Bluetenの晩ごはんを中心に、[こんなふうです]という備忘録。


by Blueten
カレンダー
2018年7月15日(日)晴れて酷暑。 34.1℃ (13:22)/ 26.4℃ (04:32)、62%。

鰯梅煮(鰯、生姜、梅干し種の周り)
ラタトゥイユ(茄子、ピーマン、玉葱、かぼちゃ、トマト水煮、ハンバーグ種、ドライハーブ各種)
きゅうりと水茄子の和風サラダ(水茄子、きゅうり、茗荷、じゃこ、ミニトマト、つき胡麻、胡麻油)
枝豆
寄せ豆腐(寄せ豆腐、削り節)
かきたま汁(かつお昆布出汁、玉葱、レタス、卵)
ごはん

鰯はきのう魚初さんで4匹380円の丸々したいいわしを買った。魚の値段としては破格にお安いが、鰯の値段としては破格に高い。鰯も一匹に値段がつくようになって久しいが、まだ昔のひと皿いくらの感覚が染みついている。そんな話をおかみさんと交わしながらの楽しいお買い物。
この鰯がよく脂の乗った抜群においし鰯だった。生姜の薄切りと梅干しの種周り2個を入れた醤油・みりんの煮汁で煮ただけだが、とてもよかった。

水茄子は思い切って皮をあらかた剥いて、きゅうりと塩少々で漬けておいて少しもんでやる。それに茗荷、かちりちりめん、つき胡麻、胡麻油と醤油少々で和えたら、たいへんおいしかった。162.pngこれはまたしよう。

ラタトゥイユは明日に備えてハンバーグ種でミートボールをつくって一緒に炊いた。きょうはお肉は食べなかったので、出汁になっただけか?少しお醤油を足してやや和風な味付けでこれもよかった。子のやや和風なラタトゥイユの汁でお汁ごはんをするのがひそかな楽しみなのだ。



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by e3ei | 2018-07-15 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年7月14日(土)晴れ。 36.0℃ (13:29)/ 25.8℃ (01:17)、61%。

カワハギ刺身(カワハギ、肝)
とんかつサラダ(とんかつ、ミニトマト、きゅうり、ズッキーニ、コリンキー)+マヨネーズ、ヨーグルト、タイム、クミン
水茄子とキュウリの浅漬け(水茄子、きゅうり)
枝豆
生湯葉
冷奴(木綿豆腐、削り節、茗荷)
ちりめん山椒
お味噌汁(茄子、葱、モヤシ、煮干し)+味噌
ごはん

久しぶりにうおはつさんっムラカミに回っていたら、きょうは魚初さんに午前中からお刺身が並んでた。珍しくカワハギのお刺身にしてみた。淡白で旨みのある身も、肝はあまり好きではないがきょうのはおいしかった。

とんかつはひと口に切ってお皿に盛り、横に軽く塩をした野菜を美し曇り、ヨーグルトソースをかけた。

婿殿のところで枝豆を購った。もうあと2~3回でおしまいなんだそうだ、この暑さで早く収穫しないと大豆になってしまうと仰ってた。

猛烈に暑い。

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by e3ei | 2018-07-14 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年7月12日(木)曇り、朝がた雨。 30.0℃ (12:18)/ 22.7℃ (07:49)、74%。

ハモ天ぷら(お惣菜)
茄子味噌煮(茄子、ピーマン、豚肉、味噌)
トウモロコシ
スモークサーディンのサラダ(コリンキー、ズッキーニ、トマト、スモークサーディン)+オリーブオイル、黒胡椒、塩
豆腐の玉子とじ(木綿豆腐、葱、卵)
ちりめん山椒、焼海苔
お味噌汁(大根、かぼちゃ、シメジ)+味噌
ごはん

ハモ天ぷらはきのうグレイスのお総菜部で再び見つけた。トースターでアルミをかぶせて5分外して2分加熱してホクホクをいただいた。これはなかなかおいしい。

トウモロコシは今年の初物、小平産と書いてあった。電子レンジで3分加熱していただく。甘くてクリーミーでおいしかった。

豆腐は斜め薄切りした葱と一緒にお出汁で炊いてから玉子とじにした。ありがちだけどあんまりやったことはなかったかもしれない。普段のおかずにはうってつけの味わいだった。

ひと山越えた感じだ。けっこうへろへろの一週間だった。



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by e3ei | 2018-07-12 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年7月11日(水)晴れたり曇ったり。 35.1℃ (13:33)/ 24.3℃ (04:41)、60%。

まぐろ刺身(インドまぐろ中トロの切り落とし)
コリンキーのダイスサラダ(コリンキー、きゅうり、ズッキーニ、トマト、スモークサーディン)+オリーブオイル、黒胡椒、塩
茄子味噌煮(茄子、ピーマン、豚肉、味噌)酒、味醂、出汁
葱塩冷奴(木綿豆腐、葱、塩、胡麻油)
カレー
かきたま汁(玉葱、レタス、卵)
ごはん

