タグ:卵・豆腐 ( 173 ) タグの人気記事

2018年5月19日(土)晴れ。 28.0℃ (13:12)/ 14.6℃ (23:50)、46%。

鶏カツニラ卵とじ(チキンカツ、新玉葱、ニラ、卵)
釜揚げシラスのサラダ(レタス、新玉葱、きゅうり、黄色ズッキーニ、トマト、釜揚げシラス)+ポン酢しょうゆ、オリーブオイル
蕗の炊いたの(蕗)
蕗の葉炒め(蕗の葉、かちりちりめん)
生湯葉
よせ豆腐
お味噌汁(大根、小松菜、椎茸)+味噌
ごはん

この年齢になって初めて自分でニラを買って食べた。駅の近くの庭先に寄ると蕗とニラが置いてあり、ご主人が猛烈に勧めてくる。曰く、ニラは根元で切るとすぐ生えてくるから3~4回収穫できるけど、これは1回目でとても柔らかくて匂いもきつくない。どうやって食べるんですかと尋ねると、自分は卵焼きに入れる、卵液に刻んだニラを1/3袋くらい入れて普通に焼くだけ、きれいでおいしいよ。熱意に負けて買ってみた。八百屋で見るニラよりずっと細くて柔らかそう。
カツの玉子とじをする予定だったのでそれに入れてみた。なるほどニラのくさみはなくてすがすがしい香りがかすかにする。濃い緑も美しく、おいしくいただいた。

魚勝グレイスにまた釜揚げシラスが出ていたので買ってきて、きょうはレタスのサラダにたっぷりかけてみた。オリーブオイルとの相性は抜群で、このサラダはたいへんおいしかった。162.png

蕗はちょっと硬かったが香り高くておいしかった。
蕗の葉は掃除をしてさっと湯がいてあく抜きをしたあと刻んでかちりちりめんと炒めた。これも香りがよくておいしかった。
フライパンに菜種油と胡麻油を温めて、刻んだ蕗の葉を入れる。火は終始中火。少し水分が飛んできたらおじゃこをどばっと加えて酒を振りかけ砂糖、醤油で調味する。さらに炒めつつ途中でお湯を少しずつ加えて乾かないようにする。

昼間は暑かったが、夜に入って風が強く急に冷えてきた。久しぶりに長そで長ズボンだ。


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by e3ei | 2018-05-19 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年5月18日(金)曇り。 28.8℃ (13:31)/ 20.2℃ (02:42)、70%。

クリームチーズとトマトのオムレツ(クリームチーズ、トマト、卵、バジル)
しんとり菜と豚と九条葱の炊いたの(しんとり菜、豚肉しゃぶしゃぶ用、九条葱、シメジ)
サラダ(キャベツ、ニンジン、きゅうり、新玉葱、ベーコンディップ、ヨーグルト)
ちりめん山椒、焼海苔
お味噌汁(大根、九条葱、椎茸、がんもどき、煮干し)+味噌
ごはん

オムレツは、フライパンが少しへたってきたせいでうまく成型できなかった。お味はよかったんだけどなあ。いろどりの美しい玉子とじみたいになった。

きのうかおとといか、黄金やさんに行ったら久しぶりにしんとり菜を置いてあったのでこれで煮ものをした。豚肩ロースのしゃぶしゃぶ用をささっと煮て、野菜もささっと煮る。どれもすぐ火が通るので夏向きだ。で、さっぱりとおいしい。

きょうもベーコンディップのサラダを食す。ベーコンディップはとてもおいしいが、いかんせんあの量は、どうやっても持て余してしまう。


きょうも蒸し暑くて、初めてドライを入れた。


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by e3ei | 2018-05-18 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年5月5日(土)晴れ。 24.4℃ (14:40)/ 9.6℃ (05:20)、30%。

〆鯖
ゴーヤチャンプルー(豚バラ肉、ゴーヤ、島豆腐、卵、シメジ)+酒、醤油、ナンプラー
カプレーゼ(トマト、ズッキーニ、クリームチーズ、バジル、オリーブオイル)+藻塩、黒胡椒
釜揚げシラスおろし(釜揚げシラス、大根)
お味噌汁(筍、新玉葱、椎茸、豆腐)+味噌
ごはん

