Bluetenの晩ごはんを中心に、[こんなふうです]という備忘録。


by Blueten
カレンダー
2018年11月17日(土)晴れ。 20.1℃ (13:11)/ 8.5℃ (06:22)、42%。

鯵香草パン粉焼き(鯵、パン粉、粉チーズ、オリーブ油)+ドライパセリ・オレガノ・タイム
エボダイ酢〆(エボダイ、スダチ)
キャベツサラダ(キャベツ、ルッコラ、玉葱)+ポン酢醤油、オリーブ油
春菊白和え(春菊、じゃこ、つき胡麻、木綿豆腐、練りごま、出汁醤油)
大根葉の胡麻じゃこ炒め(大根葉、削り節、つき胡麻、かちりちりめん)+酒、味醂、醤油
お味噌汁(わわ采、かぼちゃ、白葱、青葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

久しぶりに気持ちのいい晩秋の晴れ。枯葉の香りの空気を吸い込み、はかない気配の光を楽しむ。
久々にうおはつさんに行き、あれこれ見つくろっていただく。

カキフライに備えてムラカミさんでパン粉を少し買ったのできょうは鯵のパン粉焼き。
軽く塩胡椒した鯵に、香草とチーズを混ぜたパン粉をぎゅぎゅっと乗せ、オリーブ油を回しかけ、トースターでアルミをかぶせて5分、外して3分焼く。脂の乗ったふわりとしたとてもおいしい鯵だった。

バットにずらりと並んだエボダイの酢〆が珍しかったので見ていると、ためしに少しもってく? と勧められて2切れだけ買ってみた。エボダイの旨みと甘みのよく乗ったふくよかな味わいでおいしかった。スダチを絞っていただいた。

庭先販売がにわかに活気づいてきてどこも青ものがずらりと並び始めた。こうなるとこちらもわくわくして購買欲をそそられる。婿殿の庭先には大きなキャベツと大きな大根などが並ぶ。きょうは奥さんが担当で、キャベツは最後の1個、などと言われ、キャベツと大根と小松菜を買う。これ全部しょってくの?と呆れられた。
大根葉はこれまで下ゆでしてから炒めていたが、きょうは刻んで塩もみしてみた。300gの葉が200gになった。炒めるときに醤油はほんの垂らす程度。かちりちりめんもあまりたくさん入れずに削り節を加えた。だしの削り節を入れたがもそもそするので、ここは上粉のほうがいい。これもおいしくいただいた。

コルトレーンのバラードと、中島ノブユキのピアノを聞く。


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by e3ei | 2018-11-17 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年6月12日(火)曇り、午後通り雨。 25.3℃ (12:51)/ 18.2℃ (04:04)、75%。

和風ラタトゥイユ(玉葱、茄子、ピーマン、人参、ズッキーニ、トマト、豚肉)
ハムとポテトのごろごろサラダ(ロースハム、じゃがいも、ズッキーニ、黄色ズッキーニ、玉葱、きゅうり、トマト、卵)+マヨネーズ、ヨーグルト
マッサマンカレー(冷蔵庫から。鶏肉、ジャガイモ、シメジ)
きゅうりの梅醤油和え(きゅうり、梅干し種周り、醤油)
冷奴(木綿豆腐、削り節)
お味噌汁(大根、葱、がんもどき)+味噌
ごはん

マッサマンカレーが残っていたのでそれと野菜を組み合わせる献立のつもりだがとりとめのないものになった。それぞれはおいしくてそれはよかったのだが、、

和風ラタトゥイユの味付けは、かつおだし、ナンプラー、酒、醤油。トマトの水煮を入れるかどうか迷ったが、結局フレッシュトマトだけにしてとてもさっぱりした仕上がりになった。

サラダはムラカミさんのロースハム(の切り落とし)。端っこの厚みのある部分がどんと入ってたのでごろごろサラダになった。これはとてもおいしかった。茹で卵も添えて贅沢なサラダだった。

きゅうりの梅醤油和えは、この前の作り方で、ほんの少しの醤油と梅干しの種周りに20分ほどもみながら漬けておく。梅干しの風味がほんのりしてとてもさっぱりとおいしい。


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by e3ei | 2018-06-12 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年4月13日(金)晴れ。 19.5℃ (14:10)/ 10.4℃ (02:08)、21%。

