タグ:卵・豆腐 ( 185 ) タグの人気記事

2018年9月20日(木)曇りのち雨。 23.0℃ (12:14)/ 15.4℃ (23:50)、71%。

ゴーヤ茄子チャンプルー(ゴーヤ、茄子、田舎豆腐、豚肉、卵、削り節)
焼売
かぼちゃサラダ+トマト(かぼちゃ、玉葱)
卯の花煮
生湯葉
梅干し、焼海苔
お味噌汁(大根、シメジ、葱、煮干し)+味噌
ごはん

珍妙な献立の晩ごはんになった。
きのう、雨に備えての買い物に行って、大和屋さんでお豆腐類を買った後でコイデミートに寄った。お昼ご飯を食べそこなって空腹をかかえての時間帯で、ふらふらとお惣菜に並んでた焼売を買ってしまった。あそこは水曜日はおかず一品サービスみたいなことをされてて、卯の花煮をおまけでいただいた。これらのお惣菜も生湯葉もどちらも早めに食べたほうがいいだろうと思って一挙大放出と相成ったのである。

つまり、きょうはゴーヤチャンプルーとお味噌汁を作っただけ。ゴーヤチャンプルーは麺つゆの残りで味付けた。簡単でそれなりにおいしかった。

午後から雨が降り出して、夜になって気温が下がり、15度台だ!!


[PR]
by e3ei | 2018-09-20 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年9月11日(火)曇り。 23.5℃ (14:43)/ 19.2℃ (05:53)、64%。

麻婆夏野菜豆腐(豚ひき肉、茄子、ピーマン、絹豆腐、葱、生姜、にんにく、豆板醤、トーチジャン、水溶き片栗粉)+粉山椒
鯵の南蛮漬け(冷蔵庫から:鯵、玉葱、人参、ピーマン)
長芋トマトとズッキーニのダイスサラダ(長芋、トマト、ズッキーニ)+ポン酢醤油、オリーブ油
黒豆煮
紅鮭
お味噌汁(玉葱、椎茸、わかめ、麩、煮干し)+味噌
ごはん

麻婆はいつもの手順でいつものお味。きょうは絹ごしでやってみたが、つるんとした絹ごしの味わいほうがおいしい気がした。お野菜をたっぷり入れた我が家流がわたしは好みだ。最後にごはんを混ぜながらいただくのが私流だ。

鯵の南蛮漬けは4日目だったが、味がまろやかになって食べやすかった。作った日はやっぱりお酢の刺激があって、それがさわやかでいいんだけど、こういう柔らかい味わいもいいなと思った。

土曜日にお野菜を買わなかったので冷蔵庫の野菜室がとても寂しくなってきた。いつもこの季節は何をいただいていたのだろう。

急に冷えて夏服では寒いくらいになってきて、きょうは長そで長ズボンで過ごす。いよいよ秋になってきたかな。



[PR]
by e3ei | 2018-09-11 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年9月6日(木)晴れのち曇り。 30.6℃ (11:39)/ 21.6℃ (05:35)、56%。

牛蒡の肉豆腐(牛肉、玉葱、牛蒡、木綿豆腐)+酒、砂糖、麺つゆ、醤油
簡単焼き茄子風(茄子、生姜)
コールスロー(レタス、トマト、玉葱、ヨーグルト、レモン汁、マヨネーズ)+黒胡椒
揚げの葱詰め焼き(油揚げ、葱、かちりちりめん、シュレッドチーズ)+だし醤油
お味噌汁(オクラ、玉葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

野菜を仕入れに行ってヨコキファームで大変立派なずしりと持ち重りのするほどの牛蒡を購った。
少し暑さも落ち着くと煮ものがいただきたくなり、肉豆腐に個の牛蒡を使ってみた。ずしりとしているのにとても柔らかい香りのいい牛蒡で、肉豆腐もとてもおいしかった。これはいいものをいただいた。お肉はムラカミさんの宮崎牛の切り落とし。少し脂身が多いがこれもおいしかった。

