Bluetenの晩ごはんを中心に、[こんなふうです]という備忘録。


by Blueten
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2018年11月1日(木)晴れ。 19.5℃ (14:07)/ 5.6℃ (05:40)、30%。

スペインオムレツ(卵、じゃがいも、ソーセージ、玉葱、キャベツ、ズッキーニ、シュレッドチーズ、バター、トマトソース)
生湯葉と小松菜の煮びたし(生湯葉、小松菜)
ひじき白和え(木綿豆腐、ひじき煮、練りごま、つき胡麻、出汁醤油)
卯の花煮(お惣菜)
煮豆
お味噌汁(かぼちゃ、白ネギ、青葱、煮干し)+味噌
ごはん

スペインオムレツはグラタン皿を使って電子レンジで作ってみた。
手順
電子レンジであらかじめ加熱しておくのは、じゃがいも、キャベツ。
玉葱とソーセージをフライパンで炒め、ジャガイモとキャベツ、イチョウに切った生のズッキーニも加えてバター、塩胡椒とチキンコンソメのもとで調味する。
ボウルに卵2個を割りほぐし、具材とシュレッドチーズをたっぷり加えて混ぜる。
オリーブ油を塗ったグラタン皿に入れ(ズッキーニを表面に散らすと美しい)、ラップをふんわり掛けてこぼれ防止にお皿に載せて、600wで6分半加熱する。
トースターで焼こうかと思っていたが時間の都合でこのまま。サーブしてトマトソースをかける。
焦げない分、やさしいお味でとてもおいしかった。

お豆腐は豆腐三兄弟!!と思っていたが、卯の花煮はコイデミートさんのお惣菜の濃い味で、お豆腐二兄弟と従弟分という感じになった。湯葉と小松菜の煮びたしは初めての試みだったが、これはたいへんよかった。162.png生湯葉は1センチ幅くらいに切った。寒い季節はこのシリーズで行こう。

東小金井北海屋さんが閉じられてから1年余り、わが家の食卓も少し変わってきた。


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by e3ei | 2018-11-01 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年10月31日(水)晴れ。 19.4℃ (14:29)/ 9.3℃ (05:21)、27%。

肉豆腐(牛肉、木綿豆腐、玉葱、葱、椎茸、しらたき)
チキンカツの玉子とじ(チキンカツ、玉葱、卵)
ミニトマトとズッキーニのサラダ(ミニトマト、ズッキーニ、バジル、オリーブ油、塩、黒胡椒)
高校芋(サツマイモ)
大正金時の煮豆
焼海苔
お味噌汁(大根、蓮根、大根葉、葱、煮干し)+味噌
ごはん

肉豆腐はムラカミさんの切り落としでしみじみとおいしかった。週日には珍しく大和屋さんに寄って、肉豆腐にすると言ったら、おかみさんは「お好みだけど私は木綿豆腐が好きね」とおっしゃるので木綿にしてもらった。ここの木綿はけっこう柔らかい。味が染みしみで、ほんとにおいしくいただいた。

ついでにコイデミートに寄ってチキンカツなども購い、玉子とじにした。二つともお醤油甘い味付けになってしまったが、それぞれにおいしかったので結果オーライとしよう。

庭のバジルが葉っぱは小さくなりながらもまだ青くしている。そろそろ食べ納めだと思うし盛夏のように鮮烈においしい!という感激は薄い。やっぱりこの味は夏の暑い日差しがたっぷり降り注ぐ日だなあ。



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by e3ei | 2018-10-31 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年10月24日(水)曇りのち晴れ。 23.3℃ (13:47)/ 12.4℃ (04:46)、52%。

キンメと豆腐のお煮つけ(キンメダイ、木綿豆腐)
茄子ピーマンと鶏の生姜煮(茄子、ピーマン、赤ピーマン、蒟蒻、鶏肉、豚肉)
アスパラ椎茸ハムのバター炒め(グリーンアスパラガス、椎茸、ハム、バター)
大根皮の酢醤油漬け(大根皮)+ごま油
焼海苔、梅干し
お味噌汁(レタス、葱、シメジ、油揚げ)
ごはん

キンメは魚初さんのを冷凍しておいた。お煮つけにするときに思いついてお豆腐も一緒に炊いてみたら、このキンメの出汁のしみしみになったお豆腐のおいしいこと!!するするっといただいてしまった。絹ごしでもおいしかったと思う。キンメそのものももちろんよかった。

西荻の八百屋さんでオーストラリアの太めのグリーンアスパラを購っていたので、バター炒めにした。ハムとし炒めとアスパラ、これはもういうことはない。中火で焦がさないようにバターソテーし、塩胡椒して酒とほんの数滴お醤油もたらして仕上げる。バターの風味でアスパラの味が引き立って、とてもおいしかった。

大根皮は短冊にして酢醤油煮つけておいたのをとりだして胡麻油を垂らしていただいた。さっぱりして風味もよく、おいしかった。

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by e3ei | 2018-10-24 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年10月17日(水)曇り。 22.6℃ (12:25)/ 14.2℃ (06:17)、60%。

