2018年2月22日(木)曇り一時氷雨。 5.1℃ (00:16)/ 1.5℃ (08:48)、64%。

鶏とほうれん草の豆乳クリーム煮(鶏肉、玉葱、ほうれん草、スゴイダイズ、バター、パルメザンチーズ、ゴーダチーズ)
人参サラダ(人参、セロリ、セロリの葉、かぼちゃの種、クミンシード、塩レモン、マヨネーズ、レモン汁)
納豆と葱の巾着焼き(納豆、葱、油揚げ)
おかか、焼海苔
お味噌汁(白菜、葱、がんもどき、煮干し、黄な粉)+味噌
ごはん

きょうは久々の雨もよいになった。朝方は少し白っぽいものも混じっていた。

そういう寒の戻りの冷たい日になったので、チーズをきかせた温かいクリーム煮にした。ほうれん草もたっぷり入れて元気モリモリだ。ふと記録を見ると10日前にも同じような料理を作ってた。。備忘の意味がないなあ。

そして野菜が乏しいので人参サラダ、これは今月3回目だ。まあ、いいとしよう。だいたい野菜100gになる。

寒さのせいで野菜が乏しく時化のせいで魚も乏しい。そういえば去年からウルメいわしがぜんぜん取れなくてめざしもマイワシなんだとグレイスのシャチョー氏がおっしゃってた。めざしのシーズンはラグビーのシーズンだとおっしゃってたのはなぎさ屋のご主人。シーズン終わる、、、この冬は一度もめざし食べなかったなあ。


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by e3ei | 2018-02-22 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月20日(火)晴れ。 12.0℃ (14:44)/ 0.7℃ (06:53)、36%。

鶏肉と大根コンソメ煮・塩レモンソース(鶏肉、大根、蒟蒻、玉葱、人参、ハム)塩レモン、マヨネーズ、ヨーグルト、牛乳、粒マスタード
温奴(絹ごし豆腐、上粉)
切り昆布煮(冷蔵庫から)
大根皮甘酢漬け
焼海苔、えびすめ
お味噌汁(ほうれん草、葱、卵、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

大根と鶏肉はさつま揚げと煮つけるという手もあったが、なんとなく洋風にさっぱりいただきたく、切り落としハムの分厚いところもあったのでポトフ風にことこと炊いてみた。これはとてもおいしかった。出汁は玉葱コンソメの素とナンプラーと酒少々。黒胡椒を粒のまま一緒に炊いた。
塩レモンソースは塩が切りっと効いてこれまたおいしかった。

絹ごし豆腐はスーパーの九州産フクユタカのお豆腐、これはおいしかった。

お味噌汁は溶き卵を落としてかきたまにしてみた。懐かしいおつゆになった。



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by e3ei | 2018-02-20 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月19日(月)晴れ。 9.7℃ (14:38)/ -1.4℃ (05:43)、34%

白菜と豚バラのくたくた旨煮(白菜、豚バラしゃぶしゃぶ用、春雨)+酒、ナンプラー、オイスターソース、消臭にんにく、醤油
納豆と葱の袋焼き(納豆、葱、油揚げ)
切り昆布煮物(切り昆布、人参、油揚げ)
ハムサラダ(ズッキーニ、セロリ、酢玉葱人参、かぼちゃの種、ヨーグルト、マヨネーズ、クミンシード)
焼海苔、梅干し、えびすめ
お味噌汁(大根、葱、シメジ、あおさ、煮干し)+味噌
ごはん

白菜の旨煮は、最初に白菜だけ30分ほどくたくたに煮て途中で調味料を入れ、最後に春雨とお肉を加えた。これはとてもおいしくてするすると大量の白菜を消費したのだった。お肉はオーケースーパーのお肉で文字通り紙のように薄くスライスしてあった。お鍋の中に入れると白菜と一体化してしまったが、やわやわとおいしかった。消臭にんにくが決め手だった。

ムラカミさんのハムがあるので、ありものの野菜でサラダにした。ハムのスモークとクミンシードを効かせてエキゾチックな味わいでおいしくいただいた。

光がすっかり春めいてきた。


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by e3ei | 2018-02-19 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月18日(日)晴れ。  9.2℃ (13:28)/ -1.2℃ (01:36)、30%。

豚ロース生姜焼(豚ロース、玉葱、生姜)+酒、砂糖、味醂、醤油
蓮根の白和え(蓮根、人参、シメジ、田舎豆腐、練り胡麻、すり胡麻、胡麻油、出汁醤油)
ほうれん草の胡麻じゃこ和え(ほうれん草、すり胡麻、ちりめんじゃこ、出汁醤油)
生湯葉
焼海苔
お味噌汁(豆腐、葱、シメジ、あおさ)+味噌
ごはん

