タグ:卵・豆腐 ( 164 ) タグの人気記事

2018年2月24日(土)晴れて暖かい。 14.3℃ (15:53)/ -2.3℃ (03:36)、28%。

鮪ブツの漬け(マグロ+味醂、醤油)
ほうれん草と豚肉の玉子とじ(葱、ほうれん草、豚肉しゃぶしゃぶ用、卵)
ブロッコリのサラダ(ブロッコリ、ズッキーニ、セロリの葉、ハム、マヨネーズ、ヨーグルト、クミンシード、黒胡椒)
寄せ豆腐
湯葉
焼海苔
お味噌汁(大根、玉葱、青葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

鮪ブツ切りは魚勝グレイスでお勧めの品。味醂と醤油1:1の漬け汁に20分ほどさっと漬けてわさびでいただいた。おいしかった。ごはんに乗っけて焼海苔でいただくのも贅沢なのだった。

ほうれん草は豚肉とうす甘く炊いて玉子とじにした。ムラカミさんのしゃぶしゃぶ用の肩ロースを使ったが、やっぱりここの豚肉はおいしい。ささっと簡単にできておいしくて言うことなしである。

農家通りの婿殿のところにブロッコリのいいのが出てた。やっと出ましたと仰ってた。半分ほどを使ってマヨネーズヨーグルト和えにした。ようやく早春の野菜が出回り始めたかな、という感じがする。駅に行く途中の販売所ももうすぐようやくのらぼう菜が出ますと仰ってた。



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by e3ei | 2018-02-24 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月23日(金)朝方みぞれのち曇り時々晴れ 7.7℃ (15:05)/ 1.1℃ (06:30)、30%。

クリームチーズとジャガイモのオムレツ(卵、ハム、玉葱、じゃがいも、鶏肉、クリームチーズ)+トマトケチャップ
小松菜ツナ和え(小松菜、ツナ缶、かぼちゃの種、クミンシード、レモン汁、マヨネーズ、牛乳)
水餃子(路地裏のお店)+白菜
大根スープ煮
おかか、焼海苔
お味噌汁(かぼちゃ、葱、白菜軸、がんもどき、煮干し、きな粉)+味噌
ごはん

買い物に出かけなかったのでありもので晩ごはんにする。そのありものもあまりない。。こういうときの卵頼みだ。じゃがいもと玉葱はスープで柔らかく煮て、残ってた鶏肉やハムとあわせる。色味がさびしかったが、おいしくいただいた。ひとり卵2個はちょっと多かった。

小松菜は駅に行く途中の販売所で、おにいさんが見てくれは悪いけどおいしいよ!と勧めてくれた。肉厚で柔らかくておいしい小松菜だった。ゆがいて刻んでマヨネーズツナで和えた。さっぱり美味しくいただいた。

水餃子はトレプチさん(→□)の跡の辺に見つけた中国の方が家族でやってるらしいお店の薬膳を謳った餃子。皮がもっちりしてちょっとエキゾチックな風味があって、軽やかでおいしかった。お店の名前がわからなかったが、ネットで探してみると、「吉祥」というらしい。



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by e3ei | 2018-02-23 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月16日(金)晴れ、 10.0℃/日最低 -1.0℃ (06:38)、40%。

ハンバーグと温野菜(ムラカミのハンバーグ、蓮根、人参、かぼちゃ)源たれゴールド、トマトペースト
ズッキーニの白和え(ズッキーニ、セロリ、絹ごし豆腐、練り胡麻、すり胡麻)+だし醤油
小松菜のサラダ(小松菜、トマト、セロリ、酢玉葱人参、かぼちゃの種)+マヨネーズ、パルメザンチーズ、クミンシード
鯛煮干しのすまし汁(豆腐、葱、シメジ)
大豆煮
焼海苔、削り節
ごはん

ハンバーグはムラカミさんのハンバーグ種を焼いた。お肉のそばで野菜もソテーし、最後に酒、トマトペーストと源たれゴールドを絡めてソースにした。ちょっと甘酸っぱくておいしかった。

きょうの白和えは絹ごし豆腐を和え衣にして、ズッキーニと葉っぱが主体のセロリ。これはレンジでチンしてから和えた。ズッキーニは味の薄い野菜だから、この間のようにごま油と塩で軽く炒めたほうがおいしい。考えようによっては、なんでも白和えにできるわけだ!!