〆鯖は魚勝グレイス自家製と書いてあった。魚は悪くなかったが塩が強かった。野菜の部にわさびを置いてあったのでそれを購い使ってみたら、これは甘くて香り高くておいしかった。

野菜がすっかり初夏の野菜に変わってきた。今年初めてのゴーヤチャンプルーをしてみた。連休前に大和屋さんで田舎豆腐が売り切れてたのでグレイスの島豆腐を買ってみた。これはなかなかよろしかった。

オリーブ園でバジルの苗を買ったらもうずいぶん葉が大きくなってたのでさっそくいただく。クリームチーズでカプレーゼにした。香り高くてよかった。夏の間がんばっていただこう。

2日に魚勝のシャチョー氏に「明日シラスが入る」と教えていただいたその釜揚げシラスをきょう手に入れて、早速大根おろしといただいた。ごはんにとてもよくあってたいへんおいしかった。一部オリーブオイルでいただいたが、こちらもよかった。



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by e3ei | 2018-05-05 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年5月2日(水)曇り、夜になって雨。 25.5℃ (12:57)日/16.3℃ (03:02)、58%。

玉子巾着と豚と豆腐の煮物(卵、油揚げ、豚肉しゃぶしゃぶ、小松菜、木綿豆腐、シメジ)
水餃子(冷凍餃子)
サラダ(キャベツ、きゅうり、紫玉葱、トマト)+ポン酢醤油、オリーブオイル
生湯葉
黒豆
えびすめ、焼海苔
お味噌汁(大根、新玉葱、椎茸、煮干)+味噌
ごはん

卵巾着は豚肉しゃぶしゃぶや豆腐や野菜なんかと一緒に薄甘しょっぱく炊いた。好きなおかずなのだ。夜になって雨が降り始めて風がひんやり冷たくなってきたころに、温かいおかずがほっとするようだった。
今日は帰りに久しぶりに大和屋さんまで足を伸ばした。田舎豆腐や湯葉を仕入れに行ったが、明日からお休みの前日で田舎豆腐は売り切れてた。おばさんのお勧めで木綿豆腐で炊いてみたら案外おいしかった。

そのまた帰りに魚勝グレイスに寄ってみた。わたしが勝手にシャチョー氏と呼んでいる方に別のお客さんが「社長さん」と呼びかけておられた。やっぱり本物の社長だったらしい。
で、そのシャチョー氏のお勧めで鹿児島産の黒いかちりちりめんをたくさん買ってみた。いつもの棚に並んでるのよりもおいしいというお墨付きだった。色が黒いが白っぽいのは漂白してある場合もあるとおっしゃった。細かいほかの魚も混じっているがそのまま取り除いてないのでずいぶん安くなってるんだそうだ。

5月に。First of May



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by e3ei | 2018-05-02 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年4月15日(日)朝方雨のち曇り。 22.2℃ (14:37)/ 11.9℃ (07:37)、41%。

チキンカツ玉子とじ(チキンカツ、玉葱、春菊、卵)
蕗と筍の炊いたの(蕗、筍、がんもどき、椎茸)
葱とモヤシの豚バラ炒め(長ネギ、モヤシ、シメジ、豚バラ肉)
寄せ豆腐(寄せ豆腐、削り節)
ひじきの白和え(五目ひじき煮、絹ごし豆腐、練り胡麻、つき胡麻)
焼海苔
お味噌汁(大根、ジャガイモ、ニンジン、葱、油揚げ)+味噌
ごはん

チキンカツはコイデミート製。小ぶりで食べやすい大きさだった。胸肉も柔らかく仕上がっていて普段いただくのにうってつけだ。青みにありもので春菊を使ってみたら、これがなかなか香り高くてよかった。春菊はヨコキファーム。

蕗は小金井農家道で小さいのを手に入れてたので、それを試みの筍と炊き合わせてみた。
蕗も筍も香り高くどちらも柔らかくてとてもおいしかった。きょうは昨日の反省を生かしてうまくいった。

葱大量消費作戦がまだ続いている。もやしと豚バラ肉と一緒に炒めて、これがおいしかった。葱の青みの色合いも映えた。豚肉はグレイスの麦小町のバラ肉で、いいお味だった。調味は肉部分にクレイジーソルトを少々、あとはナンプラーと醤油をほんの少し。そして黒胡椒をたっぷり挽いてあっさりした味付けにした。