野菜を庭先販売に頼ってしまって冷蔵庫の野菜のバラエティが乏しい。駅のあたりまで行くといいのだが暑さのせいにしてさぼっている。レタスのコールスローにしてみたがこれは少々工夫の余地がある。


北海道で震度7の大地震があった。テレビに映し出される被災地の映像は見たこともないようなものだった。北海道全域で停電が発生するというのも信じがたいことだ。しかも泊原発の外部電源喪失とかドキッとした。
不安に過ごしておられると思う。心からお見舞いを申し上げます。


[PR]
by e3ei | 2018-09-06 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年9月1日(土)曇りのち時々ゲリラ雨。 30.0℃ (11:53)/ 20.2℃ (24:00)、66%。

鯖の甘辛生姜煮(鯖、生姜)+酒、砂糖、味醂、醤油
ゴーヤ茄子チャンプルー(ゴーヤ、茄子、豚肉しゃぶしゃぶ用、木綿豆腐、卵)+塩、黒胡椒、醤油
カプレーゼ(トマト、ズッキーニ、クリームチーズ、バジル、オリーブ油、塩、黒胡椒)
寄せ豆腐(寄せ豆腐、削り節)
心太(ところてん+ポン酢醤油、練りからし)
お味噌汁(レタス、葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

鯖はそれほど大きくない半身を二つ切りにした切り身を、薄切り生姜をたっぷり入れた甘辛味の煮汁でことこと炊いた。適度に脂の乗った鯖でとてもおいしかった。鯖は魚初さんで仕入れて冷凍しておいた。シーズン到来だなあ。

きのうの豚肉しゃぶしゃぶ肉が残念なことになっていたので(原因は分からない)、きょう改めて仕入れてきた。これを使ってゴーヤチャンプルーにした。きょうのはいつものとおりいい味わいだった。

庭のバジルは今年の酷暑のせいか、バッタの食害にもあまりあうこともなく元気だったが、ここにきて葉っぱが小さくなってきた。そろそろシーズンも終了間近ということだろう。いつものクリームチーズを少しだけ足したさっぱりカプレーゼで楽しむ。

大和屋さんのおいしい心太を突いてもらって、おやつ代わりにいただいた。酢くさくなくてさっぱりとおいしい。

夕方から何度かゲリラ雨が通り、気温が急に下がった。9月に入った途端の変化で、夏は終わったのかとちょっとさびしい気もするが、やれやれである。


[PR]
by e3ei | 2018-09-01 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年8月19日(日)晴れてさわやか。 28.4℃ (14:00)/ 17.0℃ (05:28)、52%。

初秋刀魚の塩焼き(サンマ、スダチ)
ゴーヤ茄子チャンプルー(ゴーヤ、茄子、木綿豆腐、豚バラ肉しゃぶしゃぶ用、卵)
ズッキーニとトマトのカプレーゼ(ズッキーニ、トマト、クリームチーズ、塩・黒胡椒、オリーブ油)
大豆昆布(大豆、昆布)
焼海苔、梅干し
お味噌汁(かぼちゃ、玉葱、椎茸、オクラ、煮干し)+味噌
ごはん

秋刀魚はきのう魚初さんで初物を購う。グリルで煙が出るほどによく脂がのっていて、とてもおいしかった。試みの販売所のスダチをぎゅっと絞っていただいた。

庭先販売にやっとゴーヤが出た。久しぶりにゴーヤチャンプルーでいただく。これもおいしかった。


明日から合宿出張





[PR]
by e3ei | 2018-08-19 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年7月24日(火)晴れ。 36.3℃ (13:36)/ 25.9℃ (04:46)、60%。

