2018年2月10日(土)晴れのち曇り夜雨、 13.1℃ (14:58)/ -2.5℃ (04:51)、40%。

牡蠣と豆腐と小松菜の鍋仕立て(牡蠣、田舎豆腐、小松菜、ヒラタケ)
モヤシの豚肉炒め(モヤシ、豚肉しゃぶしゃぶ用、葱、蕪菜)+ナンプラー、黒胡椒、醤油
大根とハムのサラダ(大根、ズッキーニ、セロリ、ハム、マヨネーズ、ピンク胡椒)
生湯葉
黒豆
焼海苔
お味噌汁(白菜、蕪菜、葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

所用の帰りに回り道して魚初さんの様子をうかがいに寄ってみた。すると、なんということか、シャッターが開いて、ネオンがともっているではないか。暖簾は出てないが、のぞいてみるとお刺身コーナーのケースに魚がしょぼしょぼ並んでいる。あら~、やってらっしゃる!とご挨拶する。もう夕方で売り切れちゃってこんなのしかないと、ほんとにない。牡蠣の残り180gとスモークサーモンをいただく。何はともあれ時々寄らせてもらいますね、と帰りかけるとおかみさんが配達から戻ってこられて、立ち話する。施設の方たちからどうしてもやってほしいって頼まれて大口だけやってると仰る。ひとりでやれる分だけ少しだけ商っておられるらしい。土曜日はだいたいやってるからよかったらまた来てくださいね、と言ってくださる。

牡蠣はうすく味付けした昆布出汁でさっと茹でて取り出し、いい味のついただし汁でお豆腐と野菜を煮て最後に牡蠣を戻す。あっさりしておいしかった。

牡蠣が少なめだったので豚肉炒め。

先日喜久屋さんでピンクペッパーを購い、使ってみたかったので白っぽいサラダを作る。
野菜は大根の短冊に合わせた形に切り塩もみしておく。ここに短冊のハムを合わせ、マヨネーズであえ、最後にピンクペッパーを数粒散らす。これはなかなかおいしかった。



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# by e3ei | 2018-02-10 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月9日(金)晴れ 9.5℃ (15:25)/ -3.6℃ (04:16)、32%。

焼き鳥・焼き豚・焼き野菜

若い人たちと鶏焼きを食べに行く。七輪炭火焼でおいしかった。

当節の飲み会はごはんとスープをいただきつつお肉を焼きつつお酒を飲むのだ。ごはんは〆ではなく、最初から茶碗と汁椀とジョッキの並んだテーブルでお肉を焼きつつ談笑するのだ。これは驚きだった、と同時に家庭的と言っていいやわらかな関係でいいなと思った。「飲み会」という型や枠を破って、一緒にごはん食べながらわーわー楽しむ雰囲気だ。





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# by e3ei | 2018-02-09 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月8日(木)晴れのち時々曇り 8.0℃ (14:14)/ -4.2℃ (06:01)、26%。

カツの玉子とじ(ロースかつ、玉葱、卵、蕪菜)
ズッキーニの白和え(ズッキーニ、木綿豆腐、練り胡麻、すり胡麻)+鎌田の出汁醤油
おでん(がんもどき、蒟蒻、白菜ソーセージ、さつま揚げ)
大根皮浅漬け
黒豆
焼海苔、えびすめ
お味噌汁(大根、牛蒡、人参、白菜、シメジ、豆腐)+味噌
ごはん

西荻の鳥一さんが12月末で閉店されてた。張り紙には吉祥寺店ともう一店は営業中とあったので、再開発によるものなんだろう。喜久屋さんに続いてさびしいこと。
そういうわけで、西荻のおいしいチキンカツがなくなってしまった。そういうわけでとらや本店でロースカツを購入して玉子とじにした。おいしいロース肉だった。
喜久屋さんも1月いっぱいとおっしゃってたが、まだ棚に少し商品が残っててお店はやっておられた。ピスタチオとピンクペッパーを購った。

ズッキーニの白和えを作ってみた。7~8ミリのイチョウにして胡麻油と塩で軽く炒め、これを和え衣で和える。
という簡単なものだが、おいしかった。162.png



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# by e3ei | 2018-02-08 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月7日(水)晴れ。 8.3℃ (14:46)/ -4.9℃ (06:53)、15%。