牛肉と筍の旨炒め(牛肉、筍、グリーンアスパラ)+源たれゴールド、酒、オイスターソース、醤油
春野菜のサラダ(春キャベツ、ルッコラ、雪あやめ、きゅうり、紫玉葱)+ポン酢しょうゆ。オリーブオイル
葱とチーズの巾着焼き(葱、チーズ、かちりちりめん、油揚げ)
菜花のマスタード和え(菜の花、マヨネーズ、ヨーグルト、粒マスタード)
お味噌汁(大根、葱、筍、シメジ)+味噌
ごはん

試みの販売所の筍で肉炒めをしてみたら、こういう食べ方もおいしい。ここの筍は柔らかくて甘くて非常に美味。今日ご主人とちょっとお話したら今月いっぱいは出ると仰ってた。やわらかくてえぐみもなくてとてもおいしいとお伝えしたら、自信を持ってそうでしょうとおっしゃった。お味噌汁の実にしてみたのもよかった。
牛肉はグレイスの交雑種のもも肉。さっぱりして嫌みはないしやわらかいが、やっぱり牛肉らしいうまみは少ない。

菜の花は和風に辛子和えにするつもりだったが、あいにく和辛子を切らしていた。マヨネーズ和えにするかと思ったが思いついてそこに粒マスタードを加えてみたら菜の花のほろ苦さとよく合っておいしかった。ヨーグルトをジャージー牛乳と謳ってあるのを買ってみたら、甘い味つきだった。がっかりだったが、マヨネーズ和えに加えてみると案外違和感なくなじんだ。



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by e3ei | 2018-04-13 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年4月10日(火)晴れ。 19.5℃ (13:46)/ 7.2℃ (05:34)、32%。

キンメダイのお刺身(キンメダイ)
春野菜と豚肉のソテー(筍、グリーンアスパラ、パプリカ、ズッキーニ、椎茸、豚バラ肉)
ひじきの白和え(絹ごし豆腐、練り胡麻、すり胡麻、ひじきの五目煮)
葱とチーズの巾着焼き(葱、チーズ、かちりちりめん、油揚げ)
うずら豆煮豆
えびすめ
お味噌汁(大根、油揚げ、わかめ、エノキ、煮干し)+味噌
ごはん

キンメダイの刺身は魚勝グレイスで購った。おいしかったが、何かこれ!という決め手はないように感じる。お昼ごろ行ってみたがまだ棚が埋まってなくてどうしようか悩んだ。

試みの庭先でまた筍を仕入れた。豚肉と春野菜と一緒に菜種油で素焼きにしてみた。味付けはクレイジーソルトと酒少々とナンプラー少々。シンプルにおいしかった。

グレイスで泥つき葱を買ったらずいぶん長いのがどっさりと入っていた。これは葱をモリモリ食べる算段をしなければ。第一弾は巾着焼き。もっとチーズをたっぷり入れてよかった。

お刺身わかめを買ってみた。香りは高かったが硬かった。むしろ冷蔵庫の塩蔵わかめ(三陸)の方が柔らかくておいしいと思った。残念。


覚えのために。(4/28~6/15)


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by e3ei | 2018-04-10 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
6月11日(日) 晴れたり曇ったり 25.4℃ (11:40)/ 17.1℃ (03:50)、34%。

メンチカツ
夏野菜のソテー(緑ズッキーニ、黄色ズッキーニ、グリーンアスパラ、赤ピーマン、ピーマン、蕪、人参)
茄子ときゅうりの塩麹辛子漬け(茄子、きゅうり、塩麹、醤油麹)
きゅうり乗せごま豆腐(ごま豆腐、きゅうり)
いかなごくぎ煮、鮭ほぐし、煮豆
お味噌汁(玉葱、えのきだけ、キャベツ、お揚げ、煮干し)+味噌
ごはん

メンチカツはきのうの鳥一さんの。トースターでアルミホイルをかぶせて5分、外してさらに5分弱温めて、おいしくいただいた。
野菜ソテーは彩美しく華やかであった。フライパンに菜種油を温めて、並べて焼く。途中でスパイスソルトを振る。庭のタイムとローズマリーを摘んできていたのに、忘れて焼き上がってしまった。残念。