暑いので簡単にお刺身でもと思って魚勝グレイスによってみると、インドマグロの中トロの切り落としがお手頃価格で並んでる。これはこれはと購う。
よく脂の乗ったおいしいマグロだ。赤身が好きだがたまにはこういうのもいい。

グレイスの野菜売り場でコリンキーを売ってた。一玉250円と安いのでちょっと心配したが、切ってみるとよかった。早速スモークサーディンなどとあわせてサラダにする。

カジノさんちの畑の庭先で葱とトマトを買う。葱は久しぶりに葱塩冷奴にした。

かきたま汁は上粉の出汁に薄口醤油をちょろっと垂らした。これは思ったよりおいしかった。


久しぶりにカメラで写真を撮ってみたら、なんだか赤い。
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by e3ei | 2018-07-11 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年7月10日(火)晴れ時々曇り。33.0℃ (13:40)/ 23.3℃ (04:42)、66%。

アイナメムニエル(アイナメ、小麦粉、ドライハーブ)
かぼちゃと茄子と絹揚げの煮物(都かぼちゃ、茄子、舞茸、絹揚げ)
トマトとスモークサーディンのサラダ(トマト、ズッキーニ、酢玉葱、スモークサーディン、バジル)+オリーブオイル、塩、黒胡椒
カレー(きのうのカレー)
味噌汁(キャベツ、玉葱、シメジ、麩、煮干し)+味噌
ごはん

このところムニエルが続く気がする。アイナメのムニエルも旨みがあって、おいしかった。白身の魚もそれぞれに個性があってそれぞれよさがある。

かぼちゃはきのう駅のマルシェで、二人連れの婦人が「みやこかぼちゃだからおいしいのよ」とおっしゃってたのを聞いて購入した。どこかに書いてあったんだろう。確かにおいしかった。前回のかぼちゃは水っぽくて味もあまりなかったのでこれはよかった。上粉で出汁を引いて、おいしくいただいた。出汁もこれだけのことでずいぶんおいしくなる。

きょうも蒸し暑い。そして仕事もだんだん佳境に突入だ。ここは踏ん張りどころ。



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by e3ei | 2018-07-10 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年7月7日(土)曇り時々薄日。 29.0℃ (11:15)/ 18.7℃ (01:42)、62%。

カマスのハーブパン粉焼き(カマス、小麦粉、パン粉、ドライハーブ各種、粉チーズ)
ラタトゥイユ(茄子、ピーマン、ズッキーニ、玉葱、トマト水煮)
キュウリ白和え(きゅうり、ズッキーニ、木綿豆腐、練りごま、つき胡麻、かちりちりめん、出汁醤油)
スモークサーディンのサラダ(レタス、トマト、ズッキーニ、酢玉葱、スモークサーディン、バジル、オリーブオイル、塩、黒胡椒)
焼海苔
お味噌汁(玉葱、キャベツ、シメジ、麩)+味噌
ごはん

カマスは先日タカベを買った日に一緒に三枚おろしにしてもらった。弱火のフライパンで簡単に焼いた。くせのないおいしいパン粉ソテーであった。
ラタトゥイユを添えたけど、レモンなどあるとよかったなあ。

きゅうりとズッキーニの白和えは、和え衣にかちりちりめんを混ぜてうんとコクを出した。木綿豆腐で作ったのでぽってりとかなり濃厚な白和えになった。

久しぶりに食品庫に保存してあった喜久屋さんのスモークサーディンの瓶を開けた。これで簡単に夏野菜とあわせただけのサラダに仕立ててみたが、庭のバジルも贅沢に使ってとてもおいしかった。


朝起きたときはすっきり治ったかなと思ったが、けっきょく午後からずっと咳が続く。頭がぼぉーっとしてなかなか集中しないのが困る。熱は平熱。がんばる。


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by e3ei | 2018-07-07 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年7月6日(木)曇り一時雨。 28.8℃ (08:50)/24.7℃ (23:40)、68%。

タカベ塩焼き
ラタトゥイユ(茄子、玉葱、ピーマン、ズッキーニ、ソーセージ、トマト水煮)
ゆがきアスパラとトマトのサラダ(グリーンアスパラ、ミディトマト)+マヨネーズ
寄せ豆腐(寄せ豆腐、削り節)
生湯葉
ちりめん山椒、焼海苔
お味噌汁(大根、レタス、シメジ、麩、煮干し)+味噌
ごはん

タカベはきのうグレイス魚勝で購った。びっくりするほど脂がのってて、グリルで焼くときに落ちた脂に引火してしまうほどだった。言うまでもなくたいへんおいしかった。わたしは夏の魚というとタカベの姿が浮かぶ。昔まだ小島水産があった頃、あそこはどういうわけか夏になると毎日タカベがたくさん並んでた。たぶんそこでわたしはタカベという夏の魚を認識した。

ラタトゥイユはトマトの酸味が効いてさっぱりとおいしかった。ズッキーニは厚切りにして加熱は1分未満にとどめた。これくらいの加減がいい。あれこれのドライハーブをたくさん使って香りよく仕上げた。