カンパチ刺身(カンパチ、青紫蘇)
おでん(がんもどき、大根、蒟蒻、竹輪、卵、昆布、ウィンナー白菜)
ポテトサラダ(ジャガイモ、セロリ、ズッキーニ、キャベツ、酢玉葱人参、かぼちゃの種、ハム、マヨネーズ)
蕪と蕪菜とお揚げの煮びたし(蕪、蕪菜、シメジ、油揚げ)
黒豆
焼海苔、えびすめ、梅干し
お味噌汁(かぼちゃ、葱、蕪菜、麩)+味噌
ごはん

おでんにしたので魚の小さめの一皿をと魚勝グレイスに寄ってみる。刺身のおいしそうなのがたくさん並んでいて、鹿児島のカンパチのお刺身を購う。これは癖がなくてたいへんにおいしかった。

おでんは昆布と鰹節の上粉で出汁を取った。袋に入れた上粉は最後まで一緒に炊いていた。微かにスモークの香りがする上品なおでんのつゆができた。

ようやく野菜の値段がほんの少しだけ下がってきた気がする。しっかりつやつやした蕪をグレイスで見つけた。おいしい出汁もたっぷり引いたので煮びたしにした。




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# by e3ei | 2018-02-07 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月6日(火)晴れ。8.0℃ (14:14)/ -3.8℃ (07:08)、18%。

豚ロース肉ソテー・バルサミコソース(豚肉ロース・小麦粉)+味醂、醤油、バルサミコ、粒マスタード
ほうれん草たまご炒め(ほうれん草、卵)
ポテトサラダ(ジャガイモ、ハム、酢玉葱人参、セロリ、ズッキーニ、キャベツ、かぼちゃの種)+マヨネーズ
納豆揚げ詰め(納豆、葱、油揚げ)
黒豆
焼海苔、えびすめ
お味噌汁(大根、シメジ、葱、麩)+味噌
ごはん

豚肉は生姜焼にしようかと思ったが厚みのあるお肉だったので目先を変えてバルサミコ味にした。これは甘酸っぱくてとてもおいしかった。粒マスタードも入れてみたがバルサミコにすっかり負けていた。

ポテサラは野菜たっぷりになった。

きょうもお味噌汁は削り節上粉5gで出汁を取ってみた。これでいい感じだ。スモーキーな香りが強いがちゃんとうまみも出てる。何より鰹節の木くずのような臭いが抑えられてるのがいい。




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# by e3ei | 2018-02-06 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月5日(月)晴れ。 8.1℃ (15:24)/ -4.0℃ (06:33)、32%。

牛肉と舞茸の甘辛炒め(牛肉、舞茸)
寄せ豆腐
ズッキーニチーズじゃこ焼き(ズッキーニ、かちりちりめん、ゴーダチーズ)
切干大根(大和屋さんのお惣菜)
ハム大根(ロースハム、大根)
焼海苔
黒豆
お味噌汁(かぼちゃ、葱、シメジ、わかめ)+味噌
ごはん

寄せ豆腐は大和屋さん。あそこは田舎豆腐とこの寄せ豆腐がとてもおいしい、もちろん生湯葉も。田舎豆腐は国産大豆と言ってらした、たぶん寄せ豆腐もそうだろう。なにもかけずにお豆腐を味わう。

ズッキーニはこの前マヨネーズチーズでおいしかったが、きょうは思いついてじゃこチーズにしてみたら、これもまたおいしかった。厚みのある輪切りにしてじゃこを乗せその上にチーズを乗せて7分ほどトースターで焼く。

ムラカミさんでおいしいハムを購っていたのできょうは大根をスライスしてハム大根でいただく。重ねて半月に切ると層になった切り口がたいへん美しい。

きょうのお味噌汁は鰹節上粉5gで出汁を取ってみた。これでいいと思う。少しスモーキーな、でもいいあんばいに出汁がきいてるおいしいお味噌汁になった。これは一つのバリエーションとしていいかもしれない。

閉じてしまったトレプチさんの跡あたりに「手作り餃子」の赤いのぼりが立っていた。ちょっと入りづらい感じだけど店頭にメニューが貼ってあって持ち帰りの冷凍餃子があるように書いてあるので入ってみる。たぶん中国の方らしい若いご夫婦とそのお母さんという感じでなさっている。冷凍餃子を買ったら1個おまけしてくださる。きょうはおかずがたくさんだったので近いうちに食べてみたい。


