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2019年5月23日(木)晴れて暑い。 27.1℃ (14:10)/ 13.2℃ (04:04)、30%。

鰺のピカタ(鰺、粉チーズ、小麦粉、卵、ハーブ)+人参、茄子、スナップエンドウ
スモークサーディンと初夏の野菜のサラダ(蕪、ズッキーニ、キュウリ、新玉葱、フリルレタス、ミニトマト、バジル、スモークサーディン)+ポン酢醤油、オリーブ油
五目絹揚げ
青唐辛子味噌
お味噌汁(青梗菜、玉葱、しめじ、麩)+味噌
ごはん

鰺はきのう魚勝グレイスで三枚おろしにしてもらったものを使った。卵にたっぷりの粉チーズとドライハーブと庭のローズマリーも参加した。とてもいい香りに仕上がった。魚自体も悪くはなかった。スナップエンドウと人参、茄子をソテーして付け合わせにする。ローズマリーは飾りつけにも使った。

久々にスモークサーディンの瓶を開けた。これはこんなにおいしかったっけ、というスモークの香りがいい。いつものサラダがとても贅沢なごちそうになる。

厚かったが湿度が低くて心地よかった。心地はよかったがくたびれた。



by e3ei | 2019-05-23 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2019年5月22日(水)晴れ。 24.8℃ (13:48)/ 14.2℃ (03:15)、40%。

ゴーヤとピーマン肉詰め(ゴーヤ、ピーマン、合挽肉、豚挽肉、パン粉、ヨーグルト、玉葱、小麦粉、酒、ケチャップ、ウスターソース、チキンスープの素、スパイス各種)
キャベツポテトサラダ(キャベツ、新玉葱、ポテトサラダ、ヨーグルト)+フリルレタス、ミニトマト
温奴(絹ごし豆腐、削り節)
青唐辛子味噌
お味噌汁(カボチャ、青梗菜、しめじ、煮干し)+味噌
ごはん

肉詰めは今日はフィリングも自家製だ。ムラカミさんのハンバーグを愛用してきたのだが、このところなんだか味が濃いように思われて、それではとビニル袋に活躍願って自分でこねた。いろいろ入ってお肉200gで出来上がりが400gに膨れた。庭のローズマリーも一役買ってスパイスのよく効いたとてもおいしい仕上がりになった。ゴーヤ1/2本とピーマン5個分になった。香り豊かでとてもおいしかった。

ポテトサラダはグレイスの自家製お惣菜。ここのポテサラはおいしい。これにヨーグルトを足してやわらかくして、塩胡椒を少し足して、千切りキャベツとさらし玉葱を和える。あっさりといくらでも食べられそうにおいしい。

きのうの嵐とは打って変わってからりとした晴天。開き始めたミニバラや柏葉アジサイ、ベルエトワールが風雨に打たれて枝が下向きになってしまっている。柏葉アジサイは花房が2つ付いた枝が折れてしまってた。大きな葉は落として花瓶にさしてみた。


by e3ei | 2019-05-22 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2019年1月19日(土)晴れ。 11.8℃ (13:59)/ -1.3℃ (05:52)、36%。

コルドンブルー(鶏胸肉、シュレッドチーズ、ハム、卵、小麦粉)+ブロッコリー
春キャベツのサラダ(春キャベツ、玉葱)+ポン酢醤油、オリーブ油
生湯葉と小松菜のあっさり煮(生湯葉、小松菜)
切り昆布の煮物(切り昆布、人参、シメジ、油揚げ)
焼海苔
お味噌汁(白菜、厚揚げ、サツマイモ、椎茸、煮干し)+味噌
ごはん