きゅうりと茄子は細長い乱切りにして、ビニル袋に塩麹と醤油麹をほんの少し+練りがらしで漬け地を作って混ぜ、空気を抜いて小一時間漬けた。
さっぱり上品に漬かっていて、おいしかった。

小さいコロッケはきょうも食べきれなかった。明日だ。



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by e3ei | 2017-06-11 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
6月9日(金) 晴れ。 27.6℃ (13:30)/ 20.3℃ (23:30)、58%。

水餃子(商店街の冷凍餃子)
茹で卵と温野菜サラダ(卵、人参、牛蒡、新じゃが、きゅうり、トマト、黄色・緑ズッキーニ、酢玉葱、ツナ缶)+マヨネーズ、レモン汁、ヨーグルトのドレッシング
茄子の辛子漬け(茄子)
絹揚げ
いかなごくぎ煮、煮豆、焼き鮭そぼろ
お味噌汁(新玉葱、キャベツ、シメジ、わかめ、煮干し)+味噌
ごはん

水餃子は商店街の満州屋さんの冷凍餃子を茹でる。冷凍餃子は焼き餃子にすると失敗するので、もっぱら水餃子で、千鳥酢、醤油、胡麻油をほんのひとたらしと辛子でいただく。最高の手抜きでおいしい。

豪華なサラダになった。ニソワーズ風なのは、茹で卵とじゃがいもとトマトだけかしら。野菜室の根菜を片付けてしまいたくて、盛りだくさんのサラダにした。
乱切りにした人参と牛蒡は別に茹でて、粗熱をとったらビニル袋にレモン汁とオリーブオイルとハーブソルトにマリネしておいた。きゅうりは厚めの小口切りで軽く塩もみ。ほかは味付けなし。
ドレッシングはいつものマヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁、牛乳、ハーブソルト。砂糖とパルメザンチーズを入れてもよかったかもしれない。

新しいお味噌はなかなかおいしい。原田麹のよりも味噌らしい酸味があって、懐かしい味がする。



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by e3ei | 2017-06-09 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
5月1日(月) 晴れのち曇り一時雨 24.3℃ (12:00)/ 11.4℃ (02:50)、68%。

秋刀魚の灰干し
たらの芽・筍・スナップエンドウのさっと揚げ(たらの芽、たけのこ、スナップエンドウ、小麦粉)
キャベツポテトサラダ(春キャベツ、きゅうり、黄金やのポテトサラダ、マヨネーズ、ヨーグルト、黒胡椒)
がんもどきの素焼き
ぬか漬け(きゅうり、蕪)
うずら豆の煮豆
お味噌汁(蕗、玉葱、お揚げ、煮干し)+味噌
ごはん

お休み。
お昼前に雲行きが怪しくなりそうなので、11時前ごろお豆腐屋さんに向かった、こんな時刻にあまり行ったことがなかったが、早すぎたようで、まだ製造中だった。がんもどきを勧められていただいた。
行く途中に試みの販売所をのぞいたがまだ何にもでてなかった。帰りにのぞくと、ちょっと並んでる。寄ってみると、小さく切った筍の詰め合わせと、たらの芽があった。買っているとご主人がスナップエンドウをもってみえる。初物ですって。たらの芽もおいしいよ、うちのは天然だからとおっしゃる。早速いただいた。うれしいねえ。この間は筍の初物に行き合わせたし、今度はスナップエンドウ。

天ぷらは面倒だなあと思っていたが、やっぱり揚げたほうがおいしい気がして、小麦粉をまぶして少ない油で揚げ焼きにした。たらの芽はほとんど癖がなく、たけのこは香ばしく、スナップエンドウは甘くさわやかで、ごちそうだった。

都心の方ではかなりな雷雨だったようだが、このあたりは雲の周縁で気配ばかりで終わった。



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by e3ei | 2017-05-01 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2月16日(木) 快晴。 13.4℃ (14:00)/ -1.5℃ (04:40)、58%。

たらのムニエル、酢玉葱のタルタルソース風(甘塩たら、小麦粉、酢玉葱、マヨネーズ、粒マスタード、レモン汁、黒胡椒)+トマト
大根のチキンコンソメ煮(三浦大根、ベーコン、人参、ブロッコリ)消臭にんにく、チキンブイヨンのもと
白菜のゆず塩麹付け(白菜、ゆず、塩麹)
絹揚げ(絹揚げ、削り節)
唐辛子ナンプラー
お味噌汁(蕪、大根葉、葱、シメジ、煮干)+味噌
ごはん

