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2018年7月22日(日)晴れ。 36.0℃ (13:41)/ 26.1℃ (04:54)、56%。

カマス梅風味焼き(カマス三枚下ろし、梅醤油と梅の実、青紫蘇)
コハダ・イワシ・アジの酢〆(コハダ、鰯、鯵、きゅうり、生姜、青紫蘇)
夏野菜の焼きびたし(茄子、ししとう、ズッキーニ、かぼちゃ、ゴーヤ、ミニトマト)
生湯葉
寄せ豆腐(寄せ豆腐、削り節)
黒豆
焼海苔
お味噌汁(玉葱、人参、レタス、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

5月か6月に斜面の梅林の梅の実4粒で梅醤油を漬けてみた。これを使ってカマスの梅風味焼きにしてみる。酒、味醂、梅醤油、梅の実を細かく刻んでともにカマスをつける。これをフライパンで焼くだけ。これはとても上品な梅の風味でおいしかった。162.png
ただ、焼くときに横着したので油がすこしはねて皮がはがれた。水気を押さえて片栗粉などまぶした方がよかったかもしれない。

酢〆の魚はきのう魚初さんで。きゅうりの酢のものとあわせて、これもさっぱりとおいしかった。贅沢な気分だ。
青紫蘇は去年のこぼれ種でたくさん生えてきた紫蘇を使った。

暑くて目をつむっているが、庭がたいへん荒れている。目に着く大物雑草は抜いているものの、見るからに荒れてしまった。

午前2時で28℃ですってよ。



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by e3ei | 2018-07-22 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年7月15日(日)晴れて酷暑。 34.1℃ (13:22)/ 26.4℃ (04:32)、62%。

鰯梅煮(鰯、生姜、梅干し種の周り)
ラタトゥイユ(茄子、ピーマン、玉葱、かぼちゃ、トマト水煮、ハンバーグ種、ドライハーブ各種)
きゅうりと水茄子の和風サラダ(水茄子、きゅうり、茗荷、じゃこ、ミニトマト、つき胡麻、胡麻油)
枝豆
寄せ豆腐(寄せ豆腐、削り節)
かきたま汁(かつお昆布出汁、玉葱、レタス、卵)
ごはん

鰯はきのう魚初さんで4匹380円の丸々したいいわしを買った。魚の値段としては破格にお安いが、鰯の値段としては破格に高い。鰯も一匹に値段がつくようになって久しいが、まだ昔のひと皿いくらの感覚が染みついている。そんな話をおかみさんと交わしながらの楽しいお買い物。
この鰯がよく脂の乗った抜群においし鰯だった。生姜の薄切りと梅干しの種周り2個を入れた醤油・みりんの煮汁で煮ただけだが、とてもよかった。

水茄子は思い切って皮をあらかた剥いて、きゅうりと塩少々で漬けておいて少しもんでやる。それに茗荷、かちりちりめん、つき胡麻、胡麻油と醤油少々で和えたら、たいへんおいしかった。162.pngこれはまたしよう。

ラタトゥイユは明日に備えてハンバーグ種でミートボールをつくって一緒に炊いた。きょうはお肉は食べなかったので、出汁になっただけか?少しお醤油を足してやや和風な味付けでこれもよかった。子のやや和風なラタトゥイユの汁でお汁ごはんをするのがひそかな楽しみなのだ。



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by e3ei | 2018-07-15 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年6月15日(金)雨。 19.8℃ (01:44)/ 15.2℃ (23:40)、84%。

ハムとキャベツのオムレツ(ハム、キャベツ、玉葱、粉チーズ、卵)
チキンごろごろサラダ(サラダチキン、ズッキーニ、黄色ズッキーニ、トマト、キュウリ、マヨネーズ、ヨーグルト、黒胡椒。粉チーズ)
人参と小松菜白和え(人参、小松菜、絹ごし豆腐、練りごま、つき胡麻、出汁醤油
きゅうりの醤油浸し(きゅうり、お醤油、削り節)
梅干し、焼海苔
お味噌汁(玉葱、シメジ、小松菜)+味噌
ごはん

