2019年2月17日(日)晴れ。 11.8℃ (13:17)/ 2.2℃ (07:21)、32%。

豆腐と豚肉の玉子とじ(豚肩ロースしゃぶしゃぶ用、玉ねぎ、木綿豆腐、卵)
こはだの酢締め(こはだ)
生湯葉と小松菜のさっと煮(生湯葉、小松菜)
白菜胡麻和え(白菜、かちりちりめん、つき胡麻、ごま油、醤油)
お味噌汁(大根、牛蒡、葱、しめじ、煮干し)+味噌
ごはん

玉子とじは薄甘く仕上げておいしかった。豚肉は煮縮まないように最初に煮てあくを引いていったん取り出し、豆腐と玉葱がよく煮えてから戻して閉じた。やわやわととても好みの味わいだった。

こはだはきのう魚初さんで買ってきた。もちろんおいしくいただいた。

空気が春めいてきて、プレイスはすごい人出だった。老若男女、子供も親も、読む人も遊ぶ人も話し合う人も。少し出遅れて行ったら朝の部は3階も4階も満席で、昼の部の席を取るのに50人ほどが列を作った。



by e3ei | 2019-02-17 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2019年2月13日(水)曇り。 9.0℃ (14:03)/ 2.0℃ (08:01)、38%。

ひき肉とキャベツのチーズ重ね焼き(豚ひき肉、ヨーグルト、パン粉、蓮根、キャベツ、シュレッドチーズ、バジルペースト)+チキンスープの素、オールスパイス、クミンシード、セロリシード、タイム
大根とじゃこ天の煮物(大根、人参、じゃこ天)
ピクルスのサラダ(蕪、セロリ、玉葱、ラディッシュ、つき胡麻、ごま油、醤油)
温奴(絹ごし豆腐、削り節)
お味噌汁(ほうれん草、じゃがいも、しめじ、麩)+味噌
ごはん

ひき肉とキャベツの重ね焼きはこの冬の大ブームだなあ。月に2~3回は作ってる気がする。今日は思いついてひき肉にパン粉を加えてみた。いつも肉汁があふれてしまうからパン粉を入れて吸収してもらおうと思ったのだ。これは図星だった。肉汁はあふれず、お肉もしっとり柔らかかった。

ピクルスのサラダは少々すっぱすぎたのでつき胡麻とごま油を加えた。ごま油は偉大だなあと思う。味わいが丸くなってコクが出る。おいしくいただいた。

メニューとしてはずいぶん統一感のない食卓になったが、まあ良しとするしかない。

終日報告書の原稿チェック。

デスクトップのPC早くも届いた。ノートの設定に半日かかったことを考えると、来週の研究会が終わるまではそのままにそっとしておこう。


by e3ei | 2019-02-13 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2019年2月10日(日)晴れ。 7.7℃ (14:14)/ -0.8℃ (04:01)、34%。

牛肉の甘辛炒め(牛肉、舞茸、ブロッコリ)+酒、味醂、醤油、黒胡椒
小松菜胡麻じゃこ和え(小松菜、つき胡麻、かちりちりめん、醤油)
葱と納豆の巾着焼き(油揚げ、葱、シュレッドチーズ、ちりめん、納豆)
根菜煮物(きのうの)
焼海苔
お味噌汁(鶏肉、白菜、大根、葱)+味噌
ごはん

北海屋さんがお元気だったころ、牛肉と舞茸の甘辛炒めを教えてくださって、それがとてもおいしいのだ。久しぶりにしてみた。今日のお肉はコイケミートだったのか、赤身のお肉であっさりしていた。これはもう少し脂身の入ったほうがおいしかったなあ。ブロッコリを加えてちょっと嵩増ししたがあっさりついでにこういう炒めものだと思っておいしくいただいた。これだったらクミンシードやガラムマサラを加えてもよかった。

お味噌汁はきのうの鶏と白菜のリメイク。昨日お椀に一杯分くらい残ってた濃厚な出汁にお湯を加えて延ばし、大根と青ネギを具に加えた。これまたおいしいお味噌汁になった。

今朝はまだ雪が残っていたが、さすがに昼間の日差しで溶けた。風が冷たかったが、日があったので結構人も出ていた。明日はまた冷たい予報だ。



by e3ei | 2019-02-10 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2019年2月9日(土)曇り一時小雪。 1.8℃ (00:05)/-0.8℃ (08:47)、72%。

鶏と白菜の塩旨煮(白菜、鶏もも肉、木綿豆腐、しめじ)
根菜の煮物(蓮根、里芋、人参、蒟蒻、がんもどき、大根、鶏もも肉)
かぶとセロリのマヨ和え(蕪、セロリ、ラディッシュ、マヨネーズ、粉チーズ、黒胡椒)
焼海苔、梅干し
お味噌汁(大根皮、モヤシ、小松菜、麩)+味噌
ごはん

