Bluetenの晩ごはんを中心に、[こんなふうです]という備忘録。


by Blueten
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2018年12月6日(木)雨のち曇り。 13.0℃ (00:33)/ 8.2℃ (07:56)、90%。

チキンカレー(鶏もも肉、じゃがいも、たまねぎ、人参、トマト水煮)+カレールー、香辛料
カリフラワーとルッコラのサラダ(カリフラワー、ルッコラ、かぼちゃの種、ミックスナッツ)+ポン酢醤油、オリーブ油、黒胡椒
温奴(木綿豆腐、削り節)
お味噌汁(きのうたくさん作った蕪のお味噌汁)
ごはん

講演会を聞きに行ってちょっと間に合いそうになかったので作り置いた晩ごはん。

カレーは日本の家庭料理の基本に忠実に具はじゃが玉人参にした。とまあそれは言いわけで茄子やピーマンのストックがなかった。帰ったらカレーがあると考えるとちょっといい気分だった。カレーが好きなのだ。

サラダにミックスナッツを加えると本当に別物になってこれはおいしいと思う。包丁で四つ割くらいにしてかぼちゃの種とともに楽しむ。

きょうは昼間は10度に届かないくらいに冷えていたが、寒さに備えて厚着をしていったら汗が出た。明日はまた20℃近くまで上がるようだ。


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by e3ei | 2018-12-06 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年12月5日(水)曇り時々晴れ。 19.4℃ (14:24)/ 13.0 (24:00)、48%。

ひき肉とキャベツのチーズ焼き(あいびきミンチ、ムラカミハンバーグ種、ヨーグルト、キャベツ、シュレッドチーズ)
生湯葉と小松菜のさっと煮(生湯葉、小松菜、椎茸)
キャベツサラダ(キャベツ、スパゲティサラダ、コーン、ルッコラ)
ハムカツとコロッケ
梅干し、焼海苔
お味噌汁(蕪、白菜、小松菜、大根皮、エノキ)+味噌
ごはん

ひき肉キャベツは、ムラカミさんのハンバーグ種1個分とあいびきミンチ100gを混ぜた。香りづけにオールスパイス、キャラウェイシード、クミンシード、タイム、黒胡椒を加え、ヨーグルトもたっぷり加えた。いつものバジルペーストを散らすのを忘れてた。残念。なくてもおいしいが、あるとさらに格別だ。600wの電子レンジで7分、トースターでアルミをかぶせて5分、外して2分焼く。

帰りにコイデミートさんによってお肉を買い、空腹の買い物らしくハムカツとコロッケをささやかに買う。
ここでハムカツを買うのはたぶん初めてだったろう、うすいロースハムを2枚使ったカツだった。悪くなかった。サラダに添えていただいた。

お肉屋さんで水曜日サービスのスパサラをいただいた。これは包丁を入れて千切りキャベツの和え衣にした。コーンを加え、ルッコラもたっぷり入れて、甘くてお子ちゃま味だけどルッコラでピリッと引き締まったおいしいサラダになった。



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by e3ei | 2018-12-05 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年12月4日(火)晴れ。 24.6℃ (14:25)/ 11.1℃ (00:12)、70%。

白菜と豚・鶏のくたくた煮(白菜、鶏もも肉、豚肉しゃぶしゃぶ用、椎茸)+スダチ
大根煮物(大根、ニンジン、さつま揚げ)
絹揚げ
お味噌汁(きのうたくさん作り置いたの)
ごはん

ユカリさんとルーベンスを見に行って帰りが少々間に合わなさそうだったので作り置いた。

白菜のくたくた煮は、鶏もも肉と豚肉。煮汁は酒、ナンプラー少々、おろしにんにく、塩をほんの二つまみで、30~40分ことこと煮て、最後に胡麻油を回しかけた。春雨を入れるとよかった。まあ、ピエンロー鍋の干し椎茸を生椎茸にしたバージョン煮ものだ。スダチを絞っておいしくいただいた。

ほとんど夏日の暖気と気圧の急低下で頭痛とお腹の緩みにおそわれた。私はごはんは入らなかったのでおかずと汁ものだけ。



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by e3ei | 2018-12-04 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年12月2日(日)曇り。 11.2℃ (14:01)/ 7.0℃ (07:10)、48%。

牛トマト(牛肉、玉葱、エリンギ、ブロッコリ、トマト水煮)
鯖水煮とスライス玉葱(サバ水煮缶、玉葱、マヨネーズ、出汁醤油、七味唐辛子)
大根とさつま揚げの簡単煮物(大根、ニンジン、さつま揚げ)
温奴(絹ごし豆腐、削り節)
お味噌汁(大根皮、小松菜、椎茸、煮干し)+味噌
ごはん