鶏と茄子の生姜煮(鶏もも肉、茄子、ピーマン、赤ピーマン、かぼちゃ、生姜)
きゅうりとズッキーニの白和え(きゅうり、ズッキーニ、絹ごし豆腐、練りごま、つき胡麻、ちりめんじゃこ、出汁醤油)
キャベツとハムのたまご炒め(キャベツ、ハム、卵、バター)
塩鮭、焼海苔
お味噌汁(大根、葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

なんとなく冷えるので、生姜をうんと効かせた煮物にした。ホカホカしておいしかった。これは夏のおかずかと思っていたが、こうして冷える季節にもいい。生姜は3~4ミリの厚みに切って、これもいただく。

白和えをきょうは絹ごしでやってみた。木綿に比べるとうんとクリーミーで、まあ、どちらも甲乙つけがたいなあ。キュウリは季節外れだけど、しゃっきりしておいしくいただいた。少し厚めに小口切りにして塩もみしてから使った。

駅のマルシェでおいしそうなキャベツがあったので購った。さて、何に使うかなあと考えて、冷蔵庫にムラカミさんのおいしいハムがあったので、これを炒めて卵でとじた。バターを効かせて大好きな味わいにできた。162.pngキャベツはざく切りにして予めレンジで加熱してから使った。

今日もまた冷えた。天気予報によると、明後日金曜日は最高15度でコートの準備を!と言っていた。



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by e3ei | 2018-10-17 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年10月16日(火)曇り。 20.6℃ (14:11)/ 13.2℃ (06:29)、54%。

肉豆腐(牛肉、玉葱、蒟蒻、木綿豆腐)
人参とズッキーニのサラダ(人参、ズッキーニ、玉ねぎ、コーン、かぼちゃの種、クミンシード、マヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁)
小松菜と絹揚げの煮びたし(小松菜、絹揚げ、シメジ)
塩鮭、梅干し
お味噌汁(茄子、青葱、白ネギ、煮干し)+味噌
ごはん

うすら寒いので肉豆腐にした。ムラカミさんのおいしい切り落としの牛肉があったのでそれを使う。ぎゅうにくは適度に脂が入っていて甘辛く炊いて、お豆腐にも味がよく染みていてたいへんおいしかった。しらたきを買い忘れていたので、冷蔵庫にあったこんにゃくを薄くそぎ切りにしてみた。しらたきとは全然違うが、こういうのもいいかもと思った。

ようやく小松菜の値段が下がってきた。煮浸しにした。こういうのがじんわりとおいしい季節になってきたなあ。
インスタント出汁で案外おいしいなと思ったのが、三種混合。チキンスープの素、ナンプラー、白出汁、どれもほんのほんの少しずつ入れ、酒を加える。味付けは塩少々、醤油、味醂。薄味にした。

午後は気圧のせいか、久々に頭痛がした。
ぐずぐずと能率悪く仕事をした。よくない。


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by e3ei | 2018-10-16 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年10月9日(火)晴れ。 26.4℃ (14:58)/ 16.8℃ (05:53)、62%。

真鯛の刺身(天然真鯛)
茗荷と豆腐の玉子とじ(茗荷、絹ごし豆腐、卵)
かぼちゃのサラダ(かぼちゃ、玉葱、人参、かぼちゃの種、クミンシード、ヨーグルト、マヨネーズ)
大根葉炒め(おとといの:大根葉、かちりちりめん、油揚げ、つき胡麻)
焼海苔、梅干し
お味噌汁(大根、葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

お刺身はきょうグレイスで購った。築地が閉まっているのでどうかしらと思っていってみたが、魚はいつものように並んでいた。この鯛のお刺身はとてもおいしかった。

茗荷はきのうの草取りの副産物で、特大の真ん丸なのを3つ使った。お豆腐を薄味の甘辛出汁で煮含めて、刻んだたっぷりの茗荷を加えてひと煮立ちさせ、卵2個を流し入れてとじる。これはやさしい味わいで、とてもおいしかった。こういう玉子とじが大好きなのだ。

かぼちゃサラダはいつのもようにクミンシードを効かせた。かぼちゃは境の成城石井のものだが、ほくほくしておいしいかぼちゃだった。



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by e3ei | 2018-10-09 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年10月8日(月・祝)曇り。 24.2℃ (00:01)/ 19.5℃ (24:00)、70%。

麻婆娃々菜(わわさい)豆腐(豚ひき肉、娃々菜、絹ごし豆腐、生姜、葱、おろしにんにく)+豆板醤、トウチジャン、オイスターソース、酒、唐辛子ナンプラー、山椒、片栗粉
冬瓜の煮物(冬瓜、鶏肉)
間引き大根の甘酢(小大根、柚子)
寄せ豆腐(寄せ豆腐、削り節)
お味噌汁(玉葱、大根葉、シメジ、茗荷、煮干し)+味噌
ごはん

娃々菜(わわさい)は小型の巻かない白菜のような菜っぱで、グレイスで見つけたと思う。あっさりして身も薄く白菜の酸味もなく、食べやすい菜っ葉だった。麻婆豆腐なんかにはうってつけで、おいしくいただいた。