きょうのおかずは昆布と鰹節で出汁を引いた。
白菜と鶏肉の塩煮も出汁で煮た。味付けはほんの少しのお塩だけ。、そして最後に鍋にごま油で丸を描くように加えた。これが驚くほどおいしかった。汁を飲んでみると鶏肉の濃厚な旨味の奥にやわらかい昆布の風味とかつおの香りがほのかにして極上のスープだった。それを豆腐や白菜が吸って上等、寒い日に温まる汁のおかずとなった。
追記 最後に加えたごま油が効いていた。ごま油の香ばしさがよかったのに、忘れてた。

冷蔵庫にこれだけの根菜があったので和風の煮物にした。これも出汁効果でたいへんおいしくできた。

かぶとセロリはシンプルにマヨネーズで和えただけ。これはあさりさっぱりとおいしくいただいた。かぶとセロリは半分ほど酢漬けにした。

終日0度の冷たい一日だった。夕方から少しだけ雪が積もった。
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by e3ei | 2019-02-09 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2019年2月6日(水)雨のち曇り。 8.0℃ (16:25)/ 2.9℃ (23:20)、84%。

ポークチャップ(豚ロース肉生姜焼用、玉葱、ピーマン、人参)+トマトケチャップ、ウスターソース+ルッコラ
キャベツルッコラのコールスロー(キャベツ、玉葱、人参、ルッコラ、ミックスナッツ、かぼちゃの種)+ポン酢醤油、オリーブ油
白菜と豆腐の玉子とじ(白菜、木綿豆腐、卵)
焼海苔
お味噌汁(ジャガイモ、大根、シメジ、麩、煮干し)+味噌
ごはん

冷蔵庫冷凍庫の買い置きの材料で作る。

白菜の玉子とじは今まであまり作ったことがなかったかもしれない。ありがちな材料で簡単にできて優しいお味でおいしかった。玉葱を入れると旨みも増したかもしれない。

ルッコラは無事に元気なままだったのでコールスローにふんだんに使う。これもナッツを加えて香ばしくいただいた。

なんだかくたびれて、雨もよいでぱっとしない気分だった。
さて、気を取り直してがんばろう。


by e3ei | 2019-02-06 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2019年2月2日(土)晴れ。 13.2℃ (15:11)/ -3.6℃ (06:43)、32%。

白菜とひき肉のミルフィーユ(白菜、合挽肉、粉チーズ、シュレッドチーズ)+チキン出汁のもと、スパイス、ハーブ各種
小松菜白和え(小松菜、木綿豆腐、練り胡麻、つき胡麻、出汁醤油)
湯葉と小松菜のさっと煮(生湯葉、小松菜)
キャベツとルッコラのコールスロー(キャベツ、ルッコラ、ハム)+ポン酢醤油、オリーブオイル
焼海苔
お味噌汁(大根皮、里芋、葱、シメジ)+味噌
ごはん

白菜を使ってミルフィーユチーズ焼きをしてみたところ、白菜も癖がなくて合わせやすかった。予め刻んでレンジで加熱しておいた。ムラカミさんの合挽肉を使ったがけっこう牛肉が強い味わいだった。スパイス各種を強めに効かせて、なかなかおいしかった。反省点は、というかよくわからなかったのは白菜200g、肉だね300g弱で9分でまだ肉に赤みが残っていた。そのあとチーズをかけてきょうはレンジで加熱したら肉が硬くなってしまった。このあたりがレンジは難しい。もう一点、ラップをグラタン皿の外側に垂らしていたら、もちろん受け皿は使ったが汁がどこぞに付いたらしくなかなかにおいが取れなくて、あとでかなり掃除に手がかかった。

コールスローのハムはムラカミさん。とてもおいしかった。

魚初さんは1月いっぱいお休みで2月から再開とうかがっていたので今日行ってみたが、もうちょっとリハビリに時間がかかりそうなことをおっしゃってた。おかみさんは白を着てお店の仕事をされていたが、シャッターも半分空けてあるだけだった。
再開を心から待ちます!!あせらずに養生してお元気で戻ってきてください。


明日から母のところだ。

by e3ei | 2019-02-02 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2019年1月30日(水)晴れ。 10.9℃ (15:01)/ -3.3℃ (04:33)、42%。

牛肉塩レモンエスニック炒め(セロリ、ピーマン、玉葱、牛肉、塩レモン)+源たれゴールド、トマトケチャップ、酒、クミンシード、ガラムマサラ
大根と厚揚げの煮物(大根、豚肉、厚揚げ)
プチヴェールのマスタード和え(プチヴェール、マヨネーズ、粒マスタード)
焼海苔
お味噌汁(大根皮、葱、豆腐、えのきだけ、煮干し)+味噌
ごはん

前に漬けた塩レモンがほんの少し残っていたので片付けてしまう。
牛肉切り落としはコイケミートのお肉を使い、20分ほど塩レモンを揉みこんでおく。あとはフライパンで野菜と炒めて源たれゴールドとトマトケチャップ、塩胡椒で調味する。クミンとガラムマサラでエキゾチックな風味をつける。ごはんのおかずにもぴったりだった。
コイケミートの和牛切り落としは脂身が少なくあっさりして食べやすかった。ムラカミさんの切り落としは旨みが強いが脂身もけっこう強くて、これは好き好きかなあ。