ときどき某氏がFBで披露されるコルドンブルーを作ってみた。調理法もシンプルだし、お肉にチーズにハムだもの、それは言うことないよね、おいしかった。ネットでいろいろ調べてみるとパン粉を付けてフライ状に揚げるやり方とバッター液で揚げ焼きにするやり方があるようで、わたしは後者でやった。
反省点は肉の厚みだ。肉屋さんで買う段階では袋状にしてもらって中身を詰め、できあがってから切るつもりでいた。それを急遽2枚に分けて叩いて延ばしてそれを二つ折りにした。この工程で均一の厚みにならなかったのだ。それで火のとおりにむらが出た。生姜焼くらいの豚肉でやる方が扱いやすいかもしれない。またしてみよう。

婿殿の庭先で白菜4Kg弱とキャベツを購入した。白菜は小玉のが並んでたが奥から大きなのをもってきてくださった。白菜150円、キャベツ100円!!申し訳ないほどだった。キャベツも柔らかくてキャベツらしいみずみずしさで早速玉葱とシンプルなサラダでいただいた。



by e3ei | 2019-01-19 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月4日(日)晴れ。 9.9℃ (14:28)/ 0.8℃ (21:20)、26%。

牡蠣フライ・海老フライ(カキ、赤えび、小麦粉、卵、パン粉、菜種油)+タルタルソース、レモン
人参サラダ(人参、セロリ、かぼちゃの種、クミンシード、酢玉葱人参、マヨネーズ)
ほうれん草白和え(ほうれん草、練りごま、すりごま、木綿豆腐)
大根とスモークサーモンマリネ(大根、スモークサーモン、オリーブオイル)黒胡椒
生湯葉
焼海苔、えびすめ、梅干
お味噌汁(ジャガイモ、葱、シメジ)+味噌
ごはん

昨日魚勝グレイスで牡蠣とひげの長い有頭赤えびを購っていた。これをフライにした。これはとてもおいしかった。
牡蠣は「大粒」と書いてはあったがそれほど大きくはない。150g10粒で400円。えびは1匹60円。ムラカミさんでパン粉を少し買ってきた。
手順というほどではないが、牡蠣を洗ってえびを掃除して揚げあがるまで25分弱。えびは2匹宛。簡単タルタルとレモンでいただいた。レモンを絞っていただくとしっかりしたうまみとプリッとした食感の食べ応えがごちそうだった。

今日のお味噌汁は削り節で出汁をひいてみた。少々削り節が多かったのか、かなりスモーキーなお味噌汁になってしまった。かつお出汁は難しいなあ。

はや、2月(上の動画はタイトルをクリックしてください)

とても素朴にオリンピックに向かって盛り上がった時代だった。
でも今映像を見ると、それは高校総体くらいのこじんまりした規模に見える。身の丈に合った、という言葉を思う。だからこそ気持ちを寄り添わせていく余地もあったかもしれない。






by e3ei | 2018-02-04 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
10月30日(月) 快晴。 18.9℃ (09:12)/ 11.1℃ (19:52)、38%。

鶏のポトフ風(鶏、ウィンナー、玉葱、人参、ジャガイモ、小松菜)+粒マスタード
サラダ(もものすけ、ルッコラ、酢玉葱、スモークサーディン)+ポン酢しょうゆ、オリーブオイル
大根葉のちりめんじゃこ炒め(大根葉、ちりめんじゃこ、油揚げ)+酒、砂糖、醤油
湯葉刺身(生湯葉)
焼海苔
お味噌汁(大根、青葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

というわけで、なんだかしんみりした気分なのである。

北海屋さんには野菜もかなり頼っていた。まずは野菜を安定的に購入できるようにしなければならない。
きょうは午前中動けるので庭先販売で大根だの蕪だの購入した。

試みの販売でサラダ蕪のもものすけを購入し、早速サラダでいただいた。去年も確か食べた記憶がよみがえった。サラダにうってつけのみっしりした食感でおいしい。ルッコラとあわせてもぴったり。

それからほかで大きな大根を一本買いした。大根葉もフルについていて、これをさっと湯がいて刻んでちりめんじゃことお揚げと一緒に炒めた。これも久しぶりにした気がするが、おいしかった。3日分くらいできた。