土曜日の魚屋肉や回りができなかったのでありものを消費する。
牛トマトはトマトの水煮缶と少し残ってたトマトソースとウスターソースで調味した。お肉を炒める段階でクミンシード、キャラウェイシード、オールスパイスと黒胡椒で風味づけした。今回はタイムもローズマリーも使わなかった。少しエキゾチックな香りがしておいしかった。

お肉が150gとやや少なかったのでサバの水煮缶を食べた。ちょうどキョウコさんにいただいた柚子の香りを効かせた七味トウガラシがうまいこと合った。

12月だ、ことしはとても暖かいが。。。

A Hazy Shade of Winter(「冬の散歩道」)。Simon & Garfunkel。この写真は懐かしい。





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by e3ei | 2018-12-02 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年11月29日(木)晴れたり曇ったり。 14.8℃ (12:13)/ 10.1℃ (06:55)、44%。

鶏の生姜照り焼き(鶏もも肉、玉葱、椎茸、生姜)+酒、味醂、醤油、塩麹
ほうれん草のたまご炒め(ほうれん草、卵)+ナンプラー
キャベツのコンビーフとコーンマヨ和え(キャベツ、コンビーフ、マヨネーズ、ヨーグルト、コーン水煮)
生湯葉
温奴(木綿豆腐、削り節)
白菜漬け
煮豆
お味噌汁(なす、大根、小松菜、椎茸、絹揚げ)+味噌
ごはん

鶏ももはぶつ切りに塩麹をまぶして冷凍していたのを解凍して使った。
フライパンで皮目から焼き、ひっくり返すときに玉葱薄切りと椎茸も加えてそばで炒める。酒、味醂醤油の調味液に生姜をたっぷりすり下ろす。肉が焼けたころあいで調味液を足してゆっくりかき混ぜながら味をなじませ、水分が少なくなったら出来上がりとする。生姜がピリッと利いておいしかったが、塩麹の分味が濃かった。

キャベツのコンビーフ和えは、もう少しスパイスを使ってどうにかなる工夫の余地がある。キャベツはざく切りにしてレンジで加熱し、和え衣と一緒に和える。

生湯葉は30度に温めていただいた。冬はこうして温めた湯葉が格別だ。



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by e3ei | 2018-11-29 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年11月28日(水)晴れのち夕方は曇り。 19.0℃ (13:24)/ 6.1℃ (06:08)、40%。

カツ盛り合わせ・ポテトサラダ添え(チキンカツ、メンチカツ)(コイデミートのポテトサラダ、キャベツ、玉葱)
ブロッコリの豚肉のきのこ炒め(ブロッコリ、豚バラ肉、椎茸、舞茸)+酒、ナンプラー
ひじき白和え(ひじき煮、木綿豆腐、練りごま、つき胡麻)
切り昆布煮物
白菜漬け
煮豆
お味噌汁(かぼちゃ、葱、椎茸、小松菜、煮干し)+味噌
ごはん

コイデミートのチキンカツとメンチカツを買ってきて、玉子とじの予定だったが、そのままカリッとしたところを食べたい気分になってトースターで焦がさないように温めていただいた。チキンカツがおいしかった。水曜日のおまけでいただいたポテサラにキャベツと玉葱をどっさり足してあっさりサラダにしていただいた。

ブロッコリ炒めはきのこをたっぷり入れて酒とナンプラーだけで調味した。これがなかなかおいしかった。ブロッコリ運ぶ差に分けたが、生のままフライパンに加えて中火で2~3分炒めた。酒とナンプラーと自分の水分だけでやわらかくなった。

きょうも小春日和で暖かだった。夜中になって雨だれの音がしている。


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by e3ei | 2018-11-28 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年11月27日(火)曇り時々晴れ。 18.0℃ (12:48)/ 10.3℃ (20:50)、70%。

なすのひき肉詰めトマト煮(茄子、あいびきミンチ、ムラカミのハンバーグ、玉葱、エリンギ、水煮トマト)
カリフラワーとナッツのサラダ(カリフラワー、レタス、かぼちゃの種、ミックスナッツ、クミンシード、キャラウェイシード)+ポン酢醤油、オリーブ油
油揚げ素焼き(油揚げ、七味唐辛子)
切り昆布(昆布、人参、さつま揚げ、シメジ)
お味噌汁(かぼちゃ、がんもどき、葱、椎茸)+味噌
ごはん

肉詰め茄子のトマト煮は→こちらのレシピを参考にして、お鍋で普通に煮た。ボリュームたっぷりに仕上がった。
手順
茄子は1本ずつラップで包み、1.5分/100g(600w)加熱し、冷めたら縦に切り込みを入れて手で広げておく。
ハンバーグ種は味が濃いのであいびきを同量足し、セロリシード、クミンシード、黒胡椒を足してよく混ぜ、茄子に詰める。
鍋で細切り玉葱とエリンギを炒め、酒、ダイストマト(半缶)、焼き肉のたれ、中濃ソースで調味する。
煮たったら茄子を肉を下にして並べて5分、ひっくり返して5分落とし蓋をして煮る。