アスパラはお土産の残り半分でこれでおしまい。おいしくいただいた。

夜中過ぎてからようやく雨らしい雨になったようだ。喉の痛みは継続中。


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by e3ei | 2018-07-05 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年6月28日(木)曇りのち晴れ。 32.1℃ (15:17)/ 25.4℃ (04:48)、68%。

メバル煮つけ(メバル)
簡単焼きナスサラダ(茄子、トマト、きゅうり)+オリーブオイル、醤油
キャベツポテトサラダ(キャベツ、きゅうり、酢玉葱、ズッキーニ、ポテトサラダ、ヨーグルト)
冷奴(木綿豆腐、削り節)
ちりめん山椒
お味噌汁(大根、かぼちゃ、シメジ、麩、煮干し)+味噌
ごはん

メバルは魚初さんのを冷凍しておいた。大きなメバルだった。

焼きなすを食べたくなって、角切りトマトとあわせてみようと思いついて、するとポテトサラダのキュウリが半分余ってたのでこれは醤油もみにした。電子レンジ簡単焼きナスにしたので皮を塩麹もみにした。この皮とトマトの種部分を和えてみた。これらをお皿に盛りつけて、オリーブオイルを回しかける。
おろし生姜をさぼったが、これは生姜があったほうがよかった。もう一回やってみよう。
覚え:簡単焼きなすは皮をむいた茄子をラップでぴちっと包み、2分/100g(600w)加熱する。冷ましてから妻楊枝で割いて食べやすく切る。

昨晩は熱帯夜だったのだ。昼間も蒸し暑い。気温よりも湿度がこたえる。

明日から母のところ。


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by e3ei | 2018-06-28 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年6月27日(水)晴れたり曇ったり、強風。 31.9℃ (12:15)/ 24.8℃ (05:39)、62%。

ハモのムニエル(ハモ、小麦粉)+トマト
豚肉と夏野菜炒め(豚バラ肉、茄子、ピーマン、赤ピーマン)+源たれゴールド、酒、醤油
きゅうりとズッキーニの白和え(きゅうり、ズッキーニ、木綿豆腐、練りごま、つき胡麻、出汁醤油)
絹揚げ
お味噌汁(小松菜、玉葱、シメジ、煮干し)+味噌
ごはん

グレイス魚勝に寄ると、骨切りした鱧がお手頃価格で出ていて、シャチョー氏と相談して購う。天ぷらにお勧めと書いてあったが面倒に思えたのでムニエルにした。旨みの強い白身のムニエルという感じで、とてもおいしかった。梅肉のタレも入ってたが、湯引きの鱧は今ひとつなのである。ほんとうにおいしいのをいただいたことがないのだ。
グレイスにはこのお手頃ハモとは別に業者用の4倍価格の上等の鱧も置いてあった。先日お総菜コーナーにおいてあったハモの天ぷらはお手ごろと業者用とを半々にしてあったのだそうだ。売れ残っちゃったらしょうがないからね、と。シャチョー氏と少し話をしておもしろかったのは、数年前まで飲食店のすし職人さんをスカウトしてきて売り場で料理の仕方をお客に教える人を雇っておられたそうだ。高齢で辞められたそうだが、そういう人が売り場におられるというのは願ってもないことだったろう。また探してるんだけどね、とおっしゃる。ぜひ!!

きゅうりとズッキーニの白和えもさっぱりしておいしかった。野菜は5ミリくらいに切って醤油をまぶして少しもんでやる。

ひどく暑くて湿度も高くておまけに風も強くてとても疲れる一日だった。


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by e3ei | 2018-06-27 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)
2018年6月26日(火)晴れ。 30.0℃ (12:29)/ 21.3℃ (05:26)、68%。

鯵の梅生姜焼(鯵、生姜、梅干し)
小松菜と揚げの煮びたし(小松菜、油揚げ)
サラダ(トマト、ズッキーニ、きゅうり、酢玉葱)+ポン酢しょうゆ、オリーブオイル、黒胡椒
絹揚げ(絹揚げ、からし)
ちりめん山椒
お味噌汁(大根、いんげん、シメジ、麩)+味噌
ごはん

鯵は大きめのを三枚おろしにしてもらい、ひとり一匹宛。切り身は両面に軽く塩をして、千切りの生姜をたぷりとそぎ切りした梅干しを一かけ載せてくるりと巻き、妻楊枝で止める。
菜種油に少しごま油を足して閉じ目を下にして弱めの中火で蓋をして焼く。途中でひっくり返して火を通す。
まず鯵がおいしかった。そして生姜とほのかな梅の香りが鯵ととてもよく合っていて、とてもおいしくいただいた。

小松菜の煮びたしはかつお(上粉)と昆布の出汁。お味噌汁の出汁を多めに作った。この出汁で作る煮びたしがたいへんおいしかった。酒味醂醤油で調味したがごくごく薄味に仕上げた。

きょうもまた暑かった。きのうとは打って変わって湿度が高くてくたびれた。




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by e3ei | 2018-06-26 23:59 | 食 Essen | Trackback | Comments(0)