新小金井のお豆腐屋さんで生湯葉を購った。北海屋さんは湯葉はなかったので、珍しいと思った。
これはとてもおいしかった。お醤油をちらっと垂らしただけでいただいた。100gで180円だった。これは常連仲間入りにしよう。

台風一過で風が強いが気持ちのいい青空が広がった。もうイチョウやケヤキが色づきはじめていた。
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by e3ei | 2017-10-30 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
10月28日(土) 曇りのち雨。 16.2℃ (12:02)/ 12.7℃ (02:04)、83%。

鰯チーズ焼き(鰯、シュレッドチーズ、パルメザンチーズ)
ラタトゥイユ(玉葱、茄子、ズッキーニ、ピーマン、かぼちゃ、水煮トマト、無臭ニンニク)
香草サラダ(ルッコラ、パクチー、キャベツ、玉葱、人参)+ポン酢醤油、EVオリーブオイル、クミン
だるまイカの刺身
焼海苔、えびすめ
お味噌汁(玉葱、チンゲン菜、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

鰯とだるまイカの刺身はきのうグレイスで購った。鰯は開いてもらった。
鰯はハーブソルトと各種ドライハーブを振って小麦粉を軽くまぶして両面焼き、腹身の方にシュレッドチーズとパルメザンチーズを乗っけて仕上げる。おいしくいただいた。

久しぶりにラタトゥイユをした。三色豆入りにしようと思っていたのにすっかり忘れてた。ラタトゥイユはこの頃お肉なしで作るが、このほうがすっきりしておいしい気がする。
最初にクミンシードと粒コショウをゆっくり炒めて香りの付いた油で野菜を炒めてみた。その効果のほどはよくわからなかったが、おいしくできた。最後に醤油を少し加えた。

昼間、久しぶりに酢玉葱人参を作ったので、早速サラダに加えた。

だるまイカというのは剣先イカの別名、またはその一派らしい。初めて聞いた名前だが、刺身は普通においしかった。
グレイスではこういう流通してない魚をしばしば見かける。そして昨日いわしを見ていて気付いたが大きさが不ぞろいなのだ。たぶんここら辺がいいお魚を扱っている割にかなり格安な秘密かもしれない。



by e3ei | 2017-10-28 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
9月21日(水) 曇り。24.0℃ (14:00)/ 19.9℃ (22:50)、56%。

ビーフストロガノフ(牛肉、玉葱、シメジ、消臭にんにく、サワークリーム、粒マスタード、牛乳)
ミネストローネ(玉葱、ジャガイモ、ニンジン、キャベツ、シメジ、三色豆、大根葉、トマト水煮)
茄子和風サラダ(茄子、玉葱、人参、ちりめんじゃこ、つき胡麻)+ポン酢しょうゆ、ごま油
絹揚げ豆腐
お味噌汁(椎茸、大根葉、葱、揚げ、煮干し)+味噌
ごはん

久しぶりにサワークリーム煮にした。これをビーフストロガノフと呼んでもいいものか。
脂身の少ない牛肉と玉葱とシメジを炒め、ハーブソルトとにんにく、胡椒、ワインで味付ける。
牛乳ほんの少しとサワークリームを伸ばして、粒マスタードもたっぷり加える。
簡単でそれなりにおいしい。

ミネストローネはハムもソーセージも入れないお精進の野菜スープ。一人のときならこれに大麦を加えたいところだ。
野菜を炒めて、ハーブソルト、黒胡椒、タイム、オールスパイス、ドライバジルで味付け、ワインと水煮トマトを加えてじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。煮ている途中で青菜を加える。

終日曇り空で気温が上がらず、過ごしよかった。
まだ金木犀は香らないが、庭の曼珠沙華や萩、秋海棠が楚々として美しい。




by e3ei | 2017-09-20 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
8月31日(木) 雨のち曇り 23.9℃ (00:30)/ 20.2℃ (23:00)、84%。