キャベツのオムレツはなかなかおいしかった。キャベツのお好み焼が好きなのでそれからヒントを得てつくってみたが、卵の味わいを少しも邪魔せずにふんわりした味わいにできた。162.png
キャベツは太い千切りをざく切りにし、玉葱は薄くスライスして半分に切る。野菜は200gに卵3個。ムラカミさんのおいしいハムの残りを切って一緒に混ぜて焼く。クリームチーズを入れようか迷ったが粉チーズにした。
オリーブオイルを多めに温めた小さいフライパンで終始弱火で蓋をして6分ほど焼く。
トマトケチャップを添える。

サラダチキンもムラカミさんのレモン味。野菜とそろえてごろごろに切って合わせる。
さすがに上手に柔らかく仕上げてあって、おいしかった。

小松菜と人参の白和えもなかなかよかった。人参は太めの千切りにしてひたひたの出汁に醤油と砂糖を入れて火を通し、小松菜を加えてこちらも火を通す。水気を切って粗熱を取って、和え衣で和える。いつも出来合いのひじき煮の白和えだが、こういう簡単野菜白和えのバリエーションを増やしていきたい。162.png



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by e3ei | 2018-06-15 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年6月13日(水)晴れ時々曇り。 26.5℃ (12:20)/ 17.6℃ (04:22)、46%。

ヒラマサ刺身
茄子と鶏と絹揚げの生姜煮(茄子、鶏もも肉、絹揚げ、小松菜、エリンギ、生姜)
ハムのごろごろサラダ(ハム、ズッキーニ、黄色ズッキーニ、きゅうり、玉葱、レタス、マヨネーズ、ヨーグルト、黒胡椒)
生湯葉
焼海苔
お味噌汁(ジャガイモ、玉葱、小松菜、シメジ)+味噌
ごはん

グレイスに寄ってみたら開いていて、なんだかくたびれてもいたのでお刺身にした。グレイスはお刺身がたくさん並んでいてついつい買ってしまうなり。

茄子と鶏の生姜煮はこの間きょうの料理でやっててとてもおいしそうなのでつくってみた。テレビでは茄子と鶏だけだったけど少し実を足した。生姜と鶏のいい香りでこれはたいへんおいしかった。162.png生姜は皮つきのまま厚めに切って、これも一緒に実としていただくのだ。フライパンで煮て簡単にできるし夏にはいいお料理だ。

サラダはきのうと同様で、ハムのおいしさが全体を牽引するようでこれもよかった。きょうはトマトはお休み。

写真を撮ってみた。
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by e3ei | 2018-06-13 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年6月7日(水)雨。 22.1℃ (11:29)/ 18.1℃ (23:10)、87%。

ひき肉とキャベツの玉子とじ(豚ひき肉、玉葱、キャベツ、卵)
ズッキーニとトマトのごろごろサラダ(ズッキーニ、黄色ズッキーニ、トマト、マヨネーズ、ヨーグルト)
納豆と九条葱の巾着焼き(納豆、九条葱、チーズ、油揚げ)
黒豆煮
焼海苔
お味噌汁(大根、九条葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

ひき肉キャベツの玉子とじはたぶん初めての試みで、お味はとてもおいしかった。
手順
玉葱を炒め、ひき肉にはあらかじめ源たれゴールドを揉みこんで味付けしてから加えて炒める。
キャベツは5ミリの千切りにしてレンジで加熱してから加えて炒める。鶏ガラスープの素を少し加えた。
最後に卵でとじる。
問題は、卵を1個使ったためにうまくとじずにぽろぽろしたこと。

ズッキーニのサラダはマヨネーズヨーグルトで和えたが、せっかく色合いが美しかったのでオリーブオイルと塩でよかったなあ。駅のマルシェの安いほうのトマトがきっちり酸っぱくて昔ながらの味がしておいしい。

きょう梅雨入りしたらしいと発表があった。終日それにこたえるようにそぼそぼ降り続いた。



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by e3ei | 2018-06-06 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年6月5日(火)晴れのち曇り。 28.7℃ (12:23)/ 18.3℃ (04:04)、52%。

本ますバターソテー(本ます)+レタス
茄子・ピーマンと豚の味噌炒め煮(茄子、ピーマン、赤ピーマン、ズッキーニ、豚肉しゃぶしゃぶ用)+源たれゴールド、味醂、味噌
ゴーヤと茄子のサラダ(ゴーヤ、茄子、トマト、ちりめんじゃこ、つき胡麻)+ごま油、ポン酢醤油
絹揚げ豆腐、(+削り節)
焼海苔
お味噌汁(スナップエンドウ、九条葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