小松菜サラダはゆがいて刻んだ小松菜といくつか野菜を足してマヨネーズで和えた。クミンシードを加えてちょっとスパイシーに仕上げておいしかった。

鯛煮干しはきのうの出汁が半分残ってたのでもう一度すまし汁にした。鯛は小さくても強い。でもさすがにこれだけだしが出ちゃうと、残った魚の身は文字通りの出がらしでぽそぽそもさもさとおいしくはない。かわいらしくて姿がいいのでちゃんと食べ尽くしてあげたいと思うのではあるが。。。
鯛の出汁は何かほかに使えるかしらと思うが、あまり思い浮かばないなあ。



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by e3ei | 2018-02-16 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月10日(土)晴れのち曇り夜雨、 13.1℃ (14:58)/ -2.5℃ (04:51)、40%。

牡蠣と豆腐と小松菜の鍋仕立て(牡蠣、田舎豆腐、小松菜、ヒラタケ)
モヤシの豚肉炒め(モヤシ、豚肉しゃぶしゃぶ用、葱、蕪菜)+ナンプラー、黒胡椒、醤油
大根とハムのサラダ(大根、ズッキーニ、セロリ、ハム、マヨネーズ、ピンク胡椒)
生湯葉
黒豆
焼海苔
お味噌汁(白菜、蕪菜、葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

所用の帰りに回り道して魚初さんの様子をうかがいに寄ってみた。すると、なんということか、シャッターが開いて、ネオンがともっているではないか。暖簾は出てないが、のぞいてみるとお刺身コーナーのケースに魚がしょぼしょぼ並んでいる。あら~、やってらっしゃる!とご挨拶する。もう夕方で売り切れちゃってこんなのしかないと、ほんとにない。牡蠣の残り180gとスモークサーモンをいただく。何はともあれ時々寄らせてもらいますね、と帰りかけるとおかみさんが配達から戻ってこられて、立ち話する。施設の方たちからどうしてもやってほしいって頼まれて大口だけやってると仰る。ひとりでやれる分だけ少しだけ商っておられるらしい。土曜日はだいたいやってるからよかったらまた来てくださいね、と言ってくださる。

牡蠣はうすく味付けした昆布出汁でさっと茹でて取り出し、いい味のついただし汁でお豆腐と野菜を煮て最後に牡蠣を戻す。あっさりしておいしかった。

牡蠣が少なめだったので豚肉炒め。

先日喜久屋さんでピンクペッパーを購い、使ってみたかったので白っぽいサラダを作る。
野菜は大根の短冊に合わせた形に切り塩もみしておく。ここに短冊のハムを合わせ、マヨネーズであえ、最後にピンクペッパーを数粒散らす。これはなかなかおいしかった。



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by e3ei | 2018-02-10 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月8日(木)晴れのち時々曇り 8.0℃ (14:14)/ -4.2℃ (06:01)、26%。

カツの玉子とじ(ロースかつ、玉葱、卵、蕪菜)
ズッキーニの白和え(ズッキーニ、木綿豆腐、練り胡麻、すり胡麻)+鎌田の出汁醤油
おでん(がんもどき、蒟蒻、白菜ソーセージ、さつま揚げ)
大根皮浅漬け
黒豆
焼海苔、えびすめ
お味噌汁(大根、牛蒡、人参、白菜、シメジ、豆腐)+味噌
ごはん

西荻の鳥一さんが12月末で閉店されてた。張り紙には吉祥寺店ともう一店は営業中とあったので、再開発によるものなんだろう。喜久屋さんに続いてさびしいこと。
そういうわけで、西荻のおいしいチキンカツがなくなってしまった。そういうわけでとらや本店でロースカツを購入して玉子とじにした。おいしいロース肉だった。
喜久屋さんも1月いっぱいとおっしゃってたが、まだ棚に少し商品が残っててお店はやっておられた。ピスタチオとピンクペッパーを購った。

ズッキーニの白和えを作ってみた。7~8ミリのイチョウにして胡麻油と塩で軽く炒め、これを和え衣で和える。
という簡単なものだが、おいしかった。162.png



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by e3ei | 2018-02-08 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年1月30日(火)晴れたり曇ったり。 5.8℃ (14:27)/ -0.2℃ (21:43)、34%。

麻婆白菜豆腐(豚ひき肉、葱、生姜、無臭ニンニク、白菜、豆腐)+豆板醤、トウチ醤、オイスターソース、粉山椒、片栗粉
ほうれん草胡麻じゃこ和え(ほうれん草、かちりちりめん、つき胡麻)
セロリとズッキーニとサーモンのサラダ(セロリ、ズッキーニ、酢玉葱人参、スモークサーモン、マヨネーズ、粒マスタード)
うずら豆煮豆
えびすめ、焼海苔
お味噌汁(かぼちゃ、玉葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

この間トウチジャンを購ったので麻婆豆腐をしてみた。テンメンジャンをやめてから日本のお味噌を使ったりしてたが、やっぱりトウチのほうがしっくりくる。白菜を加え田舎豆腐で作った。なかなかおいしかった。豆腐は絹ごしでもよかったなあ。
麻婆のときはごはんに乗っけていただくのが楽しみ。

グレイスのかちりちりめんは上等でおいしかった。難をいえば高い。
スモークサーモンの切り落としがあったのでこれを購いサラダに使うことにする。
サラダの手順
セロリは斜め切り、ズッキーニは5ミリくらいの半月にして材料すべてを混ぜ合わせるだけ。30分ほど放置して野菜に味をつける。サーモンのだしがきいておいしくいただく。

雪から1週間がたったが、まだ日影の路地は厚い氷になっているし、わが家の庭も真っ白。



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by e3ei | 2018-01-30 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年1月29日(月)晴れ 8.7℃ (14:48)/ -4.8℃ (06:26)、40%。