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# by e3ei | 2018-02-05 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月4日(日)晴れ。 9.9℃ (14:28)/ 0.8℃ (21:20)、26%。

牡蠣フライ・海老フライ(カキ、赤えび、小麦粉、卵、パン粉、菜種油)+タルタルソース、レモン
人参サラダ(人参、セロリ、かぼちゃの種、クミンシード、酢玉葱人参、マヨネーズ)
ほうれん草白和え(ほうれん草、練りごま、すりごま、木綿豆腐)
大根とスモークサーモンマリネ(大根、スモークサーモン、オリーブオイル)黒胡椒
生湯葉
焼海苔、えびすめ、梅干
お味噌汁(ジャガイモ、葱、シメジ)+味噌
ごはん

昨日魚勝グレイスで牡蠣とひげの長い有頭赤えびを購っていた。これをフライにした。これはとてもおいしかった。
牡蠣は「大粒」と書いてはあったがそれほど大きくはない。150g10粒で400円。えびは1匹60円。ムラカミさんでパン粉を少し買ってきた。
手順というほどではないが、牡蠣を洗ってえびを掃除して揚げあがるまで25分弱。えびは2匹宛。簡単タルタルとレモンでいただいた。レモンを絞っていただくとしっかりしたうまみとプリッとした食感の食べ応えがごちそうだった。

今日のお味噌汁は削り節で出汁をひいてみた。少々削り節が多かったのか、かなりスモーキーなお味噌汁になってしまった。かつお出汁は難しいなあ。

はや、2月(上の動画はタイトルをクリックしてください)

とても素朴にオリンピックに向かって盛り上がった時代だった。
でも今映像を見ると、それは高校総体くらいのこじんまりした規模に見える。身の丈に合った、という言葉を思う。だからこそ気持ちを寄り添わせていく余地もあったかもしれない。






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# by e3ei | 2018-02-04 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)

出汁と保存食の仕事

北海屋さんが閉じられてネットの通販で煮干を買うようになった。もともとは鰹節のお店で、今回「利きだし」というイベントに抽選で当たった。
毎回何人か当たった人がひとつの出し素材を提供してもらい、それにいろいろ感想をコメントする仕組みらしい。
今回のお題素材は「上粉」という鰹節を主体とした細かく砕いた削り節。お店のページには手軽に出汁が引けるとある。出汁パックを使う手もあるようだ。
100gの袋を送っていただいたので、出汁パックに詰めて冷凍した。ただ、何グラム使うのかがよくわからない。お店のページには普通の削り節の例として水1リットルに40gと書いてある。我が家は500ccの水なので20g?いかにも多すぎる気がする。ためしに今日は10g使ってみた。が、削り節の香りがとても強い、スモーキーなお味噌汁ができてしまった。難しい。
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農家通りの婿殿の庭先販売で、何度か柚子を頂戴してたくさんあったので、塩レモンのまねをして塩柚子を仕込んでみた。塩は柚子の10%。どう仕上がるだろう。
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そしてこれは冷蔵庫で切らさないようにしている酢玉葱人参。これも仕込んだ。
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# by e3ei | 2018-02-04 23:58 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月3日(土)晴れ。 7.0℃ (14:46)/ 1.0℃ (07:07)、60%。

アイナメ刺身
かぼちゃと豚肉の甘辛炒め(かぼちゃ、豚肉しゃぶしゃぶ用)+酒、砂糖、醤油
ほうれん草白和え(ほうれん草、木綿豆腐、すり胡麻、練り胡麻、出汁醤油)
大根皮漬け
お味噌汁(大根、大根葉、葱、シメジ、煮干し)+味噌
海苔巻

アイナメは魚勝グレイスで大きなのを3枚におろしてもらった。その1枚は皮も引いてもらったのでお刺身にしていただいた。癖のない旨みのあるおいしいお刺身だった。半分は和風に、半分は塩とオリーブオイルでいただいて、これもよかった。

父が入院してる頃に応援のおかずにかぼちゃと豚肉の甘辛炒めを作ってたのを思い出してやってみた。簡単で甘辛お子ちゃま味でなかなかよかった。かぼちゃは天ぷらのような薄切りにすると火が通りやすい。

武蔵野の農家通りでほうれん草を購ったらそのときは気付かなかったが霜焼けしてた。湯がいたら問題なかった。
1把を湯がいて刻んで濃いだしと出汁醤油で調味して白和えにした。お惣菜のひじき煮の白和えもおいしいが、これもさっぱりしてなかなかよかった。