本ますは冷凍しておいたうおはつさんのを使う。たいへん上品でたいへんおいしい。シンプルに塩胡椒して菜種油+バターでソテーした。

茄子炒めに源たれゴールドを少々足してみたらおいしかった。162.png
手順
菜種油で野菜を炒める。
色鮮やかになってきたころに鍋を半分空けて豚肉を焼く。お肉に源たれゴールドを少しかけてやる。
肉の色が変わったら全体と一緒にさらに炒める。
味醂を加え、水に溶いた味噌も加え、水分が少なくなるまで炒め煮にする。


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by e3ei | 2018-06-05 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年5月19日(土)晴れ。 28.0℃ (13:12)/ 14.6℃ (23:50)、46%。

鶏カツニラ卵とじ(チキンカツ、新玉葱、ニラ、卵)
釜揚げシラスのサラダ(レタス、新玉葱、きゅうり、黄色ズッキーニ、トマト、釜揚げシラス)+ポン酢しょうゆ、オリーブオイル
蕗の炊いたの(蕗)
蕗の葉炒め(蕗の葉、かちりちりめん)
生湯葉
よせ豆腐
お味噌汁(大根、小松菜、椎茸)+味噌
ごはん

この年齢になって初めて自分でニラを買って食べた。駅の近くの庭先に寄ると蕗とニラが置いてあり、ご主人が猛烈に勧めてくる。曰く、ニラは根元で切るとすぐ生えてくるから3~4回収穫できるけど、これは1回目でとても柔らかくて匂いもきつくない。どうやって食べるんですかと尋ねると、自分は卵焼きに入れる、卵液に刻んだニラを1/3袋くらい入れて普通に焼くだけ、きれいでおいしいよ。熱意に負けて買ってみた。八百屋で見るニラよりずっと細くて柔らかそう。
カツの玉子とじをする予定だったのでそれに入れてみた。なるほどニラのくさみはなくてすがすがしい香りがかすかにする。濃い緑も美しく、おいしくいただいた。

魚勝グレイスにまた釜揚げシラスが出ていたので買ってきて、きょうはレタスのサラダにたっぷりかけてみた。オリーブオイルとの相性は抜群で、このサラダはたいへんおいしかった。162.png

蕗はちょっと硬かったが香り高くておいしかった。
蕗の葉は掃除をしてさっと湯がいてあく抜きをしたあと刻んでかちりちりめんと炒めた。これも香りがよくておいしかった。
フライパンに菜種油と胡麻油を温めて、刻んだ蕗の葉を入れる。火は終始中火。少し水分が飛んできたらおじゃこをどばっと加えて酒を振りかけ砂糖、醤油で調味する。さらに炒めつつ途中でお湯を少しずつ加えて乾かないようにする。

昼間は暑かったが、夜に入って風が強く急に冷えてきた。久しぶりに長そで長ズボンだ。


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by e3ei | 2018-05-19 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年5月15日(火)晴れ。 27.8℃ (13:00)/ 12.3℃ (04:07)、48%。

ポークチャップ(豚ロース生姜焼用、新玉葱、シメジ)+トマトケチャップ、ウスターソース、酒、源たれゴールド+水
ハムサラダ(春キャベツ、新玉葱、きゅうり、ズッキーニ、黄色ズッキーニ、ロースハム)+ポン酢しょうゆ、オリーブオイル、黒胡椒
釜揚げシラス奴(釜揚げシラス、絹ごし豆腐)+オリーブオイル、醤油
タイカレー
お味噌汁(がんもどき、ジャガイモ、九条葱、椎茸、煮干し)+味噌
ごはん

からっと暑い一日だったが。きのうの高原のようにはいかず、東京らしくじっとりが混じっている。

くたびれてるので簡単にポークチャップにした。厚切りのとんかつ肉ではなくて生姜焼用の少し薄めのロース肉。これはムラカミさんのお肉。焼く前に塩麹に20分ほど漬けてから焼いた。お肉も柔らかくて香ばしく、ごはんのおかずにもってこいだった。