生姜焼はロースの厚切りを使ってみた。ムラカミさんのお肉はおいしかった。どちらが好みかというと、薄いほうが食べやすいと思った。

白和えは、野菜をだしの効いたしょうゆ味で煮て、それを和えた。蓮根を主にして人参とシメジは彩り程度で。和え衣は田舎豆腐で胡麻油を少し足してみたらとてもコクが出た。絹ごし豆腐の和え衣とは何か別種類のお料理のようでもある。どちらもおいしい。

お豆腐屋さんがかわってからお豆腐の食べ方がすっかり変わってしまった。とりあえず、おいしい絹揚げが食べられなくなったのは痛手だが、奴があまり登場しなくなってしまった。お豆腐ごはんのチャンスも減ってしまった。それに代わって生湯葉と白和えだ。



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by e3ei | 2018-02-18 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月16日(金)晴れ、 10.0℃/日最低 -1.0℃ (06:38)、40%。

ハンバーグと温野菜(ムラカミのハンバーグ、蓮根、人参、かぼちゃ)源たれゴールド、トマトペースト
ズッキーニの白和え(ズッキーニ、セロリ、絹ごし豆腐、練り胡麻、すり胡麻)+だし醤油
小松菜のサラダ(小松菜、トマト、セロリ、酢玉葱人参、かぼちゃの種)+マヨネーズ、パルメザンチーズ、クミンシード
鯛煮干しのすまし汁(豆腐、葱、シメジ)
大豆煮
焼海苔、削り節
ごはん

ハンバーグはムラカミさんのハンバーグ種を焼いた。お肉のそばで野菜もソテーし、最後に酒、トマトペーストと源たれゴールドを絡めてソースにした。ちょっと甘酸っぱくておいしかった。

きょうの白和えは絹ごし豆腐を和え衣にして、ズッキーニと葉っぱが主体のセロリ。これはレンジでチンしてから和えた。ズッキーニは味の薄い野菜だから、この間のようにごま油と塩で軽く炒めたほうがおいしい。考えようによっては、なんでも白和えにできるわけだ!!

小松菜サラダはゆがいて刻んだ小松菜といくつか野菜を足してマヨネーズで和えた。クミンシードを加えてちょっとスパイシーに仕上げておいしかった。

鯛煮干しはきのうの出汁が半分残ってたのでもう一度すまし汁にした。鯛は小さくても強い。でもさすがにこれだけだしが出ちゃうと、残った魚の身は文字通りの出がらしでぽそぽそもさもさとおいしくはない。かわいらしくて姿がいいのでちゃんと食べ尽くしてあげたいと思うのではあるが。。。
鯛の出汁は何かほかに使えるかしらと思うが、あまり思い浮かばないなあ。



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by e3ei | 2018-02-16 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月14日(水)晴れ。 11.4℃ (15:59)/ -3.3℃ (05:03)、37%。

牛肉トマト(牛肉、玉葱、芽キャベツ、エリンギ、セロリの葉、トマト水煮)
スモークサーモンサラダ(セロリ、ズッキーニ、ミディトマト、酢玉葱人参、スモークサーモン、ピンクペッパー)
ざる豆腐(ざる豆腐、上粉)
大豆の昆布煮
焼海苔
お味噌汁(小松菜、葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

日中の気温が少し上がってきて春めくと、トマト味がいただきたくなり、牛肉トマトにしてみた。水煮缶で間に合わせたがさっぱりとおいしかった。味付けに源たれゴールドを加えて甘みをつけてみたらこれがよかった。
最後にごはんを混ぜていただくのもまたおいしいのだ。

サラダはたんぱく質が加わると俄然ごちそうになる。魚初さんのスモークサーモンは上等だった。ドレッシングはいつものポン酢しょうゆとオリーブオイル。

ざる豆腐に上粉をかけてみたが、わたしは何もかけない方が好みだった。おいしいお豆腐はお豆腐だけでいただくのが好きなのだ。



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by e3ei | 2018-02-14 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月12日(月)晴れ。 9.4℃ (15:39)/ -3.1℃ (04:59)、28%。

鶏もも肉の豆乳クリーム煮(鶏もも肉、玉葱、エリンギ、人参、芽キャベツ、かぼちゃ、すごいだいず、バター、パルメザンチーズ)
スモークサーモンのサラダ(ズッキーニ、セロリ、キャベツ、酢玉葱人参、スモークサーモン)+ピンクペッパー、ポン酢しょうゆ、オリーブオイル、レモン汁
ひじき白和え(きのうの)
大根皮とちりめんじゃこ(大根皮の浅漬け、ちりめんじゃこ、胡麻油)
黒豆
えびすめ、梅干し
お味噌汁(白菜、蕪菜、葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

豆乳クリーム煮は、最後に豆乳を加えたあとにバター人かけとパルメザンチーズを加えて味をそれらしく調える。バターの封を切ったので鋭意使うべく努める。

スモークサーモンは魚初さんでお兄ちゃんに推された上等なの。普段使いは切り落としの方がコマ切れで使いやすい気もする。キャベツはひと口大をチンしてほかは生野菜。

大根皮はきのういつものように拍子木にして[酢、砂糖、塩、醤油]に漬けておいたのを、きょうちりめんじゃこと胡麻油で和えた。これは思い通りにおいしかった。162.png