これまで「エホーマキ」商法には乗るまいと知らんふりしてきた。グレイスで何種類か置いてあった海苔巻の中に穴子の太巻きというのがあって、ちょうど魚売り場で穴子を見たところで、ひょっとしたらここの海苔巻はおいしいかもと思って衝動買いした。
味付けがくどくなくて穴子がおいしかった。ここで作っているんだなあ。



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# by e3ei | 2018-02-03 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月2日(金)雪のち曇り 3.1℃ (15:02)/ 0.0℃ (07:01)、64%。

カレー(ジャガイモ、玉葱、人参、豚肉、シメジ、トマト水煮)
サーモンの入ったコールスロー(キャベツ、ズッキーニ、セロリ、酢玉葱人参、スモークサーモン)
納豆豆腐
麻婆白菜豆腐(小鉢)(豚ひき肉、葱、生姜、無臭ニンニク、白菜、豆腐)
お味噌汁(白菜、葱、大根、シメジ、油揚げ)+味噌
ごはん

山行き
というわけで、きのう作り置いたおかずや冷蔵庫から登場したおかずを朝盛り付けた。
カレーライスと麻婆ライスの豪華2段構え(笑)。じつはお豆腐納豆ごはんの3段目も行きたかったのだが、お腹が許してくれなかった。

山は雪。トンネルを抜けるとモノトーンの世界が広がっていて思わず目を見張った。
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それでもあまりひどい積雪にならずに済んでよかった。きょう降った雪は雨混じりでもあったせいか夕方には溶けてくれたようだった。


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# by e3ei | 2018-02-02 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月1日(木)曇りのち小雨、夜雪。 6.3℃ (11:35)/ -0.4℃ (06:53)、50%。

ブリの塩胡椒焼き(ぶり+スダチ)
カレー(ジャガイモ、玉葱、人参、豚肉、シメジ、トマト水煮)
コールスロー(キャベツ、ズッキーニ、セロリ、酢玉葱人参、スモークサーモン)+マヨネーズ、パルメザンチーズ、黒胡椒
白和え(田舎豆腐、ひじき煮)
お味噌汁(白菜、葱、大根、シメジ、油揚げ)+味噌
ごはん

明日の山行きの準備でカレーを作ったのでちぐはぐな献立になった。

ブリは魚勝グレイス。カマのところだったが、これは血合いが多くて少々苦手だった。スダチをたっぷり絞って緩和していただいた。スダチも最後。11月ごろのもう黄色くなってからのスダチだったのであの鮮烈な香りはなかったが、やわらかな酸味の果汁がお魚を引きたててくれた。

コールスローにはサーモンを加えてみた。これは塩味とうまみが加わって一気にごちそうになった。

夜になって雪がけっこう降って積りだしている。明日の山は無理かもしれない、というか中止になってほしいものだ。何せ中央線は2014年の大雪の壮絶な前科があるのだ。
閉じ込めは二度とご免だ。




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# by e3ei | 2018-02-01 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年1月31日(水)晴れのち曇り。 8.5℃ (14:43)/ -4.7℃ (06:21)、31%。

メバル煮つけ
ズッキーニのマヨチーズ焼き+ミネストローネ(ズッキーニ、マヨネーズ、粒マスタード、ゴーダチーズ)
生湯葉
ひじき白和え(田舎豆腐、ひじき煮)
大根お煮つけ(大根、ニンジン、蒟蒻、さつま揚げ)
焼海苔、梅干し、えびすめ
うずら豆煮豆
お味噌汁(白菜、葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

メバルはグレイスで。問題なくおいしかった。グレイスは魚勝グレイスというのが正式のようだ。もともとは魚屋さんだったのだなあ。

ズッキーニのマヨチーズ焼きは思いつきにしてはおいしかった。162.png
手順というほどもないが、5ミリほどの輪切りにしたズッキーニにマヨネーズと粒マスタードを広げ、その上にゴーたチーズを乗っけて、アルミホイルに乗せてトースターで5分ほど焼く。以上。チーズの風味がよかった。
ミネストローネは冷蔵庫から登場。

ひじきの白和えはなんだか定番になりつつあるなあ。買ってきたお惣菜のひじき煮は味が濃いが、お豆腐で中和されて優しい味わいになるところがいい。


庭の雪も半分くらいようやく溶けてきた。そこでまたあした雪になるのか?
あさっては山行き。どうぞ無事でありますように!!