ムラカミさんのおいしいハムを食べるのにサラダを仕立てた。野菜をたっぷり、ポン酢とオリーブオイルでいただく。おいしくていくらでも食べられそうな気がする。ハムと野菜の相性がとてもいい。

魚勝グレイスの釜揚げシラスを冷奴に乗せてオリーブオイルを回しかけ、醤油をほんの数滴落としていただく。これはとてもおいしい。釜揚げシラスとオリーブオイルはとてもよく合う。162.png


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by e3ei | 2018-05-15 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年5月12日(土)晴れのちうす曇り。 25.1℃ (14:53)/ 11.5℃ (04:21)、42%。

オコゼの煮つけ
ヒレカツ(牛ヒレカツ、トマト)
ブロッコリとじゃがいものベーコンディップ和え(ブロッコリ、ジャガイモ、新玉葱、ベーコンディップ、ヨーグルト)
生湯葉
寄せ豆腐釜揚げシラス乗せ(寄せ豆腐、釜揚げシラス)
大豆昆布
ちりめん山椒、焼海苔
お味噌汁(大根、スナップエンドウ、シメジ、麩、煮干し)+味噌
ごはん

きょうは魚初さん、ムラカミさんに回った。魚初さんも昼前からだんだんと魚が並ぶようになってきてた。
切り身と、珍しいオコゼがずいぶんとお手頃価格で2匹だけあったのを持ってかない?と声をかけられたので喜んで購う。
早速薄味で煮つけてみた。これはもう王道の味わいだった。身は柔らかすぎず、癖がなくとても旨みが乗っていてたいへんにおいしかった。

ムラカミさんはまたヒレカツが出てたのでちょっと贅沢した。
ムラカミのワゴンに並んでいるベーコンディップというのを試してみた。お店の方いわく、ベシャメルとマヨネーズ味にうちのベーコンですという、まさにそのとおりの味わいだ。ベーコンのスモークがとても効いていて、これははまる。ブロッコリとジャガイモの和えものにしてみたらとてもおいしかった。10日ほど持つと仰るのでいろいろ楽しんでみたい。162.png
ヒレカツとトマトとブロッコリを盛り合わせた。

大和屋さんに寄って、大回りして最後にグレイスで野菜を見つくろっていると釜揚げシラスが出ていたので再び購う。水曜日にシャチョー氏が予告されていたシラスだ。寄せ豆腐に乗っけてオリーブオイルを垂らしてお醤油も2滴ほど。贅沢な味わいだった。



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by e3ei | 2018-05-12 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年5月1日(火)晴れ。 29.5℃ (13:22)/ 15.9℃ (05:17)、28%。

鶏の塩レモン焼き(鶏もも肉、塩レモン、ピーマン、パプリカ、玉葱、セロリの葉)黒胡椒
ブロッコリサラダ(ブロッコリ、紫玉葱、ハム、マヨネーズ、ヨーグルト、黒胡椒)
きゅうりの白和え(絹ごし豆腐、練り胡麻、つき胡麻、きゅうり)醤油、削り節
焼海苔
お味噌汁(蕪、新玉葱、シメジ)+味噌
ごはん

急に暑くなって鶏の塩レモン焼きを食べたくなった。エキゾチックな風味が何ともいえず、カレーの類とはまた違って夏向きだと思う。ピーマンとパプリカと新玉葱でいろどりも美しく仕上げた。炒める際には酒を加え、ときどきお湯をちょろっと垂らしながら焦げないようにやわらかく仕上げていった。
塩レモンはそれ自体がかなり塩辛いので、野菜にクレイジーソルトを少し振るくらい。この塩を控えて最後のお醤油をちょっと垂らしてもおいしいかもしれない。

きゅうりの白和えをしてみた。キュウリ一本にお豆腐半丁だとちょっと具がさびしくて和え衣ばかりいただいているようではあった。さわやかでおいしかったので、これはもう少し改良の余地ありです。
きゅうりは厚めの小口切りにして塩醤油もみ。和え衣に少し削り節を混ぜてキュウリを和える。

ブロッコリのサラダはムラカミのハムを使っておいしかった。ここのハムはほんとうに万能だと思う。

きょうはとりわけ暑かった。夜になってもなんとなく暑い。週が始まったばかりなのにくたびれたなあ。



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by e3ei | 2018-05-01 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)