甘塩たらは小麦粉と黒胡椒でムニエルにする。
ソースは酢玉葱で作るタルタルソース風。庭のタイムをとも思ったが、もう暗かったので割愛した。

昨日の大根を炊いた。
大根は厚さ2.5センチくらいにして4つ割にする。直径10センチくらいあるのでたっぷりだ。
これに消臭にんにくを少しまぶしてフライパンで弱火でソテーする。両面合わせて20分くらい。最後の5分ほどはベーコンも足してソテーする。この時点で火は通っている。
ここにワインを注ぎ、お湯をひたひたまで足し、チキンブイヨンのもとを入れて大きく切った人参とともにさらに20分ほど炊く。
最後にブロッコリも入れて火を通す。
これがめっぽうおいしかった。大根は舌先でつぶれるほどに柔らかく炊けていて、味わいもよく、ただソテーしただけでもおいしいが、こうやって炊いてやるとまたいい味わいだった。

白菜はさっぱりおいしかったが、やっぱり少々繊維っぽかった。


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by e3ei | 2017-02-16 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
12月31日(土) 快晴。 12.1℃ (14:30)/ -1.0℃ (02:10)、51%。

ブリ照り焼きとさわらの塩麹漬け焼き
根菜と鶏もも肉のソテー(蓮根、里芋、牛蒡、人参、ブロッコリ、鶏もも肉、ソーセージ、オリーブ)+タイム、ローズマリー、月桂樹
ソースはマヨネーズ、粒マスタード、牛乳、レモン汁、黒胡椒
サラダ(ルッコラ、水菜、酢玉葱、雪あやめ蕪、ラディッシュ、黒人参、オリーブ)+ポン酢しょうゆ、EVオリーブオイル
あれこれ(焼豚、数の子、板わさ、田作り、黒豆)
ザーサイの塩漬け、焼海苔
お味噌汁(大根、牛蒡、蕪菜、お揚げ、煮干し)+味噌
ごはん

わが家で作るお蕎麦はうまくできないので、今年は割愛して、お正月料理を大晦日からいただくという、どこかの風習を導入して事足れりとした。

今年は煮ものをしなかった。その代わりに同じ材料でハーブソテーにした。なんとなくそういう気分だったのだ。これはおいしかった。マヨネーズと粒マスタードで酸味のあるソースにした。
ソテーの調味料はステーキスパイスとにんにくだけ。里芋は電子レンジで火をとおしてからフライパンに加える。ソーセージはゲンダーレンダーラオフとシュヴァインスヴルスト(@ムラカミ)。シュヴァインスヴルストは玉葱を加えてあって味わいが柔らかくて食べやすい。ラオフはがつんと豚肉っぽい荒引き。明るいうちに庭のハーブを摘んできて使った。

午前中、門の周りの掃除をしていると、隣近所の方ともちょっと立ち話&ご挨拶もできてよかった。


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by e3ei | 2016-12-31 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
12月20日(火) 曇りのち晴れ。 15.8℃ (14:30)/ 3.3℃ (06:30)、66%。

冬野菜のリゾット風といえなくもないかもしれないチーズ入り牛乳たまご粥(白菜、人参、大根葉、シメジ、卵、パルメザンチーズ、シュレッドチーズ、牛乳、ごはん)
秋刀魚の黒酢煮の酢玉葱乗っけ

野菜をたっぷり炊きこんだ熱々の牛乳たまご粥をいただく。
白菜大きな葉を2枚は軸を太い千切り葉先は適宜切り、人参は細い千切りにして炊く。
緑の濃淡と人参のオレンジ色と淡い卵色が春先のように美しい。味付けはナンプラーとチーズだけにして、あっさり仕上げた。
今夜中になって、オリーブオイルをかければよかったと思いつく。残念!!
まあそうではあるが、おいしかった。

秋刀魚はいつものレトルトの。例によって酢玉葱と一緒にいただいて栄養補充とする。


きょうは午後から庭仕事に励んだ。

テレビを見ると今年もあと、、なんてやってる。頭を低くしてやり過ごしたい日々だ。





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by e3ei | 2016-12-20 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)