カリフラワーは生で食べる。ミックスナッツを縦に粗刻みして散らし、ポン酢醤油とオリーブ油でいただく。ナッツの香ばしさがおいしかった。

免許更新。野川と武蔵野公園が美しかった。

夕方から猛烈な頭痛。


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by e3ei | 2018-11-27 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年11月22日(木)曇り。 14.3℃ (15:30)/ 6.4℃ (22:09)、48%。

キャベツとひき肉のミルフィーユ(キャベツ、豚ひき肉、ヨーグルト、粉チーズ、シュレッドチーズ)+トマトソース
大根煮物(大根、豚バラ肉)
小松菜と湯葉のさっと煮(小松菜、春菊、生湯葉)
大根葉炒め(大根葉、おじゃこ、上粉)
豚汁(豚肉、大根、人参、牛蒡、里芋、蒟蒻、豆腐、葱)+味噌
ごはん

キャベツとひき肉ミルフィーユは例によってグラタン皿と電子レンジとトースターで簡単に作った。ひき肉の味付けはヨーグルト、塩胡椒、オールスパイス、タイム、オレガノ、パセリ、クミンシード、キャラウェイシード、チキンコンソメのもと。風味があってかすかにキャラウェイシードも香っておいしかった。

小松菜と湯葉のさっと煮は春菊の残りも一緒に入れた。これはこれで香り高くていい。が、好みでいくと小松菜だけのほうが好きかなあ。

明日の分まで豚汁をたくさん作った。




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by e3ei | 2018-11-22 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年11月20日(火)曇り。 14.8℃ (11:53)/ 7.4℃ (23:00)、48%。

豚肉生姜焼(豚ロース肉、玉葱、生姜、酒、味醂、醤油)+キャベツ、ルッコラ
ブロッコリのサラダ(クリームチーズ、人参、かぼちゃの種、クミンシード、マヨネーズ、ヨーグルト)
葱の巾着焼き(葱、鰹節上粉、シュレッドチーズ、出汁醤油、油揚げ)
大根葉のじゃこ炒め(大根葉、じゃこ、つき胡麻)
お味噌汁(大根、サツマイモ、椎茸)+味噌
ごはん

ずいぶん久しぶりに生姜焼をした気がする。ムラカミさんの生姜焼用の厚みのあるロース肉を使った。上等でおいしいんだけどどうやら私は薄切り肉のほうが好きだ。生姜焼にもキャベツの千切り! たっぷりとあわせた。

ブロッコリーは農家通りの庭先で土曜日に購った。カリフラワーももう出ていて、うれしいことだ。一玉全部ほぐしてレンジで加熱して絞ってヨーグルトマヨネーズで千切り人参とともに和えた。ハム類がなかったのでキリクリームチーズをちぎって加えた。さっぱりしつつもコクのあるサラダでおいしかった。

葱の巾着をしようと思ったらちりめんじゃこを切らしていた。鰹節上粉を混ぜたが、これはおじゃこのほうが断然美味しかった。

小さなサツマイモが一本残っていたのでお味噌汁で使った。この甘いお芋のお味噌汁がおいしかった。

夜に入って急に冷え込んできた。


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by e3ei | 2018-11-20 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年11月14日(水)晴れ。 17.0℃ (13:53)/ 8.3℃ (23:50)、46%。

グリーンカレー(じゃが玉人参、茄子、鶏肉、シメジ、ココナッツミルク、ロイタイグリーンカレー)
豚肉レタスの卵とじ(レタス、豚バラ肉、卵)
ひじきの白和え(木綿豆腐、練りごま、つき胡麻、出汁醤油、ひじき煮)
サラダ(ポテトサラダ、レタス、ルッコラ)
温奴(絹ごし豆腐、削り節)
お味噌汁(大根皮、シメジ、かぼちゃ、煮干し)+味噌
ごはん

マッサマンカレーをするつもりだった。なのにあるはずのマッサマンカレーがどこを探してもないので、しょうがない、グリーンカレーにした。じゃが玉人参の入ったグリーンカレーはそれほど違和感もなかった。家庭料理の範疇内だ。

レタスの玉子とじはおいしかった。少々火が入りすぎた、もう少しシャキッと仕上げてもよかった。レタス大量消費に向いている。

コイデミートでお肉を買ったらお惣菜一品サービスでポテサラを頂戴したので、それにレタスを足して、ルッコラで飾ってうるわしきひと皿になった。おいしくいただいた。

ひじきは大和屋さん。

写真を撮ってみた。
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ああ、母が風邪をひいてしまったようだ。きょう電話したら鼻声だった。私の風邪だなあ。。。


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by e3ei | 2018-11-14 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)