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# by e3ei | 2018-01-31 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年1月30日(火)晴れたり曇ったり。 5.8℃ (14:27)/ -0.2℃ (21:43)、34%。

麻婆白菜豆腐(豚ひき肉、葱、生姜、無臭ニンニク、白菜、豆腐)+豆板醤、トウチ醤、オイスターソース、粉山椒、片栗粉
ほうれん草胡麻じゃこ和え(ほうれん草、かちりちりめん、つき胡麻)
セロリとズッキーニとサーモンのサラダ(セロリ、ズッキーニ、酢玉葱人参、スモークサーモン、マヨネーズ、粒マスタード)
うずら豆煮豆
えびすめ、焼海苔
お味噌汁(かぼちゃ、玉葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

この間トウチジャンを購ったので麻婆豆腐をしてみた。テンメンジャンをやめてから日本のお味噌を使ったりしてたが、やっぱりトウチのほうがしっくりくる。白菜を加え田舎豆腐で作った。なかなかおいしかった。豆腐は絹ごしでもよかったなあ。
麻婆のときはごはんに乗っけていただくのが楽しみ。

グレイスのかちりちりめんは上等でおいしかった。難をいえば高い。
スモークサーモンの切り落としがあったのでこれを購いサラダに使うことにする。
サラダの手順
セロリは斜め切り、ズッキーニは5ミリくらいの半月にして材料すべてを混ぜ合わせるだけ。30分ほど放置して野菜に味をつける。サーモンのだしがきいておいしくいただく。

雪から1週間がたったが、まだ日影の路地は厚い氷になっているし、わが家の庭も真っ白。



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# by e3ei | 2018-01-30 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年1月29日(月)晴れ 8.7℃ (14:48)/ -4.8℃ (06:26)、40%。

肉豆腐(牛肉、田舎豆腐、玉葱、人参、シメジ)
葱とクリームチーズの卵焼き(卵、葱、クリームチーズ)
小松菜のお浸し(小松菜、ちりめんじゃこ)
焼海苔、えびすめ、梅干し
お味噌汁(かぼちゃ、大根、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

肉豆腐は田舎豆腐を使うとかなりのボリュームとなった。温かさもごちそうのうちだ。

卵も使ってしまわなきゃならないと卵ケースを見ると2個しか残ってなかった。出汁巻きを予定変更して葱とチーズで増量した。なかなかおいしかった。葱は小口切りにしだし醤油少々をまぶしておく。卵を割りほぐして葱とクリームチーズ1個をちぎり入れて混ぜ、焼く。
久しぶりに卵焼き器を使って卵焼きをした。

小松菜は農家の縮み小松菜。甘みがあってさわやかで、おいしくいただいた。


昼間の気温は上がっていたが、雪解けは遅々として進まない。庭はまだ真っ白だ。


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# by e3ei | 2018-01-29 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年1月28日(日)曇り。 4.4℃ (15:13)/ -5.7℃ (05:53)、44%。

チキングラタン(鶏肉、玉葱、シメジ、シチューの残り、牛乳、小麦粉、ゴーダチーズ、パルメザンチーズ、パン粉)
ミネストローネ(キャベツ、玉葱、エリンギ、ニンジン、ジャガイモ、水煮トマト)
生湯葉
田舎豆腐の温奴(田舎豆腐、オリーブオイル、藻塩)
大根皮のあっさり漬け
えびすめ、梅干し、焼海苔
お味噌汁(チンゲン菜、葱、シメジ、豆腐、煮干し)+味噌
ごはん

冷蔵庫に豆乳ホワイトシチューが少し残ってたのをリメイクしてグラタンにした。マカロニなしで。
鶏肉と薄切り玉ねぎ、シメジを炒め、小麦粉を加えてさらに炒め、牛乳でのばし、そこにシチューを加えて加熱する。
あとは油を塗ったグラタン皿に移してチーズとパン粉を加えて焼く。
まずくはなかったがわ~!ていうほどのおいしさもなかった。

ミネストローネも冷蔵庫からの登場。

きょうは一日どんよりと曇り暮らした。珍しく午後はお昼寝などをして荒唐無稽な夢を見続けていてあまり休まった気がしなかった。笑


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# by e3ei | 2018-01-28 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)