肉豆腐(牛肉、田舎豆腐、玉葱、人参、シメジ)
葱とクリームチーズの卵焼き(卵、葱、クリームチーズ)
小松菜のお浸し(小松菜、ちりめんじゃこ)
焼海苔、えびすめ、梅干し
お味噌汁(かぼちゃ、大根、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

肉豆腐は田舎豆腐を使うとかなりのボリュームとなった。温かさもごちそうのうちだ。

卵も使ってしまわなきゃならないと卵ケースを見ると2個しか残ってなかった。出汁巻きを予定変更して葱とチーズで増量した。なかなかおいしかった。葱は小口切りにしだし醤油少々をまぶしておく。卵を割りほぐして葱とクリームチーズ1個をちぎり入れて混ぜ、焼く。
久しぶりに卵焼き器を使って卵焼きをした。

小松菜は農家の縮み小松菜。甘みがあってさわやかで、おいしくいただいた。


昼間の気温は上がっていたが、雪解けは遅々として進まない。庭はまだ真っ白だ。


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by e3ei | 2018-01-29 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年1月15日(月)晴れ 9.4℃ (13:38)/ -5.5℃ (05:50)、45%。

肉豆腐(牛肉、田舎豆腐、玉葱、シメジ)
いんげん胡麻あえ(モロッコいんげん、つき胡麻、ちりめんじゃこ)+だし醤油
コールスロー(キャベツ、セロリ、酢玉葱人参、かぼちゃの種、三色豆)+マヨネーズ
焼海苔
お味噌汁(大根、サトイモ、シメジ、葱、煮干し)+味噌
ごはん

牛肉はムラカミさんで宮崎牛の切り落とし、豆腐は大和屋さんの田舎豆腐、玉葱はとろとろに、とてもおいしかった。肉豆腐は絹ごしのするんとしたのもいいが、こういう食べでのあるしっかりしたお豆腐でしてもいいものだ。

モロッコいんげんはグレイスで沖縄のもの。

きのうのコールスローは三色豆とかぼちゃの種を足して少しボリュームを出した。

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母はやっと復活して温泉に行ったそうだ。一昨日、半月ぶりに髪を洗ってすっきりしたと言ってたが、きょうは少し気温も上がってきてやっと動き出したのだった。やっぱり気持ちよかったと言って、帰りにはまた海老フライを買いに駅まで行ったんですって。よかった、よかった。


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by e3ei | 2018-01-15 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年1月12日(金)晴れ。6.7℃ (15:05)/ -6.3℃ (07:03) 31%。

キッシュ2種とハムカツとメンチカツのプレート(ゴロワのほうれん草のキッシュとトマトソースのキッシュ、ハムカツとメンチカツ)
セロリとズッキーニと赤蕪のピクルス(セロリ、ズッキーニ、赤蕪)
白菜と厚揚げのくたくた煮(白菜、厚揚げ、葱、シメジ、竹輪)
お味噌汁(根菜など)

山行き
なんともとらえどころのない、不調和な晩ごはんになった。
きのう東中野で、ふとロゴワはどうなっただろうと気になって寄ってみるといつもどおりに営業されてた。それで考えもなしにキッシュを購った。それではちょっと足りないかなと思ってe'zマートでハムカツとメンチカツを一枚ずつ。どれも二つ切りにしてワンプレートに仕立てた。やれやれ。

キッシュはひとり1ピースという勘定だったが、けっこうなボリュームだった。おかずでお腹がくちくなってごはんは食べられなかった。


オンライン試写会というのが当たって鑑賞した。こういう仕組みは面白いしいいなと思った。映画は残念だったが。




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by e3ei | 2018-01-12 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2017年12月29日(金)晴れ、10.3℃ (13:01)/ -2.3℃ (05:55)、 38%。

肉豆腐(牛肉、玉葱、人参、田舎豆腐)
小松菜の胡麻じゃこ和え(小松菜、つき胡麻、ちりめんじゃこ)
塩麹白菜(白菜、塩麹、柚子皮)
煮豆(うずら豆)
お味噌汁(モヤシ、大根葉、シメジ)+味噌
ごはん

大和屋さんの田舎豆腐はおいしいが、この間おかみさんが豆も作り方も違うと仰ってた。きょうお店の柱の張り紙をふと見ると、田舎豆腐、国産大豆100%、天然にがりと書いてあった。なるほど。ほかのお豆腐はそうではないのだろうなあ。かなり低価格なのだった。北海屋さんの細長いほうのお豆腐はどうだったのかしら。
そしてこの田舎豆腐で肉豆腐をすると、おいしかった。

ちりめんじゃこは先日駅の紀伊国屋さんで思い出して買ってみた。山口県のおじゃこと書いてあった。普通においしかった。
なんだか久しぶりに胡麻じゃこ和えをした気がする。復活じゃ。

きょうはお正月の食材を買い物に行った。武蔵野農家通りで青ものを調達した。何より新鮮だし、スーパーの野菜が高い等節では、とてもありがたいし、マダムたちもわらわらとお買いものされていた。



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by e3ei | 2017-12-29 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)