ヒラメムニエル(ヒラメ、小麦粉)+スダチ
夏野菜のチーズ焼き(茄子、ズッキーニ、トマト、ゴーダチーズ、粉チーズ、バジル)
きゅうりと茗荷と枝豆の白和え(きゅうり、茗荷、枝豆、木綿豆腐、練りごま、つき胡麻、出汁醤油)
黒豆
焼海苔
お味噌汁(ゴーヤ、玉葱、シメジ、油揚げ、煮干し)+味噌
ごはん

天然ヒラメは土曜日にうおはつさんでおろしてあったのがあまりに美しかったので買った。
これが絶品でとてもおいしかった。実が厚くしっとりして、旨みが乗って、いただき物のスダチを絞って惜しむようにいただいた。

夏野菜は切ってグラタン皿に縦に並べて軽く塩胡椒して、レンジで3分ほどチンしてからチーズをたっぷり乗せ、アルミをかぶせて5分、外して2分トースターで焼く。バジルをたっぷり散らしてこれもとてもおいしくいただく。あっさりしているので、いくらでもいただけそうな気がする。

きゅうりの白和えに、きょうは枝豆と刻んだ茗荷も一緒に和えた。これも茗荷の香りがピリッと利いてなかなかおいしかった。キュウリは半分厚めの小口切りにして塩もみ。

きょうもひどい暑さだった。明日から幾分緩むようだ。



[PR]
by e3ei | 2018-07-24 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年7月23日(月)晴れ。 38.8℃ (12:45)/ 26.7℃ (04:44)、38%。

ゴーヤ茄子チャンプルー(ゴーヤ、茄子、人参、木綿豆腐、豚ロース、卵)
レタスとトマトのグリーンサラダ(レタス、きゅうり、ズッキーニ、赤玉葱、青紫蘇、ミニトマト)+ポン酢しょうゆ、オリーブ油
ふかしトウモロコシ(トウモロコシ)
黒豆
お味噌汁(かぼちゃ、葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

土曜日に庭先を巡って野菜のおとな買いをしてきたので野菜は豊富にある。野菜が十分に控えていると気持ちがいい。というわけで贅沢に野菜を使った。

久しぶりにゴーヤチャンプルーをした。贅沢に茄子も入れてみたが、これはシンプルな方がよかったかな。人参は切れはしをいろどりに入れてみたらこれはきれいでいい。

赤玉葱の酢玉葱は、どうもピンクの色が浮いてしまうので、生でさらし玉葱にした。庭の青紫蘇をごく細い千切りにして混ぜてみたら、ほのかに香ってさわやかでよかった。たっぷりのサラダもおいしかった。

トウモロコシは武蔵野農家通りでとれたてだったが、驚いたことに、水分不足で実がひしゃげてた。こんなになったトウモロコシは初めて見たかもしれない。ただ、ラップでくるんでレンジでチンしてしばらくふかしてたらふっくら回復した。
農家の方が畑が水不足で枝豆も実が太らないと嘆いておられた、まさにそういう事態なのだ。

きょうは一番暑かった。このあたりも39度近くまで上がってた。風は熱風、日陰もサウナのなかを歩いているようだった。ただ、午前中は湿度が低かったので、まだしもだった。



[PR]
by e3ei | 2018-07-23 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年7月21日(土)晴れ。 35.1℃ (12:54)/ 25.9℃ (04:42)、62%。

かつお刺身(かつお、生姜、小葱)
夏野菜焼きびたし(茄子、ししとう、ゴーヤ、かぼちゃ、ズッキーニ、ミニトマト)
ひろうすと茗荷の玉子とじ(ひろうす、茗荷、卵)
寄せ豆腐(寄せ豆腐、削り節)
牛肉と野菜の塩レモン
お味噌汁(じゃがいも、たまねぎ、レタス、麩、煮干し)+味噌
ごはん

魚初さんにきれいなカツオの柵が出ていた。お願いして半分を造っていただく。ことしの初物、と喜ぶと、もう戻りになりかけてるわよと言われ一緒に笑う。とてもおいしかった。グレイス魚勝さんでもしばしば見かけるけど、あそこではたぶん半分というわけにはいかないだろうから、柵一本はためらわれて買えなかったのだ。