大根葉を使った残りの小大根は、きのう少し刻んで炒めたが、半分くらい残っている。どうしたものかと、甘酢に漬けてみた。おいしく漬かったはずと思って味見してみたら、これがなんとめっぽう辛い大根なのだ。オリーブオイルをかけて少し緩和させてみたが、残りをどうしましょうというレベルだった。

庭掃除のご褒美の茗荷はとても大きかったので、一つだけ刻んでお味噌汁に入れておいしくいただいた。



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by e3ei | 2018-10-08 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年10月4日(木)曇り一時小雨。 20.9℃ (10:09)/ 18.2℃ (22:14)、58%。

メカジキのくわ焼き(メカジキ、片栗粉)酒、味醂、醤油
ハムカツ玉子とじ(ハムカツ、玉葱、卵)
きゅうりの白和え(きゅうり、木綿豆腐、練りごま、つき胡麻、かちりちりめん、醤油)
トマトとルッコラのサラダ(ミディトマト、ルッコラ、オリーブ油、塩)
焼海苔
お味噌汁(大根、ジャガイモ、葱、シメジ)+味噌
ごはん

メカジキはきのう魚勝グレイスで購った。これはいい魚だった。とても新鮮で程よく脂がのっていて、おいしくて大事大事にいただいた。

ハムカツはいつもグレイスのお惣菜の台に載っていて、一度食べてみてもいいかなあと思いつつ何となくやり過ごしてきた。初めて購ってみた。これは味と切り口の見た目からすると、ハムではなくてソーセージのようだ。いやなにおいはしないが、どういうものかわかったからもういいかな。

昨日に引き続いてルッコラとミディトマトのシンプルサラダをおいしくいただいた。

一日中19℃くらいで推移した、一気に秋模様だ。ニュースで尾瀬の草紅葉を流してた、言われてみれば10月上旬だものね。



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by e3ei | 2018-10-04 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年9月30日(日)曇り、夜は台風の暴風雨。 25.6℃ (21:49)/ 16.2℃ (04:31)、78%。

キャベツとソーセージのオムレツ(キャベツ、玉葱、ソーセージ、卵、バター)+トマトケチャップ
リメイクカレー(鶏の豆乳シチュー、シメジ、カレールー)+ガラムマサラ
小松菜の胡麻じゃこ和え(小松菜、かちりちりめん、つき胡麻、醤油)
絹揚げ(絹揚げ、からし)
お味噌汁(大根皮、玉葱、舞茸、煮干し)+味噌
ごはん

オムレツはまるく焼いた。やさしい味わいでおいしかったが、ソーセージの使い方に工夫の余地がありそうだ。
手順
キャベツ200gは粗く千切りにしてレンジで加熱しておく。
ソーセージはシュヴァインブルストを100g。斜めにそぎ切りして使った。玉葱は1/4個を薄切り。
卵3個にチキンブイヨンと黒胡椒で味付けし、バターのフライパンで中弱火で両面焼いた。
キャベツ生地の柔らかい味にはシュヴァインブルストでも強く感じた。これはハムのほうがよかった。またはそれ系はなくてもいいかも。

豆乳シチューはカレールーを足してリメイクしておしまい。S&Bカレー粉とお醤油でもよかったかもしれない。

かちりちりめんの小松菜の胡麻じゃこ和えがめっぽうおいしい。

大型で強い台風が通過中で、日付が変わる頃から2時間近く風速20メートル。気圧も下がり続けて頭痛ールによるときのうお昼の1020HPsから一日半で981.7HPsまで一気に下がったようだ。ロキソニンを飲んでも頭が重くて横になってうとうとしてると風の音がすさまじくておちおち寝てられない、という台風の夜。



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by e3ei | 2018-09-30 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年9月20日(木)曇りのち雨。 23.0℃ (12:14)/ 15.4℃ (23:50)、71%。

ゴーヤ茄子チャンプルー(ゴーヤ、茄子、田舎豆腐、豚肉、卵、削り節)
焼売
かぼちゃサラダ+トマト(かぼちゃ、玉葱)
卯の花煮
生湯葉
梅干し、焼海苔
お味噌汁(大根、シメジ、葱、煮干し)+味噌
ごはん

珍妙な献立の晩ごはんになった。
きのう、雨に備えての買い物に行って、大和屋さんでお豆腐類を買った後でコイデミートに寄った。お昼ご飯を食べそこなって空腹をかかえての時間帯で、ふらふらとお惣菜に並んでた焼売を買ってしまった。あそこは水曜日はおかず一品サービスみたいなことをされてて、卯の花煮をおまけでいただいた。これらのお惣菜も生湯葉もどちらも早めに食べたほうがいいだろうと思って一挙大放出と相成ったのである。

つまり、きょうはゴーヤチャンプルーとお味噌汁を作っただけ。ゴーヤチャンプルーは麺つゆの残りで味付けた。簡単でそれなりにおいしかった。

午後から雨が降り出して、夜になって気温が下がり、15度台だ!!


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by e3ei | 2018-09-20 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)