゃがいも、ソーセージ、玉葱、キャベツ、ズッキーニ、シュレッドチーズ、バター、トマトソース)
生湯葉と小松菜の煮びたし(生湯葉、小松菜)
ひじき白和え(木綿豆腐、ひじき煮、練りごま、つき胡麻、出汁醤油)
卯の花煮(お惣菜)
煮豆
お味噌汁(かぼちゃ、白ネギ、青葱、煮干し)+味噌
ごはん

スペインオムレツはグラタン皿を使って電子レンジで作ってみた。
手順
電子レンジであらかじめ加熱しておくのは、じゃがいも、キャベツ。
玉葱とソーセージをフライパンで炒め、ジャガイモとキャベツ、イチョウに切った生のズッキーニも加えてバター、塩胡椒とチキンコンソメのもとで調味する。
ボウルに卵2個を割りほぐし、具材とシュレッドチーズをたっぷり加えて混ぜる。
オリーブ油を塗ったグラタン皿に入れ(ズッキーニを表面に散らすと美しい)、ラップをふんわり掛けてこぼれ防止にお皿に載せて、600wで6分半加熱する。
トースターで焼こうかと思っていたが時間の都合でこのまま。サーブしてトマトソースをかける。
焦げない分、やさしいお味でとてもおいしかった。

お豆腐は豆腐三兄弟!!と思っていたが、卯の花煮はコイデミートさんのお惣菜の濃い味で、お豆腐二兄弟と従弟分という感じになった。湯葉と小松菜の煮びたしは初めての試みだったが、これはたいへんよかった。162.png生湯葉は1センチ幅くらいに切った。寒い季節はこのシリーズで行こう。

東小金井北海屋さんが閉じられてから1年余り、わが家の食卓も少し変わってきた。


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# by e3ei | 2018-11-01 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)