こころみの販売所にプチヴェールが出ていたので、さっと湯がいて冷まして絞りマヨネーズと粒マスタードで和えていただく。あっけなく簡単だがちょっとほろ苦くておいしかった。

梅林の梅がそこここにほころび始めた。もう1月も終わりだ。


by e3ei | 2019-01-30 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2019年1月24日(木)晴れ。 10.6℃ (13:56)/ 2.7℃ (22:49)、32%。

肉豆腐(牛肉、玉葱、シメジ、牛蒡、木綿豆腐)
スモークサーモンのコールスロー(キャベツ、ニンジン、セロリ、玉葱、スモークサーモン、ナッツとかぼちゃの種、各種スパイス)+ポン酢醤油、オリーブ油
白菜のくたくた煮 (白菜、人参、さつま揚げ)
煮豆
焼海苔
お味噌汁(ほうれん草、さつまいも、絹揚げ、煮干し)+味噌
ごはん

肉豆腐は少し残ってた牛蒡を入れてみた。風味があってこれもよかった。お肉はムラカミさんの和牛切り落としと豆腐はさとの雪の木綿。滋味郷愁の味わいでおいしくいただいた。

コールスローは冷凍してあったスモークサーモンの切り落としを入れてみた。ごちそうになった。スパイスは、クミンシード、キャラウェイシード、セロリシードに黒胡椒。そこにナッツの香ばしさが加わって、これはなかなかいい思いつきだと自画自賛。とてもおいしかった。

北風が強く吹いていた。土曜日は雪が降るかもしれないと言ってる。


by e3ei | 2019-01-24 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2019年1月22日(火)晴れ。 10.7℃ (13:54)/ -3.3℃ (07:11)、38%。

焼き肉(牛肉)+蕪、セロリ、ニンジンのピクルス
葱の巾着焼き(葱、納豆、かちりちりめん、シュレッドチーズ、油揚げ)
白菜とさつま揚げの煮物(白菜、人参、さつま揚げ)
煮豆
焼海苔
お味噌汁(キャベツ、里芋、厚揚げ、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

焼き肉はムラカミさんの和牛切り落とし。これを源たれゴールドにちょっとつけて焼いた。お肉もとてもおいしく、甘めのさっぱりしたタレで贅沢にいただいた。付け合わせには酢漬けの野菜。

煮物は婿殿の白菜をたっぷりくたくたに煮つけた。人参の煮たのはさほど好きではないが、彩りと栄養のため。白菜はするすると入るようでおいしかった。

このところ酢漬けの玉葱を休んでいたが、セロリや株を甘酢に漬けておくと何かと便利だ。新玉葱も出てきたので、また酢玉葱を漬けておくかなあ。

かりんの蜂蜜漬けは先週一応完成したことにした。ほんのり香っていい感じだ。朝のケフィアの味付けに、これまでの飲むお酢にかわってしばらくはこれを使うことにしよう。
ネットで作り方を見ていると発酵すると書いてあった。漬けている間は蓋をゆるくしていたので気付かなかったが、樹脂のボトルに移すと確かに細かい気泡が出ているのが確認できる。


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by e3ei | 2019-01-22 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2019年1月19日(土)晴れ。 11.8℃ (13:59)/ -1.3℃ (05:52)、36%。

コルドンブルー(鶏胸肉、シュレッドチーズ、ハム、卵、小麦粉)+ブロッコリー
春キャベツのサラダ(春キャベツ、玉葱)+ポン酢醤油、オリーブ油
生湯葉と小松菜のあっさり煮(生湯葉、小松菜)
切り昆布の煮物(切り昆布、人参、シメジ、油揚げ)
焼海苔
お味噌汁(白菜、厚揚げ、サツマイモ、椎茸、煮干し)+味噌
ごはん

ときどき某氏がFBで披露されるコルドンブルーを作ってみた。調理法もシンプルだし、お肉にチーズにハムだもの、それは言うことないよね、おいしかった。ネットでいろいろ調べてみるとパン粉を付けてフライ状に揚げるやり方とバッター液で揚げ焼きにするやり方があるようで、わたしは後者でやった。
反省点は肉の厚みだ。肉屋さんで買う段階では袋状にしてもらって中身を詰め、できあがってから切るつもりでいた。それを急遽2枚に分けて叩いて延ばしてそれを二つ折りにした。この工程で均一の厚みにならなかったのだ。それで火のとおりにむらが出た。生姜焼くらいの豚肉でやる方が扱いやすいかもしれない。またしてみよう。

婿殿の庭先で白菜4Kg弱とキャベツを購入した。白菜は小玉のが並んでたが奥から大きなのをもってきてくださった。白菜150円、キャベツ100円!!申し訳ないほどだった。キャベツも柔らかくてキャベツらしいみずみずしさで早速玉葱とシンプルなサラダでいただいた。



by e3ei | 2019-01-19 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)