明日の山行きに備えて多めに作り置いた。


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by e3ei | 2018-04-15 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年3月24日(土)晴れ時々曇り。 15.4℃ (15:00)/ 7.3℃ (06:01)、52%。

玉子とひき肉の巾着煮(油揚げ、卵、鶏挽肉、豚挽肉、生姜、牛蒡、片栗粉、田舎豆腐、椎茸、エリンギ、小松菜、キャベツ)
ミニステーキ(ヒレ肉)+ミニトマト
ルッコラのサラダ(キャベツ、ルッコラ)+ポン酢しょうゆ、オリーブオイル
キャベツ酢のもの(キャベツ、ニンジン)
生湯葉
焼海苔
お味噌汁(豆腐、牛蒡、人参、葱、シメジ、キャベツ)+味噌
ごはん

巾着煮の中身は牛蒡・生姜と味醂醤油で調味したひき肉と卵にして、お豆腐やきのこ、キャベツを一緒に炊いた。優しい味わいでおいしかった。挽肉はコイデミート。大和屋さんは油揚げを開いて袋にするところまでやってくださる。ひと手間がとても助かるのだ。

肉屋のケースをのぞいてたら、ステーキの「サービス品」というのが並んでた。きのうのリベンジというわけではないが、おいしそうなので買ってみた。グラム1000円くらい。やっぱり牛肉はこうよね、みたいな正統的なお味だった。ヒレ肉だったがけっこう脂が乗ってた。

明日から母のところなので巾着とサラダは多めに用意した。



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by e3ei | 2018-03-24 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年3月17日(土)晴れ。 12.3℃ (14:35)/ 2.6℃ (05:56)、35%。

太刀魚刺身(太刀魚)
スナップエンドウと厚揚げの玉子とじ(スナップエンドウ、厚揚げ、玉葱、エリンギ、卵)
ふきのとうの白和え(蕗のとう、寄せ豆腐、練り胡麻、つき胡麻、出汁醤油)
キャベツとルッコラのチキンサラダ(キャベツ、セロリ、ルッコラ、ズッキーニ、酢玉葱人参、チキン)+ポン酢しょうゆ、オリーブオイル、黒胡椒
黒豆
お味噌汁(白菜、じゃがいも、葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

太刀魚のお刺身は魚勝グレイスで珍しそうなので買ってみた。身は癖がなく淡白ながら旨みがあって上品でおいしかった。たまにはいいなあと思う。

スナップエンドウもグレイスで不揃いな実がたくさん入って食べでがある。きょうは厚揚げと炊いて玉子とじにした。色も香りも春らしくていい。

駅の向こうの庭先販売できょうもふきのとうが出てたので購う。目方を計ってみたら200gも入ってた。ゆがいて半分白和えにしてみた。香りとほろ苦さが和え衣とよく合っていてとてもおいしかった。これは出汁醤油だけで調味したが、少し甘みを加えたほうがよかったと後から思った。
好みからいうと先週のポン酢と胡麻油を垂らした胡麻和えの方が好きかな。後半分は明日胡麻和えにしよう。

きょうは東京で開花宣言が出たようだ。このあたりの桜はまだだがつぼみが緑がかって枝ぶり全体が白っぽく膨らんできたように見える。もう少しで咲くだろう。
コブシや白木蓮、ツバキ、桃、色とりどりの花が大急ぎで割いてあわただしくも美しい。通りがかりの道端で、子どもたちが白木蓮の花を山もりにして遊んでいた。ソフトクリームのようで美しくおいしそうだった。


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by e3ei | 2018-03-17 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年3月16日(金)曇りのち雨。 17.1℃ (12:47)/ 6.4℃ (23:50)、60%。

肉豆腐(牛肉、田舎豆腐、玉葱、シメジ、スナップエンドウ)
野菜とチキンのヨーグルトサラダ(キャベツ、セロリ、ミニトマト、ズッキーニ、酢玉葱人参、チキン、ヨーグルト、マヨネーズ、パルメザンチーズ、クミンシード、黒胡椒)
小松菜の胡麻じゃこ和え(小松菜、ちりめんじゃこ、つき胡麻)
ひじきの白和え(きのうの)
黒豆
お味噌汁(白菜、スナップエンドウ、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