カマスのチーズパン粉焼き(カマス、パルメザンチーズ、小麦粉、パン粉)+ミニトマト
焼豚と大根きゅうり(焼豚、きゅうり、大根)
冬瓜の煮物(冬瓜、鶏肉、がんもどき)
温奴(絹ごし豆腐、ちりめんじゃこ、つき胡麻)
お味噌汁(ジャガイモ、葱、椎茸、揚げ、煮干し)+味噌
ごはん

カマスは三枚おろしにしてもらったのを使った。解凍して汁けをペーパーで拭い、小麦粉をはたき、身の方にハーブソルト、パルメザンチーズを振り、簡単パン粉を裏表ともによくまぶす。
フライパンに菜種油を温め、中火で皮目、身の方の順に焼く。

ムラカミさんの焼豚は5ミリ厚くらいにスライスして4等分する。大根1センチときゅうり半分は千切りにする。
盛り付けたあとで焼き豚に添付のタレを落とす。
これはさっぱりしてたいへんおいしかった。

いきなり涼しさを通り越して肌寒くなった。夜になって窓を閉めた。



by e3ei | 2017-08-31 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
8月16日(水) 終日肌寒い雨。 22.1℃ (00:20)/ 20.8℃ (10:10)、93%。

スズキのパン粉ソテー(スズキ、ドライハーブ、パン粉)
夏野菜のチーズ焼き(茄子、ズッキーニ、トマト、バジル、パルメザンチーズ、シュレッドチーズ)
きゅうりと茄子と香味野菜の胡麻和え(きゅうり、茄子、紫蘇、生姜、すりごま、酢、醤油)
納豆(納豆、辛子、だし醤油)
お味噌汁(玉葱、カボチャ、シメジ、麩、煮干し)+味噌
ごはん

スズキは、雨で庭のタイムとローズマリーを摘みに行けなかったのでドライハーブで。先日の簡単パン粉をまぶしてソテーした。まあ可もなく不可もなく、おいしくいただいた。やっぱりパン粉の付き方はかなり薄めで、これでフライは厳しいだろうなあと思った。

きょうまであちこちのお店はお盆休みでストックの食材を食べていく。雨降りで買い物に出にくいときに、お盆前に買いだめておいたので助かる。

それにしてもずいぶん肌寒い。昼間は21℃くらいで推移していた。長袖に足首ウォーマーかなんかつけて、おかしな気候だ。
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by e3ei | 2017-08-16 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
4月9日(日) 雨が降ったりやんだり。 15.5℃ (10:30)/ 9.9℃ (23:50)、73%。

鱈のムニエル
鶏もも肉のポトフ風(鶏もも肉、大根、新じゃが、新玉葱、グリーンピース、人参、キャベツ、ベーコン)
春キャベツのサラダ(春キャベツ、人参、酢玉葱、ルッコラ)+ポン酢しょうゆ、EVオリーブオイル、黒胡椒
サクラエビ(かま揚げサクラエビ、大根)
温奴(木綿豆腐、削り節)
焼海苔
お味噌汁(大根、大根葉、豆腐、お揚げ、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

きのううおはつさんでたいへん立派な生鱈を勧められた。
ごくシンプルにステーキスパイスと黒胡椒を振って、小麦粉をまぶしてソテーした。大きくてほわほわしっとりした身が上等で、おいしかった。
いつだったか、北海屋さんでタラの話をしていたら別のお客さんが、鱈はムニエルが一番おいしいと仰っていた。そうかもしれないなあ。

あしたの山行きの晩ごはんをカレーにしようと思い、ポトフをたくさん作った。
鶏もも肉は塩麹をまぶして冷凍していたので、きょうの味付けはその塩味とベーコンの塩味だけで昆布を入れてことこと炊いた。さっぱり美味しいスープ煮になった。

キャベツは西荻の八百屋さんだっけ、三浦のキャベツ。やわらかくて爽やかで、この季節のこのサラダが大好きだ。

サクラエビは、きょうは大根とあわせてみた。千六本に切って少し塩もみして、海老とあわせてポン酢醤油でいただいた。やっぱり玉ねぎのほうがおいしかった。



by e3ei | 2017-04-09 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)