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by e3ei | 2018-02-12 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月8日(木)晴れのち時々曇り 8.0℃ (14:14)/ -4.2℃ (06:01)、26%。

カツの玉子とじ(ロースかつ、玉葱、卵、蕪菜)
ズッキーニの白和え(ズッキーニ、木綿豆腐、練り胡麻、すり胡麻)+鎌田の出汁醤油
おでん(がんもどき、蒟蒻、白菜ソーセージ、さつま揚げ)
大根皮浅漬け
黒豆
焼海苔、えびすめ
お味噌汁(大根、牛蒡、人参、白菜、シメジ、豆腐)+味噌
ごはん

西荻の鳥一さんが12月末で閉店されてた。張り紙には吉祥寺店ともう一店は営業中とあったので、再開発によるものなんだろう。喜久屋さんに続いてさびしいこと。
そういうわけで、西荻のおいしいチキンカツがなくなってしまった。そういうわけでとらや本店でロースカツを購入して玉子とじにした。おいしいロース肉だった。
喜久屋さんも1月いっぱいとおっしゃってたが、まだ棚に少し商品が残っててお店はやっておられた。ピスタチオとピンクペッパーを購った。

ズッキーニの白和えを作ってみた。7~8ミリのイチョウにして胡麻油と塩で軽く炒め、これを和え衣で和える。
という簡単なものだが、おいしかった。162.png



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by e3ei | 2018-02-08 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月6日(火)晴れ。8.0℃ (14:14)/ -3.8℃ (07:08)、18%。

豚ロース肉ソテー・バルサミコソース(豚肉ロース・小麦粉)+味醂、醤油、バルサミコ、粒マスタード
ほうれん草たまご炒め(ほうれん草、卵)
ポテトサラダ(ジャガイモ、ハム、酢玉葱人参、セロリ、ズッキーニ、キャベツ、かぼちゃの種)+マヨネーズ
納豆揚げ詰め(納豆、葱、油揚げ)
黒豆
焼海苔、えびすめ
お味噌汁(大根、シメジ、葱、麩)+味噌
ごはん

豚肉は生姜焼にしようかと思ったが厚みのあるお肉だったので目先を変えてバルサミコ味にした。これは甘酸っぱくてとてもおいしかった。粒マスタードも入れてみたがバルサミコにすっかり負けていた。

ポテサラは野菜たっぷりになった。

きょうもお味噌汁は削り節上粉5gで出汁を取ってみた。これでいい感じだ。スモーキーな香りが強いがちゃんとうまみも出てる。何より鰹節の木くずのような臭いが抑えられてるのがいい。




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by e3ei | 2018-02-06 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年2月5日(月)晴れ。 8.1℃ (15:24)/ -4.0℃ (06:33)、32%。

牛肉と舞茸の甘辛炒め(牛肉、舞茸)
寄せ豆腐
ズッキーニチーズじゃこ焼き(ズッキーニ、かちりちりめん、ゴーダチーズ)
切干大根(大和屋さんのお惣菜)
ハム大根(ロースハム、大根)
焼海苔
黒豆
お味噌汁(かぼちゃ、葱、シメジ、わかめ)+味噌
ごはん

寄せ豆腐は大和屋さん。あそこは田舎豆腐とこの寄せ豆腐がとてもおいしい、もちろん生湯葉も。田舎豆腐は国産大豆と言ってらした、たぶん寄せ豆腐もそうだろう。なにもかけずにお豆腐を味わう。

ズッキーニはこの前マヨネーズチーズでおいしかったが、きょうは思いついてじゃこチーズにしてみたら、これもまたおいしかった。厚みのある輪切りにしてじゃこを乗せその上にチーズを乗せて7分ほどトースターで焼く。

ムラカミさんでおいしいハムを購っていたのできょうは大根をスライスしてハム大根でいただく。重ねて半月に切ると層になった切り口がたいへん美しい。

きょうのお味噌汁は鰹節上粉5gで出汁を取ってみた。これでいいと思う。少しスモーキーな、でもいいあんばいに出汁がきいてるおいしいお味噌汁になった。これは一つのバリエーションとしていいかもしれない。

閉じてしまったトレプチさんの跡あたりに「手作り餃子」の赤いのぼりが立っていた。ちょっと入りづらい感じだけど店頭にメニューが貼ってあって持ち帰りの冷凍餃子があるように書いてあるので入ってみる。たぶん中国の方らしい若いご夫婦とそのお母さんという感じでなさっている。冷凍餃子を買ったら1個おまけしてくださる。きょうはおかずがたくさんだったので近いうちに食べてみたい。


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by e3ei | 2018-02-05 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)