きょうはまた庭先めぐりをして野菜をおとな買いしてたくさん仕入れてきた。新鮮野菜で焼きびたしを作った。シンプルに、とてもおいしくいただいた。ソテーするのに火のそばは暑いが、おいしいので我慢するのだった。

大和屋さんのひろうすを買ってみた。あそこに行き始めてすぐのころに一度食べたが、いい味がついていておいしい。薄味の出汁で煮て茗荷をたっぷり散らして玉子とじにした。これがまたおいしかった。

どこへ行っても暑い。


[PR]
by e3ei | 2018-07-21 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年7月4日(水)。曇り、強風 31.8℃ (14:51)/ 24.6℃ (04:27)、68%。

チキンカツの玉子とじ(チキンカツ、玉葱、卵)
きゅうりとズッキーニの白和え(きゅうり、ズッキーニ、絹ごし豆腐、練りごま、すり胡麻、出汁醤油)
キャベツポテトサラダ(キャベツ、きゅうり、酢玉葱、ポテトサラダ、ミディトマト)
寄せ豆腐(寄せ豆腐、削り節)
お味噌汁(大根、いんげん、ジャガイモ、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

明日からの雨に備えて帰りに大和屋さんとコイデミートに回った。
チキンカツはコイデミートで買ってみた。少々小ぶりだったが、おいしいカツだった。鳥一さんが閉じちゃったので久しぶりにチキンカツの玉子とじだった。

コイデミートは水曜日は500円以上購入するとおかずを一品プレゼントセールをやっている。なんかこういうのって楽しいね。きょうはポテトサラダをもらったので、キャベツをたっぷり足した。

きょうもむわむわと蒸し暑く、おまけに生温かい南風が吹き荒れて気持ちの悪い落ち着かない天気だった。

風邪ひいたらしい。喉がぎりぎり痛む。なんとか引き返さなきゃ。



[PR]
by e3ei | 2018-07-04 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年6月15日(金)雨。 19.8℃ (01:44)/ 15.2℃ (23:40)、84%。

ハムとキャベツのオムレツ(ハム、キャベツ、玉葱、粉チーズ、卵)
チキンごろごろサラダ(サラダチキン、ズッキーニ、黄色ズッキーニ、トマト、キュウリ、マヨネーズ、ヨーグルト、黒胡椒。粉チーズ)
人参と小松菜白和え(人参、小松菜、絹ごし豆腐、練りごま、つき胡麻、出汁醤油
きゅうりの醤油浸し(きゅうり、お醤油、削り節)
梅干し、焼海苔
お味噌汁(玉葱、シメジ、小松菜)+味噌
ごはん

キャベツのオムレツはなかなかおいしかった。キャベツのお好み焼が好きなのでそれからヒントを得てつくってみたが、卵の味わいを少しも邪魔せずにふんわりした味わいにできた。162.png
キャベツは太い千切りをざく切りにし、玉葱は薄くスライスして半分に切る。野菜は200gに卵3個。ムラカミさんのおいしいハムの残りを切って一緒に混ぜて焼く。クリームチーズを入れようか迷ったが粉チーズにした。
オリーブオイルを多めに温めた小さいフライパンで終始弱火で蓋をして6分ほど焼く。
トマトケチャップを添える。

サラダチキンもムラカミさんのレモン味。野菜とそろえてごろごろに切って合わせる。
さすがに上手に柔らかく仕上げてあって、おいしかった。

小松菜と人参の白和えもなかなかよかった。人参は太めの千切りにしてひたひたの出汁に醤油と砂糖を入れて火を通し、小松菜を加えてこちらも火を通す。水気を切って粗熱を取って、和え衣で和える。いつも出来合いのひじき煮の白和えだが、こういう簡単野菜白和えのバリエーションを増やしていきたい。162.png



[PR]
by e3ei | 2018-06-15 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)