お肉はムラカミさんので、おいしかったが少々脂が多かった。肉豆腐のときはもも肉なんかの方がいいかもしれない。田舎豆腐で食べ応えのある肉豆腐だった。

きのうのチキンが半分残っていたので同じサラダを作った。このヨーグルトドレッシングで和えるサラダは簡単でさっぱりして食べやすくておいしい。キャベツは千切りで塩もみしておく。

スナップエンドウがみずみずしくて香りよくおいしかった。

きょうは官邸前で抗議デモだった。冷たい雨の中1万5千人の参加だったそうだ。団体ののぼり旗も見えず、ほとんどが個人参加だったらしい。



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by e3ei | 2018-03-16 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年3月10日(土)曇りのち晴れ。 11.7℃ (15:42)/ 4.4℃ (06:19)、37%。

マカジキ刺身
ほうれん草と鶏肉の玉子とじ(ほうれん草、葱、鶏もも肉、卵)
サラダ(ズッキーニ、セロリ、ルッコラ、酢玉葱人参)+ポン酢しょうゆ、ごま油、黒胡椒
生湯葉
寄せ豆腐
お味噌汁(白菜、ふきのとう、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

マカジキのお刺身は魚勝グレイスで。シャチョー氏は自分たちが若いころは高級魚だったと勧められた。初めて食べるお刺身だと思う。メカジキとは違いサーモンピンクがかった赤い色合いが美しい。身はややねっとりとしたまぐろに似た歯触りで、癖やくさみのない旨みと脂の乗った上品な味わいであった。これはなかなか得がたいおいしいお刺身でした。

ほうれん草の卵とじは優しい味わいでおいしかったが、鶏肉100gはちょっと多かったかもしれない、親子どんぶりのようになった。でも春先の玉子とじはおいしい。

駅の向こうの庭先販売で袋一杯のふきのとうを置いてあったので買ってみた。お味噌汁に使ったらつぼみの部分が強烈に苦くてびっくりした。おいしい香りはしてたんだけど、こんなに薬のように苦かったっけと驚いたのだった。残りは明日湯がいて胡麻和えにしよう。


商店街を行くと北海屋さんのシャッターが少し開いていて中に奥さんの姿が見えたので、立ち寄ってご挨拶をした。自分でもびっくりしてるのよ、わたしもしばらく入院してたのと仰る。突然のことでとてつもない打撃だったのだろう。お参りは固辞された。あっちは住まいだからという言い方は、あくまでもお店と客の関係の中で完結したいという気持ちが感じられた。この方らしくすっきりしていいなと思った。またお会いするわね、無理なさらずにお元気でねと別れてきた。奥さんは、変わらずにおられたが、ちゃきちゃきと張り切っておられたオーラが弱まり薄い膜につつまれたように見えて、そういう意味でもさみしかった。


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by e3ei | 2018-03-10 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月24日(土)晴れて暖かい。 14.3℃ (15:53)/ -2.3℃ (03:36)、28%。

鮪ブツの漬け(マグロ+味醂、醤油)
ほうれん草と豚肉の玉子とじ(葱、ほうれん草、豚肉しゃぶしゃぶ用、卵)
ブロッコリのサラダ(ブロッコリ、ズッキーニ、セロリの葉、ハム、マヨネーズ、ヨーグルト、クミンシード、黒胡椒)
寄せ豆腐
湯葉
焼海苔
お味噌汁(大根、玉葱、青葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

鮪ブツ切りは魚勝グレイスでお勧めの品。味醂と醤油1:1の漬け汁に20分ほどさっと漬けてわさびでいただいた。おいしかった。ごはんに乗っけて焼海苔でいただくのも贅沢なのだった。

ほうれん草は豚肉とうす甘く炊いて玉子とじにした。ムラカミさんのしゃぶしゃぶ用の肩ロースを使ったが、やっぱりここの豚肉はおいしい。ささっと簡単にできておいしくて言うことなしである。

農家通りの婿殿のところにブロッコリのいいのが出てた。やっと出ましたと仰ってた。半分ほどを使ってマヨネーズヨーグルト和えにした。ようやく早春の野菜が出回り始めたかな、という感じがする。駅に行く途中の販売所ももうすぐようやくのらぼう菜が出ますと仰ってた。



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by e3ei | 2018-02-24 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)